Rohe Kürbis-Cheesecake-Riegel auf Lebkuchenboden

Der Herbst zieht in diese rohen Cheesecake-Riegel ein, mit einer Kürbisfüllung, die aus Karotte entsteht, und einem gewürzten Boden, der an Lebkuchen erinnert. Ingwer, Zimt, Muskat und Nelken wärmen jeden Bissen dieses glutenfreien Rezepts ohne Backen, das ebenso schön aussieht wie es schmeckt. Ein Dessert, das selbst die größten Rohkost-Skeptiker überzeugt.

Zutaten

Für den Boden

• 2 Tassen fein geraspelte getrocknete Kokosnuss
• ¾ Tasse getrockneter gekeimter Buchweizen (oder mehr Kokosnuss)
• ¼ Teelöffel Meersalz
• Ein 2,5 cm großes Stück frischer Ingwer
• 2 Teelöffel Zimt
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
• 12 weiche Medjool-Datteln, entsteint (bei Bedarf eingeweicht und abgetropft)

Für die Füllung

• 2 Tassen frisches junges Kokosfleisch
• ¼ Tasse frisches Kokoswasser (oder gefiltertes Wasser)
• 3 Esslöffel roher Kokosnektar oder roher Honig
• ¼ Teelöffel Meersalz
• Das Mark einer Vanilleschote
• ½ Tasse Kokosbutter, bis zur Flüssigkeit erwärmt
• 1 Tasse rohe Karotte, in Stücke geschnitten
• Ein 2,5 cm großes Stück frischer Ingwer
• 2 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Kardamom
• ½ Teelöffel Muskatnuss
• ½ Teelöffel gemahlene Nelken

Zubereitung

1. Für den Boden Kokosnuss, Buchweizen, Salz, Ingwer, Gewürze und Datteln in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten, die zwischen den Fingern zusammenhalten.
2. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 23-cm-Quadratform pressen und kalt stellen.
3. Für die Füllung junges Kokosfleisch, Kokoswasser, Süßungsmittel, Salz und Vanille im Hochleistungsmixer oder in der Küchenmaschine ganz glatt mixen.
4. Bei laufendem Motor die geschmolzene Kokosbutter einarbeiten und eine weitere Minute mixen.
5. Ein Viertel dieser Masse abnehmen und beiseitestellen: Sie sorgt später für die Marmorierung.
6. Karotte, Ingwer und Gewürze zur restlichen Masse geben und zu einem ganz glatten Püree mixen.
7. Die Kürbismasse auf den gekühlten Boden gießen und mit dem Spatel glatt streichen.
8. Die zurückbehaltene helle Masse teelöffelweise darauf verteilen und mit der Messerspitze Muster ziehen, für einen marmorierten Effekt.
9. Etwa 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis die Riegel fest sind.
10. Nach vollständigem Festwerden in Quadrate schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp

Wenn Sie kein frisches junges Kokosfleisch bekommen, sind 2 Tassen rohe Cashews, 4 Stunden eingeweicht und abgetropft, eine ausgezeichnete Alternative, mit gefiltertem Wasser statt Kokoswasser. Die Textur wird etwas dichter und der Geschmack etwas weniger exotisch, das Ergebnis bleibt aber sehr genussvoll.

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