Aqui a cenoura e a courgette não são cortadas aos cubos, mas em longas fitas com o descascador: amaciam sozinhas no caldo quente, sem nunca ficarem moles. O miso entra depois de o tacho sair do lume - é isso que impede que fique granuloso e que preserva o sabor redondo dos misos não pasteurizados. Bastam alguns minutos de infusão tapada para amaciar as fitas e a wakame, enquanto as bagas de goji trazem pequenos toques doces a um caldo salgado. Sirva-a como um caldo leve para toda a mesa, ou triture o tacho inteiro para um bebé que começa os sólidos: nos dois casos, um único tacho pequeno e poucos minutos de trabalho efetivo.
Sopa de miso suave com fitas de legumes
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Alga Wakame Desidratada Bio
17,10 € En stock
Ingredientes
- 1 colher de sopa de pasta de miso (biológica e não pasteurizada, para fermentos ativos)
- 1 chávena e meia de água filtrada
- 1 colher de sopa de wakame esmigalhada
- 1 cenoura pequena, cortada em fitas finas com o descascador
- 1/2 courgette média, cortada em fitas finas com o descascador
- 1 colher de sopa de bagas de goji
- Uma boa dose de mimos, na hora de servir
Preparação
- Leve a água filtrada a ferver bem num tacho, retire do lume e tape.
- Fora do lume, bata a pasta de miso até estar completamente dissolvida.
- Junte a wakame, as fitas de cenoura e de courgette e as bagas de goji. Volte a tapar e deixe em infusão cinco a dez minutos, o tempo de os legumes amaciarem suavemente.
- Sirva tal e qual em taças ou, para um bebé, triture tudo até obter uma textura lisa e cremosa.
Dica
Para um bebé que acaba de deixar os purés, reserve algumas fitas de cenoura antes de triturar: poderá agarrá-las com a mão. O caldo espessa ligeiramente ao arrefecer, junte um pouco de água morna se o aquecer.
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FAQ: as suas perguntas sobre a sopa de miso com fitas de legumes
Quais são as virtudes da sopa de miso?
A sopa de miso deve quase todo o seu interesse à fermentação da pasta de miso, que dura de vários meses a vários anos. Fornece vitaminas do grupo B, minerais, enzimas e, nas versões não pasteurizadas, bactérias lácticas vivas. Servida muito quente mas nunca fervida, constitui um caldo leve, salgado e saciante, que a tradição japonesa coloca tanto ao pequeno-almoço como ao jantar. Junte-lhe algas e legumes, como aqui, e terá um prato completo em poucos minutos.
Como posso comer wakame?
A wakame desidratada rehidrata-se em cinco a dez minutos num líquido quente ou frio: exatamente o que acontece nesta sopa. Esmigalhada, entra também numa salada de pepino, num molho, numa taça de cereais ou num salteado de legumes. Conte uma colher de sopa rasa de alga seca por pessoa, porque aumenta muito de volume. O sabor mantém-se suave e ligeiramente marinho, bem mais discreto do que o do kombu ou da dulse.
Quais são os benefícios do miso não pasteurizado?
A pasteurização estabiliza o produto mas destrói os microrganismos nascidos da fermentação. Um miso não pasteurizado, vendido no frio e muitas vezes num boião que «respira», conserva os seus fermentos e as suas enzimas. É por isso que a receita insiste num ponto: retirar o tacho do lume antes de incorporar o miso. Acima de certa temperatura, aquilo que dá valor ao produto desaparece e resta apenas um condimento salgado.
O miso é um probiótico?
Um miso não pasteurizado contém efetivamente bactérias lácticas vivas, tal como um legume lactofermentado ou um kefir. Dito isto, a quantidade varia muito de um boião para outro e uma parte destes microrganismos não sobrevive à passagem pelo estômago. O miso é sobretudo um alimento fermentado saboroso, rico em enzimas e em compostos nascidos da fermentação, que vale mais integrar regularmente nas refeições do que esperar um efeito espetacular de uma única dose.
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