Der Boden dieses Cheesecakes ist in wenigen Minuten in die Form gedrückt: Cashewkerne und Kokosraspeln zu feinem Mehl gemahlen, Datteln und Salz zum Binden, und nichts muss gebacken werden, damit er nach dem Kühlen hält. In der Creme kommt die Zitrone zur Geltung - eingeweichte Cashewkerne, mit Kokosöl, Agavendicksaft und dem Saft einer ganzen Zitrone glatt gemixt, fest genug zum Schneiden und dennoch weich genug, um wirklich cremig zu wirken. Da die Creme in der Kälte und nicht im Ofen fest wird, bleibt die Textur näher an einer Mousse als an einem klassischen gebackenen Cheesecake, mit einem klareren, frischeren Zitronengeschmack als bei den meisten Frischkäse-Varianten. Ein kurzer Aufenthalt im Gefrierfach beschleunigt das erste Festwerden, bevor der Kuchen im Kühlschrank einige Stunden nachzieht. Mit Heidelbeeren oder saisonalen Beeren belegt, wirkt er wie ein schlichtes, helles Dessert, das kaum mehr verlangt als Geduld während des Kühlens.
Roher Zitronen-Cheesecake
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Zutaten
Boden
- 2 dl Cashewkerne
- 2 dl Kokosraspeln
- 10 entsteinte Datteln
- 1 Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Zitronencreme
- 2 Tassen (4 dl) Cashewkerne, mindestens 2 Stunden eingeweicht
- 5 Esslöffel Agavendicksaft (Honig geht auch, wenn strenger Veganismus keine Vorgabe ist)
- 5 Esslöffel Wasser
- 1/2 Tasse (1 dl) Kokosöl
- Der Saft einer Zitrone
Zubereitung
- Cashewkerne und Kokosraspeln in der Küchenmaschine zu einem feinen Mehl mahlen.
- Datteln und Salz zugeben und weiter mixen, bis die Masse zusammenhält, wenn man sie zwischen den Fingern drückt.
- Diesen Boden in eine ausgelegte Springform drücken und beiseitestellen.
- Für die Creme die eingeweichten Cashewkerne, den Agavendicksaft, das Wasser, das Kokosöl und den Zitronensaft in den Mixer geben.
- Zu einer dicken, glatten Creme mixen. Mehr Cashewkerne zugeben, wenn sie zu flüssig ist, etwas Kokosöl oder Wasser, wenn sie zu fest ist. Abschmecken und Zitrone oder Süße nach Belieben anpassen.
- Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und mindestens vier Stunden kühlen. Zum Abkürzen den Kuchen eine Stunde ins Gefrierfach stellen und danach zurück in den Kühlschrank.
- Mit Heidelbeeren oder saisonalen Beeren belegt servieren.
Tipp
Probieren Sie die Creme, bevor Sie sie auf den Boden gießen, und passen Sie von dort aus an: mehr Zitronensaft schärft sie, ein zusätzlicher Löffel Kokosöl oder ein paar Cashewkerne mehr festigen eine zu weiche Creme. Halten Sie die vier Stunden Kühlzeit unbedingt ein: Wer abkürzt, bekommt eine Mitte, die deutlich weicher ist als der Rand.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Zitronen-Cheesecake
Worin unterscheidet sich der Geschmack von gebackenem und rohem Cheesecake?
Ein gebackener Cheesecake entwickelt Karamellnoten und eine von der Hitze abgerundete Säure, dazu eine dichte, leicht federnde Textur durch das Gerinnen von Eiern und Käse. Ein roher Cheesecake behält klarere, frischere Aromen: Die Zitrone tritt schärfer hervor, die Nüsse bleiben erkennbar, und nichts schmeckt „gebacken“. Auch die Textur ändert sich: Sie hält durch das in der Kälte erstarrende Kokosöl, was etwas Schmelzenderes ergibt, zwischen Mousse und Ganache.
Welcher Käse kann Philadelphia ersetzen?
In einer klassischen Variante eignen sich Mascarpone, gut abgetropfter Ricotta oder ein glatt gerührter Naturfrischkäse, mit mehr oder weniger reichem Ergebnis. In einer rohen Version wie dieser stellt sich die Frage anders: Es sind die eingeweichten, sehr lange gemixten Cashewkerne, die die Cremigkeit und die leichte Säure von Frischkäse nachbilden, mit dem Zitronensaft für die milchsaure Note. Rechnen Sie mit einem leistungsstarken Mixer und mindestens zwei Stunden Einweichzeit, sonst bleibt die Creme körnig.
Gehört Kokosöl in den Kühlschrank?
Es hält sich dort sehr gut, muss aber nicht: Bei Raumtemperatur, im geschlossenen Glas und vor Licht geschützt, bleibt es mehrere Monate haltbar. Der Kühlschrank macht es lediglich sehr hart und damit schwer zu entnehmen. In diesem Rezept wird genau diese Eigenschaft genutzt: Das geschmolzene Kokosöl erstarrt in der gekühlten Creme wieder und lässt die Füllung ohne Geliermittel und ohne Backen fest werden.
Wie macht man Kokosöl weich?
Am einfachsten stellen Sie das offene Glas einige Minuten in eine Schüssel mit heißem Wasser oder entnehmen die benötigte Menge und schmelzen sie bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad. Vermeiden Sie die Mikrowelle auf voller Leistung, die es stellenweise überhitzt. Für dieses Rezept nur schmelzen, nicht weiter erhitzen: zu heißes Öl, über gemixte Cashewkerne gegossen, kann die Creme gerinnen lassen.
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