Ces petites bouchées façon « fruit cake » concentrent toute la gourmandise épicée du cake anglais des fêtes, sans passer par le four. Amandes, noix de cajou et noix de coco forment une base fondante, enrichie de fruits secs macérés dans le jus d'agrumes et de zestes parfumés. Un glaçage crémeux à la noix de coco vient napper le tout pour une touche festive. À préparer dès l'automne, elles se gardent plusieurs jours au frais.
Bouchées crues façon fruit cake aux agrumes
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Bouchées
- 70 g d'amandes
- 40 g de noix de coco râpée
- 30 g de noix de cajou crues
- 75 g de dattes dénoyautées, hachées
- 5 ml d'extrait d'amande (soit 1 c. à café)
- 2 g de zeste d'orange (soit 1 c. à café)
- 2 g de zeste de citron (soit 1 c. à café)
- 50 g de fruits secs mélangés (cerises séchées, baies de goji, mûres blanches, raisins secs)
- 15 ml de jus de citron (soit 1 c. à soupe)
- 60 ml de jus d'orange frais
- 30 g de noix de pécan hachées
Glaçage
- 30 g de beurre de coco, fondu (soit 2 c. à soupe)
- 15 g de beurre de cajou (soit 1 c. à soupe)
- 30 ml d'huile de coco, fondue (soit 2 c. à soupe)
- 7,5 ml de miel (soit 1/2 c. à soupe)
Préparation
- Faites macérer les fruits secs dans le jus de citron et le jus d'orange pendant 30 à 60 minutes pour les attendrir et les parfumer. Égouttez-les en conservant le jus.
- Mixez au robot les amandes, les noix de cajou et la noix de coco jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
- Ajoutez les dattes, l'extrait d'amande et les zestes, puis mixez jusqu'à ce que les dattes soient bien incorporées.
- Ajoutez les fruits secs macérés et donnez quelques brèves impulsions pour les incorporer sans les réduire en purée.
- Si besoin, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe du jus réservé pour obtenir une pâte qui se tient, moelleuse mais pas détrempée.
- Incorporez les noix de pécan à la main.
- À l'aide d'une petite cuillère à glace, formez des boules régulières et déposez-les sur un plateau tapissé de papier cuisson. Réservez au congélateur le temps de préparer le glaçage.
- Pour le glaçage, fouettez tous les ingrédients dans un bol posé sur une casserole d'eau chaude, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Hors du feu, fouettez de temps en temps pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement.
- Nappez les bouchées bien froides : le glaçage fige rapidement. Conservez au réfrigérateur.
Astuce
Un beurre de cajou grillé donnera au glaçage une saveur et une couleur plus marquées : préférez une version crue pour rester fidèle à l'esprit de la recette. Faites tremper les amandes une nuit puis séchez-les bien, ou utilisez des amandes déjà activées, plus digestes et plus croquantes. Les bouchées se gardent une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et leur goût s'affine au bout de deux ou trois jours, comme un vrai cake anglais.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les bouchées façon fruit cake
Quelle est la recette du vrai cake anglais ?
Le cake anglais traditionnel, ou fruit cake, est un gâteau dense préparé avec du beurre, du sucre, des œufs et de la farine, très généreusement garni de raisins secs, d'écorces d'agrumes et de fruits confits macérés, souvent dans du rhum ou du brandy. On le cuit longuement à four doux puis on le laisse mûrir plusieurs jours. Cette version crue en reprend l'esprit, fruits macérés, zestes et noix, sans cuisson ni alcool.
Comment incorporer des fruits confits dans un cake ?
Pour un cake cuit, on enrobe les fruits d'un peu de farine avant de les mélanger à la pâte, afin qu'ils restent en suspension au lieu de tomber au fond. Dans une préparation crue comme celle-ci, le problème ne se pose pas : on ajoute les fruits macérés et bien égouttés en fin de mixage, par brèves impulsions, pour qu'ils restent en morceaux et donnent du relief à chaque bouchée.
Quel est le meilleur cake aux fruits confits ?
Un bon cake aux fruits doit être moelleux, très parfumé et riche en fruits, avec un bel équilibre entre douceur et acidité. Les fruits de qualité, peu sucrés, les zestes frais et une macération suffisamment longue font toute la différence. Pour une version plus naturelle, remplacez les fruits confits industriels par des fruits secs non sucrés, comme les raisins, les cerises séchées ou les baies de goji de cette recette.
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