Wortel en courgette worden hier niet in blokjes gesneden maar met de dunschiller tot lange linten geschaafd: ze worden vanzelf zacht in de warme bouillon, zonder ooit papperig te worden. De miso gaat erin zodra de pan van het vuur is - precies dat voorkomt een korrelige textuur en behoudt de ronde smaak van ongepasteuriseerde miso. Enkele minuten trekken onder een deksel volstaan om de linten en de wakame zacht te maken, terwijl de gojibessen kleine zoete accenten geven in een zoute bouillon. Serveer de soep als lichte bouillon voor de hele tafel, of pureer de hele pan voor een baby die aan vast voedsel begint: in beide gevallen één klein pannetje en een paar minuten echt werk.
Zachte misosoep met groentelinten
Deel dit artikel
Biologische Gedroogde Wakame Zeewier
€ 17,10 En stock
Ingrediënten
- 1 eetlepel misopasta (biologisch en ongepasteuriseerd, voor actieve fermenten)
- 1 1/2 kopje gefilterd water
- 1 eetlepel verkruimelde wakame
- 1 kleine wortel, in fijne linten geschaafd
- 1/2 middelgrote courgette, in fijne linten geschaafd
- 1 eetlepel gojibessen
- Een flinke portie knuffels bij het serveren
Bereiding
- Breng het gefilterde water in een pan volledig aan de kook, haal de pan van het vuur en doe het deksel erop.
- Klop de misopasta buiten het vuur erdoor tot ze volledig is opgelost.
- Voeg de wakame, de wortel- en courgettelinten en de gojibessen toe. Doe het deksel er weer op en laat vijf tot tien minuten trekken, tot de groenten zacht zijn geworden.
- Serveer zo in kommen of pureer alles voor een baby tot een gladde, romige textuur.
Tip
Voor een baby die net van de puree af is, houdt u vóór het pureren een paar wortellinten apart: die kan hij met de hand pakken. De bouillon wordt bij het afkoelen iets dikker, voeg een scheutje lauw water toe als u hem opwarmt.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
FAQ: uw vragen over misosoep met groentelinten
Wat zijn de deugden van misosoep?
Misosoep dankt haar waarde vooral aan de fermentatie van de misopasta, die van enkele maanden tot enkele jaren duurt. Ze levert B-vitamines, mineralen, enzymen en, in ongepasteuriseerde versies, levende melkzuurbacteriën. Zeer heet maar nooit gekookt geserveerd vormt ze een lichte, zoute en verzadigende bouillon, die de Japanse traditie evengoed bij het ontbijt als bij het avondeten plaatst. Voeg er zeewier en groenten aan toe, zoals hier, en u hebt in enkele minuten een compleet gerecht.
Hoe kan ik wakame eten?
Gedroogde wakame weekt in vijf tot tien minuten op in een warme of koude vloeistof: precies wat er in deze soep gebeurt. Verkruimeld past ze ook in een komkommersalade, een dressing, een kom granen of een pan groenten. Reken op een krappe eetlepel droog zeewier per persoon, want het zwelt sterk op. De smaak blijft zacht en licht ziltig, veel discreter dan die van kombu of dulse.
Wat zijn de voordelen van ongepasteuriseerde miso?
Pasteurisatie stabiliseert het product maar vernietigt de micro-organismen uit de fermentatie. Een ongepasteuriseerde miso, verkocht in het koelvak en vaak in een bakje dat «ademt», behoudt zijn fermenten en zijn enzymen. Daarom hamert het recept op één punt: haal de pan van het vuur voordat u de miso erdoor werkt. Boven een bepaalde temperatuur verdwijnt wat het product waardevol maakt en blijft alleen een zout kruidenmengsel over.
Is miso een probioticum?
Ongepasteuriseerde miso bevat inderdaad levende melkzuurbacteriën, net als een melkzuurgefermenteerde groente of een kefir. Toch varieert de hoeveelheid sterk van bakje tot bakje, en een deel van die micro-organismen overleeft de passage door de maag niet. Miso is bovenal een smaakvol gefermenteerd voedingsmiddel, rijk aan enzymen en aan verbindingen uit de fermentatie, dat u beter regelmatig in uw maaltijden opneemt dan dat u van één portie wonderen verwacht.
Deel dit artikel