Immaginate un piatto trasformato in un giardino in miniatura: fragole disposte a corolla attorno a una pallina di gelato al limone, posate su un crumble che imita perfettamente la terra fresca. Questa ricetta gioca sui contrasti, tra l'acidità del limone, la dolcezza delle fragole e la croccantezza del cacao e del pistacchio. Tutto si prepara in anticipo e si impiatta in pochi minuti, con effetto garantito sui vostri ospiti.
Fragole in fiore, gelato al limone e crumble cacao-pistacchio
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Ingredienti
Crumble cacao-pistacchio
- 3/4 di tazza di pistacchi crudi (da dividere)
- 3 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 1 cucchiaio di nettare di cocco crudo (o di miele)
- 1 pizzico di sale marino (pari a circa 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Impiattamento
- 12 fragole grandi, affettate
- circa 14 foglie di basilico fresco
Gelato al limone
- 1/2 tazza di succo di limone
- 2 cucchiai di scorza di limone biologico
- 1/2 tazza di acqua di cocco
- 2 tazze di polpa di cocco giovane (o anacardi ammollati 4 ore, in mancanza d'altro)
- 2 tazze di anacardi ammollati almeno 4 ore, scolati
- 1/2 tazza di nettare di cocco crudo
- I semi di un baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale marino
- 1 pizzico di curcuma (facoltativo, per il colore)
- 1/2 tazza di olio di cocco, fuso
Preparazione
- Nel robot da cucina, frullate i pistacchi per circa 30 secondi fino a ottenere un trito fine. Tenete da parte 2 cucchiai per la finitura.
- Aggiungete il cacao, il nettare di cocco e il sale ai pistacchi rimanenti, poi frullate fino a ottenere una consistenza che ricordi la terra fine.
- Per il gelato, frullate il succo e la scorza di limone con l'acqua di cocco, la polpa di cocco, gli anacardi, il nettare di cocco, la vaniglia, il sale e la curcuma fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- Con il motore in funzione, versate a filo l'olio di cocco fuso e frullate ancora un minuto per incorporarlo bene.
- Mantecate il composto in gelatiera secondo le istruzioni del produttore, poi trasferitelo in un contenitore ermetico e mettetelo in congelatore per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- Per impiattare, distribuite una linea di crumble cacao-pistacchio su ogni piatto. Disponete le fette di fragola in cerchio per formare due fiori per piatto, lasciando un centro libero di circa 5 cm.
- Adagiate una pallina di gelato al limone al centro di ogni fiore, decorate con le foglie di basilico e cospargete con i pistacchi tenuti da parte.
Consiglio
Niente gelatiera? Versate il composto direttamente in un contenitore e mescolatelo con la forchetta ogni ora durante la presa, per evitare i cristalli di ghiaccio.
Per un gelato riuscito ogni volta: con la macchina per gelato Ninja CREAMi Deluxe non serve più mescolare ogni ora né sorvegliare la presa nel congelatore. Congelate la preparazione nel suo vasetto, scegliete il programma (gelato, sorbetto, gelato cremoso o granita) e in pochi minuti la macchina vi restituisce una consistenza vellutata, liscia e senza cristalli. È l'apparecchio che abbiamo adottato quest'estate per i nostri gelati vegetali.
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FAQ: le vostre domande su questo dolce alle fragole e il suo gelato al limone
Quale erba aromatica si abbina alle fragole?
Il basilico è la scelta sicura: la sua nota pepata e leggermente anisata solleva la fragola senza coprirla. Funziona anche la menta, più fresca e più attesa. Per sorprendere, provate il dragoncello, il timo limone o qualche foglia di verbena. In ogni caso tagliate all'ultimo momento, le erbe anneriscono in fretta una volta tagliate.
Come esaltare il gusto delle fragole?
Toglietele dal frigorifero almeno trenta minuti prima di servire: il freddo addormenta completamente il loro profumo. Un filo di succo di limone, un po' di scorza o qualche giro di macinapepe risvegliano fragole un po' spente. E lavatele solo intere, con il picciolo: private del picciolo prima del lavaggio si riempiono d'acqua.
Come impiattare un dolce facilmente?
Lavorate con tre elementi, non di più: una base che sostenga il piatto, un elemento centrale con volume e un tocco di colore o di croccantezza. Lasciate del vuoto, è lui a valorizzare il resto. Qui la linea di crumble fa da base, la pallina di gelato dà il volume e le fragole a corolla portano il colore.
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