Barritas de cheesecake crudo de calabaza con base de pan de especias

El otoño se invita a estas barritas de cheesecake crudo, con un relleno estilo calabaza conseguido gracias a la zanahoria y una base especiada que recuerda al pan de especias. Jengibre, canela, nuez moscada y clavo calientan cada bocado de esta receta sin gluten y sin horno, tan bonita de ver como de degustar. Un postre capaz de convencer incluso a los más reticentes al crudo.

Ingredientes

Para la base

• 2 tazas de coco rallado seco fino
• ¾ de taza de alforfón germinado y deshidratado (o más coco)
• ¼ de cucharadita de sal marina
• Un trozo de 2,5 cm de jengibre fresco
• 2 cucharaditas de canela
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• 12 dátiles medjool tiernos, deshuesados (remojados y escurridos si hace falta)

Para el relleno

• 2 tazas de pulpa de coco joven fresca
• ¼ de taza de agua de coco fresca (o agua filtrada)
• 3 cucharadas de néctar de coco crudo o de miel cruda
• ¼ de cucharadita de sal marina
• Las semillas de una vaina de vainilla
• ½ taza de mantequilla de coco, templada hasta quedar líquida
• 1 taza de zanahoria cruda, cortada en trozos
• Un trozo de 2,5 cm de jengibre fresco
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de cardamomo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de clavo molido

Preparación

1. Para la base, triture en el robot el coco, el alforfón, la sal, el jengibre, las especias y los dátiles hasta obtener una miga fina que se compacte al apretarla entre los dedos.
2. Presione la mezcla en un molde cuadrado de 23 cm forrado con papel de horno y resérvela en la nevera.
3. Para el relleno, triture en una batidora potente o en el robot la pulpa de coco joven, el agua de coco, el endulzante, la sal y la vainilla, hasta obtener una textura perfectamente lisa.
4. Con el motor en marcha, incorpore la mantequilla de coco fundida y triture un minuto más.
5. Aparte una cuarta parte de esta preparación: será la que dé el veteado.
6. Añada la zanahoria, el jengibre y las especias al resto de la mezcla y triture hasta obtener un puré bien liso.
7. Vierta la preparación de calabaza sobre la base fría y alise con una espátula.
8. Reparta la preparación natural reservada a cucharaditas por encima y trace dibujos con la punta de un cuchillo para lograr el efecto veteado.
9. Congele unas 2 horas, hasta que las barritas estén firmes.
10. Corte en cuadrados cuando estén bien firmes y consérvelas en la nevera.

Consejo

Si no encuentra pulpa de coco joven fresca, 2 tazas de anacardos crudos remojados 4 horas y escurridos son una excelente base de sustitución, con agua filtrada en lugar de agua de coco. La textura resultará algo más densa y el sabor un poco menos exótico, pero el resultado sigue siendo muy goloso.

Preguntas frecuentes sobre las barritas de cheesecake crudo de calabaza