Karotte und Zucchini werden hier nicht gewürfelt, sondern mit dem Sparschäler zu langen Bändern gehobelt: Sie werden in der heißen Brühe von allein zart, ohne je matschig zu werden. Das Miso kommt erst hinein, wenn der Topf vom Herd genommen ist - genau das verhindert eine körnige Textur und bewahrt den runden Geschmack unpasteurisierter Misosorten. Wenige Minuten Ziehzeit unter dem Deckel genügen, um Bänder und Wakame weich werden zu lassen, während die Goji-Beeren kleine süße Akzente in einer salzigen Brühe setzen. Servieren Sie die Suppe als leichte Brühe für alle am Tisch oder pürieren Sie den ganzen Topf für ein Baby, das mit fester Nahrung beginnt: in beiden Fällen genügen ein kleiner Topf und wenige Minuten aktive Arbeit.
Milde Misosuppe mit Gemüsebändern
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Bio Getrockneter Wakame-Algen
17,10 € En stock
Zutaten
- 1 Esslöffel Misopaste (bio und unpasteurisiert, für aktive Kulturen)
- 1 1/2 Tassen gefiltertes Wasser
- 1 Esslöffel Wakame, zerbröselt
- 1 kleine Karotte, in feine Bänder gehobelt
- 1/2 mittelgroße Zucchini, in feine Bänder gehobelt
- 1 Esslöffel Goji-Beeren
- Eine ordentliche Portion Zuwendung beim Servieren
Zubereitung
- Das gefilterte Wasser in einem Topf sprudelnd aufkochen, vom Herd nehmen und zudecken.
- Außerhalb der Hitze die Misopaste einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Wakame, Karotten- und Zucchinibänder sowie die Goji-Beeren zugeben. Wieder zudecken und fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse sanft weich geworden ist.
- So wie sie ist in Schalen servieren oder für ein Baby alles glatt und cremig pürieren.
Tipp
Für ein Baby, das gerade den Brei hinter sich lässt, legen Sie vor dem Pürieren einige Karottenbänder beiseite: Es kann sie mit den Händen greifen. Die Brühe wird beim Abkühlen etwas dicker, geben Sie beim Aufwärmen einen Schuss lauwarmes Wasser dazu.
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FAQ: Ihre Fragen zur Misosuppe mit Gemüsebändern
Welche Vorzüge hat Misosuppe?
Ihren Wert verdankt die Misosuppe vor allem der Fermentation der Misopaste, die mehrere Monate bis mehrere Jahre dauert. Sie liefert B-Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und, in unpasteurisierten Varianten, lebende Milchsäurebakterien. Sehr heiß, aber nie gekocht serviert, ergibt sie eine leichte, salzige und sättigende Brühe, die die japanische Tradition zum Frühstück ebenso kennt wie zum Abendessen. Mit Algen und Gemüse, wie hier, wird daraus in wenigen Minuten ein vollständiges Gericht.
Wie kann ich Wakame essen?
Getrocknete Wakame quillt in fünf bis zehn Minuten in einer heißen oder kalten Flüssigkeit auf: genau das geschieht in dieser Suppe. Zerbröselt passt sie auch in einen Gurkensalat, ein Dressing, eine Schale Getreide oder eine Gemüsepfanne. Rechnen Sie mit einem knappen Esslöffel trockener Alge pro Person, sie legt stark an Volumen zu. Ihr Geschmack bleibt mild und leicht nach Meer, weit zurückhaltender als bei Kombu oder Dulse.
Welche Vorteile hat unpasteurisiertes Miso?
Die Pasteurisierung stabilisiert das Produkt, zerstört aber die Mikroorganismen aus der Fermentation. Ein unpasteurisiertes Miso, im Kühlregal verkauft und oft in einem Becher, der „atmet“, behält seine Kulturen und Enzyme. Deshalb legt das Rezept auf einen Punkt Wert: den Topf vom Herd nehmen, bevor das Miso eingerührt wird. Oberhalb einer bestimmten Temperatur verschwindet, was das Produkt ausmacht, und übrig bleibt nur ein salziges Würzmittel.
Ist Miso ein Probiotikum?
Unpasteurisiertes Miso enthält tatsächlich lebende Milchsäurebakterien, genau wie milchsauer eingelegtes Gemüse oder Kefir. Allerdings schwankt die Menge von Becher zu Becher stark, und ein Teil dieser Mikroorganismen übersteht die Magenpassage nicht. Miso ist vor allem ein geschmackvolles fermentiertes Lebensmittel, reich an Enzymen und an Verbindungen aus der Fermentation, das man besser regelmäßig in die Mahlzeiten einbaut, als von einer einzelnen Portion Wunder zu erwarten.
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