A base deste cheesecake prensa-se em poucos minutos: cajus e coco ralado triturados até obter uma farinha fina, tâmaras e sal para ligar, e nada a cozer para que aguente depois de fria. É no recheio que o citrino se afirma: cajus demolhados triturados com óleo de coco, agave e o sumo de um limão inteiro, suficientemente espesso para aguentar o corte mas bastante macio para ser realmente cremoso. Como o creme ganha presa no frio e não no forno, a textura mantém-se mais próxima de uma mousse do que de um cheesecake cozido clássico, com um sabor a limão mais nítido e mais vivo do que na maioria das versões com queijo fresco. Uma curta passagem pelo congelador acelera a primeira presa antes de o bolo acabar de firmar no frigorífico durante algumas horas. Coberto com mirtilos ou com os frutos vermelhos da época, lê-se como uma sobremesa simples e luminosa, que pouco mais pede do que paciência enquanto arrefece.
Cheesecake cru de limão
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Ingredientes
Base
- 2 dl de cajus
- 2 dl de coco ralado
- 10 tâmaras sem caroço
- 1 pitada de sal (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Recheio de limão
- 2 chávenas (4 dl) de cajus, demolhados pelo menos 2 horas
- 5 colheres de sopa de xarope de agave (o mel também serve se o veganismo estrito não for uma condição)
- 5 colheres de sopa de água
- 1/2 chávena (1 dl) de óleo de coco
- O sumo de um limão
Preparação
- Triture os cajus e o coco ralado no robot até obter uma farinha fina.
- Junte as tâmaras e o sal e continue a triturar até que a mistura se agregue quando é apertada entre os dedos.
- Prense esta base no fundo de uma forma de aro forrada e reserve.
- Para o recheio, junte na liquidificadora os cajus demolhados, o agave, a água, o óleo de coco e o sumo de limão.
- Triture até obter um creme espesso e liso. Junte cajus se estiver demasiado líquido, ou um pouco de óleo de coco ou água se estiver demasiado firme. Prove e ajuste o limão ou o adoçante a seu gosto.
- Espalhe o recheio uniformemente sobre a base e leve ao frigorífico pelo menos quatro horas. Para acelerar, coloque o bolo uma hora no congelador e volte a pô-lo no frigorífico.
- Sirva coberto com mirtilos ou com os frutos vermelhos da época.
Dica
Prove o recheio antes de o verter sobre a base e ajuste a partir daí: mais sumo de limão afia-o, enquanto uma colher extra de óleo de coco ou mais alguns cajus firmam um creme que lhe pareça demasiado mole. Respeite as quatro horas de frio no mínimo: encurtar deixa o centro nitidamente mais mole do que os bordos.
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FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake cru de limão
Qual é a diferença de sabor entre um cheesecake cozido e um cheesecake cru?
Um cheesecake cozido desenvolve notas de caramelização e uma acidez arredondada pelo calor, com uma textura densa e ligeiramente elástica devida à coagulação dos ovos e do queijo. Um cheesecake cru mantém sabores mais francos e frescos: o limão sobressai mais vivo, os frutos secos continuam reconhecíveis e nada sabe a «cozido». A textura também muda: aguenta graças ao óleo de coco que solidifica no frio, o que dá algo mais fundente, entre a mousse e a ganache.
Que queijo pode substituir o Philadelphia?
Numa versão clássica, o mascarpone, o requeijão bem escorrido ou um queijo fresco natural batido servem, com resultados mais ou menos ricos. Numa versão crua como esta, a questão coloca-se de outra forma: são os cajus demolhados, triturados longamente, que reproduzem a cremosidade e a ligeira acidez do queijo fresco, com o sumo de limão para a nota láctica. Conte com uma liquidificadora potente e um mínimo de duas horas de demolha, ou o creme ficará granuloso.
O óleo de coco vai ao frigorífico?
Conserva-se muito bem no frio, mas não é obrigatório: à temperatura ambiente, num frasco fechado e ao abrigo da luz, aguenta vários meses. O frigorífico apenas o torna muito duro e portanto difícil de retirar à colher. Nesta receita é precisamente essa propriedade que se aproveita: o óleo de coco derretido, uma vez o creme frio, volta a solidificar e faz o recheio ganhar presa sem gelificante e sem cozedura.
Como amolecer o óleo de coco?
O mais simples é pousar o frasco aberto numa taça de água quente durante alguns minutos, ou retirar a quantidade necessária e derretê-la em lume muito brando, ou em banho-maria. Evite o micro-ondas na potência máxima, que o sobreaquece por zonas. Para esta receita, derreta-o apenas o necessário sem o aquecer mais: um óleo demasiado quente vertido sobre cajus triturados pode talhar o creme.
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