Imagine un plato convertido en un jardín en miniatura: fresas dispuestas en corolas alrededor de una bola de helado de limón, sobre un crumble que imita a la perfección la tierra fresca. Esta receta juega con los contrastes, entre la acidez del limón, la dulzura de las fresas y el crujiente del cacao y el pistacho. Todo se prepara con antelación y se monta en unos minutos, con efecto garantizado ante sus invitados.
Fresas en flor, helado de limón y crumble de cacao y pistacho
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Cocos frescos certificados orgánicos
33,90 € PRÓXIMO ENVÍO EL 14 DE SEPTIEMBRE
Ingredientes
Crumble de cacao y pistacho
- 3/4 taza de pistachos crudos (a repartir)
- 3 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 1 cucharada de néctar de coco crudo (o de miel)
- 1 pizca de sal marina (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Emplatado
- 12 fresas grandes, cortadas en láminas
- unas 14 hojas de albahaca fresca
Helado de limón
- 1/2 taza de zumo de limón
- 2 cucharadas de ralladura de limón bio
- 1/2 taza de agua de coco
- 2 tazas de pulpa de coco joven (o anacardos remojados 4 horas, en su defecto)
- 2 tazas de anacardos remojados al menos 4 horas, escurridos
- 1/2 taza de néctar de coco crudo
- Las semillas de una vaina de vainilla
- 1 pizca de sal marina
- 1 pizca de cúrcuma (opcional, para el color)
- 1/2 taza de aceite de coco, fundido
Preparación
- En un robot de cocina, triture los pistachos unos 30 segundos hasta obtener una textura finamente picada. Reserve 2 cucharadas para la decoración.
- Añada el cacao, el néctar de coco y la sal al resto de los pistachos y triture hasta obtener una textura que recuerde a tierra fina.
- Para el helado, triture en la batidora el zumo y la ralladura de limón con el agua de coco, la pulpa de coco, los anacardos, el néctar de coco, la vainilla, la sal y la cúrcuma hasta obtener una crema perfectamente lisa.
- Con el motor en marcha, vierta el aceite de coco fundido en hilo y triture un minuto más para incorporarlo bien.
- Pase la preparación por la heladera según las instrucciones del fabricante, transfiérala a un recipiente hermético y congele al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Para emplatar, reparta una línea de crumble de cacao y pistacho en cada plato. Disponga las láminas de fresa en círculo para formar dos flores por plato, dejando un centro libre de unos 5 cm.
- Coloque una bola de helado de limón en el centro de cada flor, decore con las hojas de albahaca y esparza los pistachos reservados.
Consejo
¿No tiene heladera? Vierta la mezcla directamente en un recipiente y remueva con un tenedor cada hora durante la toma, para evitar los cristales de hielo.
Para un helado perfecto siempre: con la máquina de helados Ninja CREAMi Deluxe, ya no hace falta remover cada hora ni vigilar el congelador. Congela la preparación en su vaso, elige el programa (helado, sorbete, gelato o granizado) y en pocos minutos la máquina le devuelve una textura cremosa, lisa y sin cristales. Es el aparato que hemos adoptado este verano para nuestros helados vegetales.
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Preguntas frecuentes sobre este postre de fresas y su helado de limón
¿Qué hierba aromática va bien con las fresas?
La albahaca es el valor seguro: su nota pimentada y ligeramente anisada realza la fresa sin taparla. La menta también funciona, más fresca y más previsible. Para sorprender, pruebe el estragón, el tomillo limón o unas hojas de verbena. En todos los casos, píquela en el último momento, las hierbas ennegrecen rápido una vez cortadas.
¿Cómo realzar el sabor de las fresas?
Sáquelas de la nevera al menos treinta minutos antes de servir: el frío adormece por completo su perfume. Un chorrito de zumo de limón, un poco de ralladura o unas vueltas de molinillo de pimienta despiertan unas fresas algo sosas. Y lávelas siempre enteras, con el rabito: si las despunta antes de lavar, se cargan de agua.
¿Cómo emplatar un postre fácilmente?
Trabaje con tres elementos, no más: una base que sostenga el plato, un elemento central con volumen y un toque de color o de crujiente. Deje vacíos, son ellos los que ponen en valor el resto. Aquí, la línea de crumble sirve de base, la bola de helado da el volumen y las fresas en corolas aportan el color.
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