Dieser rohe Cheesecake schichtet einen knusprigen Boden aus Nüssen und Kakao, eine zartschmelzende Creme aus Erdbeeren und Cashewkernen und einen Himbeerkern übereinander, verfeinert mit etwas Schokolade. Ohne Backen wird er im Gefrierfach fest und lässt sich dann sauber schneiden. Das ideale Dessert zum Vorbereiten, wenn Gäste kommen: Er wartet geduldig in der Kälte, bis serviert wird.
Roher Cheesecake mit Erdbeeren und Himbeeren, Boden aus Nüssen und Kakao
Diesen Artikel teilen
Bio-Rohkakaopulver (Sorte Nacional)
9,90 € En stock
Zutaten
Boden
- 150 g Pekannüsse oder Walnüsse (oder eine Mischung aus beiden)
- 8 große Medjool-Datteln, entsteint
- 2 Esslöffel Rohkakaopulver
- 3 Esslöffel gefiltertes Wasser
- 1 Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Erdbeercreme
- 300 g rohe Cashewkerne, mindestens 4 Stunden eingeweicht
- 120 ml geschmolzenes Kokosöl
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 120 ml flüssiger Honig oder Vollkornreissirup
- 300 g Erdbeeren in Stücken, dazu einige ganze Erdbeeren zum Dekorieren
- 240 ml dicke Kokoscreme (der feste Teil einer gekühlten Dose Kokosmilch)
- 125 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
- 60 g Zartbitterschokolade mit 72 % Kakao oder Rohschokolade, geschmolzen, für den Überzug
Zubereitung
- Weichen Sie die Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ein.
- Legen Sie eine rechteckige Form von 20 x 10 cm mit Backpapier aus und lassen Sie es an den Seiten überstehen, damit Sie den Kuchen leicht herausheben können.
- Für den Boden mixen Sie die Nüsse zu feinem Pulver, geben Datteln, Kakao und Salz hinzu und mixen, bis Krümel entstehen. Geben Sie das Wasser löffelweise dazu, bis die Masse zusammenklebt.
- Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden der Form und stellen Sie sie beiseite. Spülen Sie den Behälter der Küchenmaschine aus.
- Für die Creme lassen Sie die Cashewkerne abtropfen, spülen sie ab und mixen sie zu feinen Krümeln.
- Geben Sie Erdbeeren, Kokoscreme, Zitronensaft und Honig dazu und mixen Sie auf höchster Stufe, bis die Creme vollkommen glatt ist. Gießen Sie bei laufendem Motor das geschmolzene Kokosöl in einem dünnen Strahl hinzu.
- Verteilen Sie etwa 250 g Creme auf dem Boden, streuen Sie die Himbeeren darüber und bedecken Sie alles mit der restlichen Creme. Klopfen Sie die Form leicht auf, um Luftblasen zu entfernen, und stellen Sie sie für 2 bis 4 Stunden ins Gefrierfach.
- Lösen Sie den Kuchen, indem Sie mit einer Klinge am Rand entlangfahren und ihn dann am Backpapier herausziehen.
- Überziehen Sie ihn mit der geschmolzenen Schokolade, lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen und schneiden Sie ihn noch gut gekühlt, damit die Stücke sauber werden. Dekorieren Sie mit frischen Erdbeeren.
Tipp
Gut in Frischhaltefolie gewickelt und in einer Dose aufbewahrt, hält sich dieser Cheesecake bis zu drei Monate im Gefrierfach. Nehmen Sie ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus, wenn Sie ihn cremiger mögen, oder schneiden Sie ihn gefroren für perfekt saubere Stücke.
Das komplette Sortiment Rohkakao
6 Produkte
Nur online erhältlich
FAQ: Ihre Fragen zu dem rohen Erdbeer-Himbeer-Cheesecake
Wie macht man einen Erdbeer-Cheesecake ohne Backen?
Für eine rohe Variante wird die Füllung aus 300 g mindestens 4 Stunden eingeweichten Cashewkernen zubereitet, gemixt mit Erdbeeren, Kokoscreme, Zitronensaft und Honig oder Reissirup, dann mit dem geschmolzenen Kokosöl. Gießen Sie sie auf einen angedrückten Boden aus Nüssen, Datteln und Rohkakao, legen Sie einen Himbeerkern hinein und lassen Sie alles 2 bis 4 Stunden im Gefrierfach fest werden. Das Kokosöl wird in der Kälte fest und gibt dem Kuchen seinen Halt, ganz ohne Gelatine oder Käse.
Wird Cheesecake gebacken?
Der klassische New York Cheesecake wird bei niedriger Temperatur im Ofen gebacken, was ihm seine dichte Textur verleiht. Es gibt aber auch viele Varianten ohne Backen, die im Kühlschrank dank Gelatine oder Schlagsahne fest werden. Dieser Cheesecake ist vollständig roh: Nichts kommt in den Ofen, fest wird er im Gefrierfach.
Wie löst man einen Cheesecake aus der Form?
Am einfachsten legen Sie die Form mit überstehendem Backpapier aus und heben den Kuchen an diesen Laschen heraus, sobald er gut fest ist. Einen rohen Cheesecake wie diesen lösen Sie am besten noch gefroren, nachdem Sie mit einem glatten Messer an den Wänden entlanggefahren sind. Lassen Sie ihn dann 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie ihn schneiden, damit die Schnitte sauber werden.
Was ist der Unterschied zwischen Cheesecake und Käsekuchen?
Der Cheesecake stammt aus Amerika und besteht aus einem Boden aus zerbröselten Keksen und einer dicken Füllung aus Frischkäse wie Cream Cheese. Der Käsekuchen, der im Elsass und in Deutschland sehr verbreitet ist, wird eher mit Mürbeteig und Quark zubereitet und fällt luftiger aus. In diesem rohen Rezept gibt es weder das eine noch das andere: Cashewkerne und Kokoscreme übernehmen die Rolle des Käses.
Diesen Artikel teilen
Ähnliche Artikel
