Warum Zucchini-Spaghetti in der Rohkostküche verwenden ?
Zucchini ist eines der mildesten Gemüse der rohen Pflanzenküche. Sie stellt eine leichte Alternative zu traditionellen Nudeln dar.
Sehr wasserreich (über 95 %) wirkt die rohe Zucchini erfrischend. Sie hat einen milden Geschmack und eine zarte Textur, wenn sie zu Spaghetti geschnitten wird.
In Kombination mit einer Basilikum- und Ölsaatencreme wird es zu einem vollständigen und sättigenden Gericht.
Rohe Zucchini
Basilikum
Frischer Basilikum verleiht der Creme ihr Aroma.
Warum Spinat in die Sahne geben ?
Rohe Spinatblätter verleihen der Creme Farbe und Milde.
Sie mildern den Geschmack des Basilikums.
Ölsaaten: die nahrhafte Struktur des Gerichts
Eingeweichte Nüsse: Sie liefern Fett und Biss; durch das Einweichen werden sie zarter.
Pinienkerne: Sie verleihen der Creme eine süße und harzige Note.
Natives Olivenöl: Es bindet die Creme und verleiht ihr eine fruchtige Note.
Samenschalen von Flohsamen: Sie strukturieren die Sauce und verdicken sie auf natürliche Weise.
Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie dann mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in lange Fäden. In einer großen Schüssel beiseite stellen.
Schritt 2 - Die Sahne schlagen
In einem Mixer alle Zutaten der Creme mixen, bis eine glatte und überziehende Konsistenz erreicht ist.
Schritt 3 - Montage
Gießen Sie die Sahne über die Zucchini, mischen Sie vorsichtig und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, damit das Flohsamenschalenpulver auf natürliche Weise eindicken kann.
Tipps & Varianten
Fügen Sie einige rehydrierte getrocknete Tomaten für eine Umami-Note hinzu.
Ersetzen Sie die Nüsse durch eingeweichte Mandeln.
Fügen Sie ein wenig Spirulina-Pulver hinzu, für eine grünere Creme
Servieren Sie mit einem Salat aus jungen Blättern und gekeimte Samen
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Ein lebendiges, einfaches und zutiefst nährendes Gericht
Dieses Gericht ist ein perfekter Einstieg in die lebendige Küche: schnell, kostengünstig und respektvoll gegenüber dem Lebendigen.
Dieser Artikel wurde von Éric Viard verfasst und validiert, dem Gründer von Biovie und ISTOM-Ingenieur, Mitautor des Buches Algen im Alltag (Gallimard, 2024).
