Brasilianische Energiehappen mit Johannisbrot

Weil sie Selen konzentrieren wie kein anderes alltägliches Lebensmittel: Eine einzige Nuss deckt bereits die empfohlene Tageszufuhr für einen Erwachsenen, je nach Boden, auf dem sie gewachsen ist, manchmal mehr. Und Selen hat ein enges Fenster zwischen nützlicher Zufuhr und Übermaß, das auf Dauer brüchige Nägel, einen charakteristischen Atem und Verdauungsbeschwerden hervorruft. Zwei bis drei Nüsse pro Tag bleiben der gängige Richtwert. In diesem Rezept verteilt sich eine halbe Tasse auf ein Dutzend Happen: Jedes Quadrat enthält also einen Bruchteil, was einen komfortablen Spielraum lässt.

Sie haben viel für sich: ungesättigte Fettsäuren, Magnesium, Zink, Phosphor und diesen außergewöhnlichen Selengehalt, der zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt. Ihr Profil ist das einer gehaltvollen, aber nährenden Nuss, in kleinen Mengen zu genießen. Der eigentliche Punkt ist nicht ihre Qualität, sondern ihre Menge, wie oben erwähnt, und ihre Frische: sehr fettreich, werden sie schnell ranzig. Kaufen Sie kleine Mengen und lagern Sie sie kühl, am besten im Kühlschrank.

Datteln spielen zwei Rollen zugleich: Sie süßen und sie kleben. Zum Ersetzen braucht es daher eine Trockenfrucht, die zugleich weich und klebrig ist. Weiche getrocknete Aprikosen kommen am nächsten, mit zusätzlicher Säure; getrocknete Feigen funktionieren gut, bringen aber ihre kleinen knackigen Kerne mit; Rosinen eignen sich, sofern man sie zehn Minuten in lauwarmem Wasser einweicht. Auch Backpflaumen gehen, mit ausgeprägterem Geschmack. Ein flüssiger Sirup allein reicht dagegen nicht: Er süßt, ohne zu binden, und die Masse zerbröselt beim Schneiden.

Fleischiger und weicher als gewöhnliche Datteln, liefern Medjool vor allem rasch verfügbare Kohlenhydrate, was ihren Platz in Sportsnacks erklärt. Sie enthalten außerdem Kalium, Magnesium, Kupfer und eine gute Portion Ballaststoffe, die den Anstieg des Blutzuckers etwas abfedern. Es bleibt eine sehr süße Frucht: Zwei oder drei genügen, und ihr Reiz liegt gerade darin, einen raffinierten Zucker durch ein vollwertiges Lebensmittel zu ersetzen. In einem Rezept wie diesem süßen und binden sie zugleich, was das Hinzufügen eines Sirups erspart.