Cette recette réinvente en version crue et végétale une friandise victorienne traditionnelle de Noël, à base de pruneaux, d'abricots secs et de figues mixés avec des amandes crues. Les épices douces, anis, fenouil, carvi et cardamome, apportent une profondeur aromatique typique des confiseries de fêtes. Une fois roulées, les boules sont enrobées de cristaux de xylitol qui leur donnent un aspect scintillant, façon flocon de neige. Inutile d'attendre le 25 décembre pour se faire plaisir avec cette gourmandise sans sucre raffiné.
Boules de Noël crues aux fruits secs, façon « sugarplums »
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 170 g d'amandes crues
- 115 g de pruneaux secs
- 115 g d'abricots secs
- 115 g de figues séchées
- 60 g de sucre de datte ou de sucre de coco
- 0,5 g de graines d'anis (soit 1/4 c. à café)
- 0,5 g de graines de fenouil (soit 1/4 c. à café)
- 0,5 g de graines de carvi (soit 1/4 c. à café)
- 0,5 g de cardamome moulue (soit 1/4 c. à café)
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
- 60 ml de miel
- 200 g de xylitol, pour l'enrobage
Préparation
- Placez les amandes, les pruneaux, les abricots et les figues dans le bol d'un robot et mixez par impulsions, 20 à 25 fois, jusqu'à ce que les fruits et les noix soient hachés en petits morceaux, sans former une boule.
- Dans un saladier, mélangez le sucre de datte, les graines d'anis, de fenouil, de carvi, la cardamome et le sel.
- Ajoutez le mélange fruits-amandes ainsi que le miel, et mélangez à la main (avec des gants) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Prélevez des portions d'environ 7 g et roulez-les en boules.
- Si vous servez immédiatement, roulez les boules dans le xylitol. Sinon, laissez-les sur une grille à l'air libre jusqu'au moment de servir, puis roulez-les dans le xylitol juste avant.
Astuce
Ces boules se conservent une semaine à l'air libre sur une grille, puis jusqu'à un mois dans une boîte hermétique, idéalement au réfrigérateur.
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Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les boules de Noël aux fruits secs
Quels sont les inconvénients des pruneaux ?
Les pruneaux sont riches en fibres et en sorbitol, un sucre naturel : en trop grande quantité, ils peuvent provoquer ballonnements ou selles molles. Ils sont aussi concentrés en sucres et en calories, comme tous les fruits secs, donc à consommer avec mesure. Choisissez-les bio et sans conservateur, car certains pruneaux conventionnels contiennent des sulfites, mal tolérés par une partie des personnes sensibles.
Combien de temps faut-il pour que les pruneaux commencent à faire effet ?
C'est très variable d'une personne à l'autre : certains ressentent un effet en quelques heures, d'autres le lendemain. Cela dépend de la quantité mangée, de l'hydratation et de l'habitude de consommer des fibres. Dans ces boules, les pruneaux sont mixés avec d'autres fruits et des amandes, en quantité modeste : une boule d'environ 7 g est bien plus légère qu'un pruneau entier.
Combien de pruneaux faut-il manger pour aller aux toilettes ?
Un repère courant est de 3 à 5 pruneaux par jour, en commençant par 2 ou 3 pour laisser l'intestin s'habituer, avec un grand verre d'eau. Il n'y a pas de dose universelle, et les fruits secs ne remplacent pas une alimentation riche en fibres variées. En cas de constipation qui dure, parlez-en à un professionnel de santé plutôt que d'augmenter les quantités.
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