Erdbeerblüten, Zitroneneis und Kakao-Pistazien-Crumble

Stellen Sie sich einen Teller als Miniaturgarten vor: Erdbeeren, kreisförmig um eine Kugel eisige Zitronencreme angeordnet, auf einem Crumble, der frischer Erde täuschend ähnlich sieht. Dieses Rezept lebt von Kontrasten, zwischen der Säure der Zitrone, der Süße der Erdbeeren und der Knusprigkeit von Kakao und Pistazie. Alles lässt sich vorbereiten und in wenigen Minuten anrichten, für einen sicheren Effekt bei Ihren Gästen.

Zutaten

Kakao-Pistazien-Crumble

• 3/4 Tasse rohe Pistazien (aufzuteilen)
• 3 Esslöffel Rohkakaopulver
• 1 Esslöffel roher Kokosblütennektar (oder Honig)
• 1 Prise Meersalz (entspricht etwa 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)

Zum Anrichten

• 12 große Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
• etwa 14 frische Basilikumblätter

Zitroneneis

• 1/2 Tasse Zitronensaft
• 2 Esslöffel Bio-Zitronenschale
• 1/2 Tasse Kokoswasser
• 2 Tassen Fruchtfleisch junger Kokosnuss (ersatzweise 4 Stunden eingeweichte Cashewkerne)
• 2 Tassen mindestens 4 Stunden eingeweichte Cashewkerne, abgetropft
• 1/2 Tasse roher Kokosblütennektar
• Das Mark einer Vanilleschote
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Kurkuma (nach Belieben, für die Farbe)
• 1/2 Tasse Kokosöl, geschmolzen

Zubereitung

1. Mixen Sie die Pistazien in der Küchenmaschine etwa 30 Sekunden, bis sie fein gehackt sind. Stellen Sie 2 Esslöffel für die Deko beiseite.
2. Geben Sie Kakao, Kokosnektar und Salz zu den übrigen Pistazien und mixen Sie, bis eine Textur wie feine Erde entsteht.
3. Mixen Sie für das Eis Zitronensaft und -schale mit Kokoswasser, Kokosfleisch, Cashewkernen, Kokosnektar, Vanille, Salz und Kurkuma, bis alles vollkommen glatt ist.
4. Gießen Sie bei laufendem Motor das geschmolzene Kokosöl in dünnem Strahl ein und mixen Sie eine weitere Minute, damit es sich gut verbindet.
5. Frieren Sie die Masse in der Eismaschine nach Herstellerangaben, füllen Sie sie dann in ein luftdichtes Gefäß und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, ins Gefrierfach.
6. Zum Anrichten verteilen Sie eine Linie Kakao-Pistazien-Crumble auf jedem Teller. Legen Sie die Erdbeerscheiben kreisförmig zu zwei Blüten pro Teller, mit einer freien Mitte von etwa 5 cm.
7. Setzen Sie eine Kugel Zitroneneis in die Mitte jeder Blüte, garnieren Sie mit Basilikumblättern und streuen Sie die beiseitegestellten Pistazien darüber.

Tipp

Keine Eismaschine? Füllen Sie die Masse direkt in ein Gefäß und rühren Sie sie während des Gefrierens jede Stunde mit der Gabel durch, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Für Eis, das jedes Mal gelingt: Mit der Ninja CREAMi Deluxe Eismaschine müssen Sie nicht mehr jede Stunde umrühren und auch nicht mehr im Gefrierschrank nach dem Rechten sehen. Sie frieren die Masse in ihrem Becher ein, wählen das Programm (Eiscreme, Sorbet, Gelato oder Slush) und die Maschine liefert Ihnen in wenigen Minuten eine cremige, glatte Textur ganz ohne Kristalle. Das ist das Gerät, das wir diesen Sommer für unsere pflanzlichen Eissorten übernommen haben.

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