Barrette di cheesecake crudo alla zucca con base al pan di zenzero

L'autunno entra in queste barrette di cheesecake crudo, con un ripieno in stile zucca ottenuto grazie alla carota e una base speziata che ricorda il pan di zenzero. Zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano scaldano ogni boccone di questa ricetta senza glutine e senza cottura, bella da vedere quanto da gustare. Un dessert capace di convincere anche i più restii al crudo.

Ingredienti

Per la base

• 2 tazze di cocco grattugiato essiccato fine
• ¾ di tazza di grano saraceno germogliato ed essiccato (o altro cocco)
• ¼ di cucchiaino di sale marino
• Un pezzo di 2,5 cm di zenzero fresco
• 2 cucchiaini di cannella
• ¼ di cucchiaino di noce moscata
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 12 datteri medjool morbidi, denocciolati (ammollati e scolati se necessario)

Per il ripieno

• 2 tazze di polpa di cocco giovane fresca
• ¼ di tazza di acqua di cocco fresca (o acqua filtrata)
• 3 cucchiai di nettare di cocco crudo o di miele crudo
• ¼ di cucchiaino di sale marino
• I semi di un baccello di vaniglia
• ½ tazza di burro di cocco, scaldato fino a diventare liquido
• 1 tazza di carota cruda, tagliata a pezzi
• Un pezzo di 2,5 cm di zenzero fresco
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di cardamomo
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Preparazione

1. Per la base, frullate nel robot il cocco, il grano saraceno, il sale, lo zenzero, le spezie e i datteri, fino a ottenere un composto sbriciolato fine che si compatta se premuto tra le dita.
2. Pressate il composto in uno stampo quadrato da 23 cm foderato con carta da forno, poi mettete in frigorifero.
3. Per il ripieno, frullate nel frullatore potente o nel robot la polpa di cocco giovane, l'acqua di cocco, il dolcificante, il sale e la vaniglia, fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
4. Con il motore in funzione, incorporate il burro di cocco fuso e frullate ancora un minuto.
5. Prelevate un quarto di questo composto e mettetelo da parte: sarà lui a creare la marmorizzazione.
6. Aggiungete la carota, lo zenzero e le spezie al resto del composto, poi frullate fino a ottenere una purea ben liscia.
7. Versate il composto « zucca » sulla base fredda e livellate con una spatola.
8. Distribuite a cucchiaini il composto chiaro tenuto da parte e tracciate dei disegni con la punta di un coltello, per un effetto marmorizzato.
9. Mettete in freezer circa 2 ore, finché le barrette non sono sode.
10. Tagliate a quadrotti una volta ben sode e conservate in frigorifero.

Consiglio

Se non trovate polpa di cocco giovane fresca, 2 tazze di anacardi crudi ammollati 4 ore e scolati costituiscono un'ottima base sostitutiva, con acqua filtrata al posto dell'acqua di cocco. La consistenza sarà un po' più densa e il gusto un po' meno esotico, ma il risultato resta molto goloso.

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