Die Avocado tritt hier an die Stelle der eingeweichten Cashewkerne oder des Frischkäses, auf denen die meisten rohen Käsekuchen beruhen, und sie mixt sich zu einer deutlich leichteren, milderen Creme, in der die Vanille die Arbeit übernimmt statt die Basis selbst. Geschmolzene Kokosbutter und Kokosöl festigen die Creme beim Kühlen, sodass sie fest wird und sich schneiden lässt, wo eine reine Avocadomousse weich bliebe. Der Boden stützt sich auf blanchierte Mandeln und Kokosraspeln statt auf eine schwerere Nussbasis, gebunden von zwei kleinen Datteln und etwas Kokosöl. Eine echte Vanilleschote - oder ein paar Tropfen konzentriertes Extrakt - mit Vanilleextrakt zu verbinden, gibt dem Aroma eine Fülle, die Extrakt allein nicht erreicht, ohne einen konkurrierenden Geschmack einzuführen. Es sind wirklich die sechs bis acht Stunden im Kühlschrank, die die Textur ausmachen: ein Dessert also, das vorbereitet wird, morgens angesetzt oder am Vorabend, wenn Sie es am nächsten Tag servieren. Es lässt sich leicht für mehr Gäste vervielfachen, indem Sie den Boden verdoppeln und die Creme verdreifachen, für eine Springform von 15 cm.
Rohe Avocado-Vanille-Käsekuchen
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Bio Bourbon-Vanillepulver 30g
20,90 € En stock
Zutaten
Boden
- 1/3 Tasse blanchierte Mandeln
- 1/4 Tasse Kokosraspeln
- 2 entsteinte Datteln
- 1/2 bis 1 Teelöffel Wasser
- 1 Teelöffel geschmolzenes Kokosöl
Creme
- 1 große Avocado
- 3 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 4 Tropfen konzentrierter Vanilleextrakt (oder das Mark aus 1/3 Vanilleschote)
- 1 Esslöffel geschmolzene Kokosbutter
- 3 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
- Eine Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- Ein paar Tropfen Stevia, optional, wenn Sie es süßer mögen
Zubereitung
- Mixen Sie in der Küchenmaschine die blanchierten Mandeln, die Kokosraspeln und die entsteinten Datteln zu groben Bröseln, geben Sie dann das geschmolzene Kokosöl und das Wasser dazu und pulsen Sie kurz, nur bis die Masse zusammenhält, wenn man sie zwischen den Fingern drückt.
- Verteilen Sie den Boden in den Förmchen und drücken Sie ihn mit dem Rücken eines Löffels fest an, dann kalt stellen, während Sie die Creme zubereiten.
- Mixen Sie im Hochleistungsmixer Avocado, Honig und Vanille vollkommen glatt.
- Geben Sie Kokosbutter, Kokosöl und Salz dazu und mixen Sie erneut, bis alles verbunden ist.
- Gießen Sie die Creme auf den vorbereiteten Boden und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Kühlen Sie 6 bis 8 Stunden vor dem Servieren.
Tipp
Da die Creme dank geschmolzenem Kokosöl und Kokosbutter fest wird, verzögert eine warme Küche das Festwerden erheblich: Für saubere Stücke kühlen Sie die Käsekuchen auf dem kältesten, stabilsten Fach des Kühlschranks, nicht in der Tür. Für eine Springform von 15 cm verdoppeln Sie die Mengen des Bodens und verdreifachen die der Creme.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohen Avocado-Käsekuchen
Welche Kniffe braucht ein gelungener Käsekuchen?
Drei Punkte machen fast alles aus. Zuerst die Temperatur: In einem rohen Käsekuchen lässt die Kälte die Creme fest werden, also lieber großzügig Kühlzeit einplanen, statt zu früh zu stürzen. Dann die Textur der Creme, die vor dem Zugeben der Fette vollkommen glatt sein muss - ein starker Mixer und etwas Geduld sind besser als zusätzliches Wasser. Und schließlich der Boden, der wirklich fest angedrückt gehört: Eine schlecht gepresste Basis bröselt beim Schneiden und verdirbt ansonsten gelungene Stücke.
Welche Lebensmittel sollte man nicht mit Avocado mischen?
Es gibt kein striktes Verbot rund um die Avocado, doch einige Kombinationen funktionieren in der Praxis schlecht. Ihr Fett überdeckt zarte Aromen enorm: eine sehr duftende, aber zurückhaltende Frucht wie die Birne verschwindet vollständig hinter ihr. Umgekehrt bringen klare Säuren - Zitrone, Limette - und kräftige Aromen wie Vanille, Kakao oder Minze sie zur Geltung. Vermeiden Sie außerdem, sie mit einer sehr heißen Zutat zu mixen, was ihre Textur körnig werden ließe.
Ist es gesund, täglich eine Avocado zu essen?
Für eine gesunde Person ohne besonderen Kalorienbedarf, den es zu beachten gilt, fügt sich eine Avocado am Tag problemlos in eine ausgewogene Ernährung: Sie ist eine Frucht, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen und Kalium. Der einzige Punkt, den man im Blick behalten sollte, ist ihre Energiedichte von rund 160 kcal je 100 g, die sie zu einem sättigenden Lebensmittel und nicht zu einer bloßen Beilage macht. In einem Dessert wie diesem bleibt eine Portion vernünftig, da eine einzige Avocado mehrere Käsekuchen deckt.
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