Aardbeienbloemen, citroenijs en cacao-pistachekruimel

Stel u een bord voor als een miniatuurtuin: aardbeien in bloemen geschikt rond een bol ijskoude citroencrème, op een kruimel die sprekend op verse aarde lijkt. Dit recept speelt met contrasten, tussen de zuurheid van de citroen, de zoetheid van de aardbeien en de knapperigheid van cacao en pistache. Alles is vooraf te maken en in enkele minuten op te maken, met gegarandeerd effect bij uw gasten.

Ingrediënten

Cacao-pistachekruimel

• 3/4 kopje rauwe pistachenoten (te verdelen)
• 3 eetlepels rauwe cacaopoeder
• 1 eetlepel rauwe kokosnectar (of honing)
• 1 snufje zeezout (goed voor ongeveer 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)

Opmaak

• 12 grote aardbeien, in plakjes
• ongeveer 14 verse basilicumblaadjes

Citroenijs

• 1/2 kopje citroensap
• 2 eetlepels biologische citroenrasp
• 1/2 kopje kokoswater
• 2 kopjes vruchtvlees van jonge kokosnoot (of anders 4 uur geweekte cashewnoten)
• 2 kopjes minstens 4 uur geweekte cashewnoten, uitgelekt
• 1/2 kopje rauwe kokosnectar
• De zaadjes van één vanillestokje
• 1 snufje zeezout
• 1 snufje kurkuma (naar wens, voor de kleur)
• 1/2 kopje kokosolie, gesmolten

Bereiding

1. Mix de pistachenoten in de keukenmachine ongeveer 30 seconden tot ze fijn gehakt zijn. Houd 2 eetlepels apart voor de afwerking.
2. Voeg de cacao, de kokosnectar en het zout toe aan de rest van de pistachenoten en mix tot een structuur die aan fijne aarde doet denken.
3. Mix voor het ijs het citroensap en de rasp met het kokoswater, het kokosvruchtvlees, de cashewnoten, de kokosnectar, de vanille, het zout en de kurkuma tot een volkomen gladde massa.
4. Giet met draaiende motor de gesmolten kokosolie in een dun straaltje erbij en mix nog een minuut om alles goed op te nemen.
5. Draai het mengsel in de ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant, doe het daarna in een luchtdichte doos en vries het minstens 4 uur in, het liefst een hele nacht.
6. Voor de opmaak legt u een streep cacao-pistachekruimel op elk bord. Schik de plakjes aardbei in cirkels tot twee bloemen per bord, met een vrij midden van ongeveer 5 cm.
7. Leg een bol citroenijs in het midden van elke bloem, werk af met de basilicumblaadjes en strooi de apart gehouden pistachenoten erover.

Tip

Geen ijsmachine? Giet het mengsel rechtstreeks in een bak en roer het tijdens het opstijven elk uur door met een vork, zodat er geen ijskristallen ontstaan.

Voor ijs dat altijd lukt: met de Ninja CREAMi Deluxe ijsmachine hoeft u niet meer elk uur te roeren of het vriesvak in de gaten te houden. U vriest de bereiding in de bijbehorende beker in, u kiest het programma (ijs, sorbet, gelato of granita) en de machine geeft u binnen enkele minuten een romige, gladde structuur zonder kristallen. Dit is het apparaat dat wij deze zomer voor onze plantaardige ijsjes hebben omarmd.

FAQ: uw vragen over dit aardbeiendessert en het citroenijs