Fermentierte Lebensmittel
Bei Biovie finden Sie fermentierte Lebensmittel, die lebendig und unpasteurisiert zu Ihnen kommen: Wasserkefir-Körner und Kombucha-Pilz von Orisae aus dem Elsass zum Selbermachen, milchsauer vergorenes Gemüse, fermentiertes Haselnussmus, fermentierter Birkensaft aus den Pyrenäen und naturbelassener Honig aus Andalusien. Durch die Gärung entstehen säuerliche, vielschichtige Aromen, die für jedes Produkt typisch sind.
Für den Einstieg eignet sich Wasserkefir: Nach etwa 48 Stunden ist das erste Getränk fertig. Wer etwas mehr Geduld mitbringt, setzt einen Kombucha an, der aromatisch komplexer wird. Sie möchten lieber gleich genießen? Dann greifen Sie zu fermentiertem Gemüse, Birkensaft oder Honig.
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Fermentiertes Bio-Haselnussmus
10,70 €
Komplettset Bio-Wasserkefir
39,90 €
Avocadohonig - 1 kg
17,90 €
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Orangenblütenhonig - 1 kg
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Fragen & Antworten
Alles über Fermentierte Lebensmittel.
Die Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden, und unsere klaren Antworten.
🦠 Welche Fermente bieten wir an? Und wer sind unsere Lieferanten?
Wir bieten verschiedene Kulturen an, alle bio-zertifiziert und nicht pasteurisiert, mit denen Sie fermentierte Getränke selbst herstellen:
- Wasserkefir-Körner und den Kombucha-Pilz für natürlich prickelnde Getränke,
- Komplettsets für den Start mit Wasserkefir und mit Kombucha.
Hergestellt werden sie von Orisae, einer kleinen Manufaktur, die Axel und Cléo, ein fermentationsbegeistertes Paar, 2020 in Straßburg gegründet haben. Einen Besuch in ihrer Werkstatt zeigt dieses Video (auf Französisch).
Mehr dazu in unseren Blogartikeln:
> Wie macht man Wasserkefir zu 100 % selbst?
> Kann man jeden Tag Kefir trinken?
> Wie man einen Kombucha-Pilz (SCOBY) selbst ansetzt
> Kefir oder Kombucha: Leitfaden für die Wahl
> Kombucha selbst machen: Leitfaden für die erste Gärung
> Fermentieren für Anfänger: Wo fängt man an?
🦠 Welche fermentierten Produkte bieten wir an? Und woher stammen sie?
Hier finden Sie verschiedene fermentierte Lebensmittel zum Genießen:
- Milchsauer vergorenes Gemüse, bio-zertifiziert und nicht pasteurisiert, etwa Rote Bete und Weißkohl mit Kümmel. Es wird handwerklich von Manjar Viu hergestellt, einem jungen französischen Betrieb, den Mathieu leitet (Video auf Französisch).
- Fermentiertes Haselnussmus, bio-zertifiziert und nicht pasteurisiert, von der spanischen Marke VARIET: eine ungewöhnliche Verbindung von Nüssen und Gärung.
- Fermentierter, nicht pasteurisierter Birkensaft (Natur oder mit Knospenextrakt der Schwarzen Johannisbeere), dank der Gärung das ganze Jahr erhältlich. La Sève Cathare zapft ihn in 900 m Höhe in wilden Pyrenäenwäldern (Video auf Französisch).
- Honig direkt aus Andalusien, Avocadohonig oder Orangenblütenhonig. Honig gärt zwar nicht im eigentlichen Sinn, durchläuft aber eine Reifung, bei der natürliche Enzyme mitwirken. Unsere Honige sind völlig unverarbeitet.
🦠 Woher stammt die Milchsäuregärung? Und wie funktioniert sie?
Die bekanntesten Fermentationen sind nicht am Reißbrett entstanden, sondern aus kulinarischen Zufällen. Kombucha, Käse, Sauerteigbrot, Bier und Wein gehen auf glückliche Missgeschicke zurück, die der Mensch bald gezielt wiederholte. So entstanden in vielen Kulturen neue Wege, Lebensmittel haltbar zu machen und ihren Geschmack zu verwandeln. Mit der Pasteurisierung ging dieses Wissen in vielen Ländern nach und nach verloren.
Bei der Gärung ernähren sich Mikroorganismen meist von Zucker und geben Säuren, Alkohol und Kohlendioxid ab. Diese Stoffe machen die Umgebung für konkurrierende Bakterien und Hefen unwirtlich. Die Milchsäuregärung findet ohne Sauerstoff statt und wird von Milchsäurebakterien getragen, die in Lebensmitteln und im Boden vorkommen, besonders in ökologisch oder biodynamisch bewirtschafteten Böden. Deshalb lässt sich Bio-Gemüse besonders gut milchsauer vergären.
Fermentation ist damit eine wirksame Konservierungsmethode und eine Küchenkunst voller überraschender Texturen und Aromen, die Sorgfalt und regelmäßige Kontrolle verlangt.
> Mehr dazu im Blog: Milchsäurebakterien: nicht nur für selbst gemachten Joghurt
🦠 Was ist Milchsäuregärung?
Die Milchsäuregärung ist ein Verfahren, Lebensmittel durch mikrobielle Aktivität zu verwandeln und haltbar zu machen: Milchsäurebakterien, Enzyme und Hefen wandeln einfache Zucker in organische Säuren und Eiweiße in Aminosäuren um.
Mehr dazu in unseren Blogartikeln:
> Kann man jeden Tag Kefir trinken?
> Kombucha selbst machen: Leitfaden für die erste Gärung
> Kefir oder Kombucha: Leitfaden für die Wahl
> Fermentieren für Anfänger: Wo fängt man an?
Was sind typische fermentierte Lebensmittel?
Zu den bekanntesten fermentierten Lebensmitteln gehören Sauerkraut, Kimchi und andere milchsauer vergorene Gemüse, Joghurt und Käse, Sauerteigbrot, Miso, Wasserkefir und Kombucha. Bei Biovie finden Sie unpasteurisierte Varianten: Kulturen für Wasserkefir und Kombucha zum Selbermachen, milchsauer vergorenes Gemüse, fermentiertes Haselnussmus und fermentierten Birkensaft aus den Pyrenäen.