Rauwe pompoen-cheesecakerepen met een peperkoekbodem

De herfst nodigt zichzelf uit in deze rauwe cheesecakerepen, met een pompoenachtige vulling die uit wortel wordt opgebouwd en een gekruide bodem die aan peperkoek doet denken. Gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel verwarmen elke hap van dit glutenvrije recept zonder bakken, dat er even mooi uitziet als het smaakt. Een dessert dat zelfs de grootste twijfelaars over rauwe voeding overtuigt.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 2 koppen fijn geraspte gedroogde kokos
• ¾ kop gedroogde gekiemde boekweit (of extra kokos)
• ¼ theelepel zeezout
• Een stukje verse gember van 2,5 cm
• 2 theelepels kaneel
• ¼ theelepel nootmuskaat
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel
• 12 zachte medjouldadels, ontpit (geweekt en uitgelekt indien nodig)

Voor de vulling

• 2 koppen vers jong kokosvlees
• ¼ kop vers kokoswater (of gefilterd water)
• 3 eetlepels rauwe kokosnectar of rauwe honing
• ¼ theelepel zeezout
• De zaadjes van één vanillestokje
• ½ kop kokosboter, verwarmd tot ze vloeibaar is
• 1 kop rauwe wortel, in stukken gesneden
• Een stukje verse gember van 2,5 cm
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel kardemom
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel gemalen kruidnagel

Bereiding

1. Maal voor de bodem de kokos, de boekweit, het zout, de gember, de specerijen en de dadels in de keukenmachine tot een fijne kruim die samenhoudt als u hem tussen de vingers drukt.
2. Druk het mengsel aan in een vierkante vorm van 23 cm bekleed met bakpapier en zet koud.
3. Mix voor de vulling het jonge kokosvlees, het kokoswater, het zoetmiddel, het zout en de vanille in een krachtige blender of keukenmachine tot een volkomen gladde massa.
4. Voeg met draaiende motor de gesmolten kokosboter toe en mix nog een minuut door.
5. Neem een kwart van dit mengsel apart: dat zorgt straks voor het marmereffect.
6. Voeg de wortel, de gember en de specerijen bij de rest van het mengsel en mix tot een heel gladde puree.
7. Giet het pompoenmengsel over de koude bodem en strijk glad met een spatel.
8. Verdeel het apart gehouden lichte mengsel met kleine lepels over de bovenkant en trek er met de punt van een mes figuren in, voor een gemarmerd effect.
9. Zet ongeveer 2 uur in de vriezer, tot de repen stevig zijn.
10. Snijd ze in blokjes zodra ze goed stevig zijn en bewaar ze in de koelkast.

Tip

Vindt u geen vers jong kokosvlees, dan vormen 2 koppen rauwe cashewnoten, 4 uur geweekt en uitgelekt, een uitstekende vervangende basis, met gefilterd water in plaats van kokoswater. De textuur wordt iets steviger en de smaak iets minder exotisch, maar het resultaat blijft heel smakelijk.

FAQ: uw vragen over de rauwe pompoen-cheesecakerepen