Barras de cheesecake cru de abóbora com base de pão de especiarias

O outono convida-se para estas barras de cheesecake cru, com um recheio ao estilo de abóbora conseguido graças à cenoura e uma base especiada que lembra o pão de especiarias. Gengibre, canela, noz-moscada e cravinho aquecem cada dentada desta receita sem glúten e sem forno, tão bonita de ver como de saborear. Uma sobremesa capaz de convencer até os mais renitentes ao cru.

Ingredientes

Para a base

• 2 chávenas de coco ralado seco fino
• ¾ de chávena de trigo sarraceno germinado e desidratado (ou mais coco)
• ¼ de colher de chá de sal marinho
• Um pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco
• 2 colheres de chá de canela
• ¼ de colher de chá de noz-moscada
• ¼ de colher de chá de cravinho moído
• 12 tâmaras medjool macias, descaroçadas (demolhadas e escorridas se necessário)

Para o recheio

• 2 chávenas de polpa de coco jovem fresca
• ¼ de chávena de água de coco fresca (ou água filtrada)
• 3 colheres de sopa de néctar de coco cru ou de mel cru
• ¼ de colher de chá de sal marinho
• As sementes de uma vagem de baunilha
• ½ chávena de manteiga de coco, aquecida até ficar líquida
• 1 chávena de cenoura crua, cortada em pedaços
• Um pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco
• 2 colheres de chá de canela
• 1 colher de chá de cardamomo
• ½ colher de chá de noz-moscada
• ½ colher de chá de cravinho moído

Preparação

1. Para a base, triture no robô o coco, o trigo sarraceno, o sal, o gengibre, as especiarias e as tâmaras, até obter uma migalha fina que se agarra quando pressionada entre os dedos.
2. Pressione a mistura num tabuleiro quadrado de 23 cm forrado com papel vegetal e reserve no frigorífico.
3. Para o recheio, triture na liquidificadora potente ou no robô a polpa de coco jovem, a água de coco, o adoçante, o sal e a baunilha, até obter uma textura perfeitamente lisa.
4. Com o motor em funcionamento, junte a manteiga de coco derretida e triture mais um minuto.
5. Retire um quarto desta preparação e reserve-o à parte: é ele que dará o efeito marmoreado.
6. Junte a cenoura, o gengibre e as especiarias ao resto da mistura e triture até obter um puré bem liso.
7. Verta a preparação de abóbora sobre a base fria e alise com uma espátula.
8. Distribua a preparação natural reservada às colheradas por cima e desenhe motivos com a ponta de uma faca, para um efeito marmoreado.
9. Leve ao congelador cerca de 2 horas, até as barras ficarem firmes.
10. Corte em quadrados depois de bem firmes e conserve no frigorífico.

Dica

Se não encontrar polpa de coco jovem fresca, 2 chávenas de cajus crus demolhados 4 horas e escorridos são uma excelente base de substituição, com água filtrada em vez de água de coco. A textura ficará um pouco mais densa e o sabor um pouco menos exótico, mas o resultado continua muito guloso.

FAQ: as suas perguntas sobre as barras de cheesecake cru de abóbora