Fermentierter Bio-Birkensaft Natur

🌳 Ein Getränk, das in der europäischen Tradition verwurzelt ist

Birkensaft begleitet die Bewohner Nordeuropas, der baltischen Länder, Mitteleuropas und der französischen Waldregionen seit Jahrhunderten. Seine Gewinnung, die je nach Höhenlage auf das kurze Frühlingsfenster von Februar bis April beschränkt ist, macht ihn zu einem seltenen und saisonalen Getränk im europäischen Ernährungserbe. Ehrlich gesagt, wenn man die Völker betrachtet, die diese Praxis seit Generationen pflegen - Finnen, Letten, Russen, Bewohner der Karpaten -, ermisst man, wie alt und verwurzelt dieses Ritual ist.

🌳 Die Milchsäuregärung, ein uraltes Verfahren

Bei der natürlichen Fermentation des frischen Safts werden die pflanzlichen Zucker von den von Natur aus vorhandenen Milchsäurebakterien umgewandelt. Dieser Prozess verleiht dem fermentierter Birkensaft seinen leicht säuerlichen Geschmack und ermöglicht seine Haltbarkeit bei Raumtemperatur, ohne Pasteurisierung oder Zusatzstoffe. Die bei dieser Fermentation auf natürliche Weise gebildete Milchsäure ist dieselbe wie in Sauerkraut, Kefir oder milchsauer vergorenem Gemüse - eine Familie lebendiger Lebensmittel, die wir bei Biovie seit 2007 in den Mittelpunkt stellen.

🌳 Eine Zusammensetzung aus dem Baum und seinem Boden

Birkensaft besteht von Natur aus aus Pflanzenwasser, Einfachzuckern, organischen Säuren und Mineralstoffen aus dem Boden, in den der Baum wurzelt. Das Plateau de Sault, auf 900 m Höhe in den Katharer-Pyrenäen, bietet ein unberührtes Terroir, fern der großen Agrarebenen und der industriellen Verschmutzung. Das ist ein Detail, das für uns den ganzen Unterschied macht: Die Qualität eines Safts hängt direkt von der Qualität des Bodens und der Umgebung ab, in der der Baum wächst.

La Sève Cathare: PROBIOSEVE®

Das kleine Team von La Sève Cathare hat 2011 begonnen, auf dem Plateau de Sault auf 900 m Höhe Birkensaft zu gewinnen, in wilden Pyrenäenwäldern, die vor chemischer oder elektromagnetischer Verschmutzung geschützt sind.
Die Bäume werden während der Gewinnung befragt und für ihre Großzügigkeit und das Teilen ihres kostbaren Nektars bedankt. La Sève Cathare arbeitet mit Respekt und Wohlwollen gegenüber den Bäumen, um ein Produkt von hoher Qualität anzubieten.

Mindestens haltbar bis: 31/12/2026

Zusammensetzung : 100 % fermentierter Bio-Birkensaft vom Plateau de Sault (Katharer-Pyrenäen, Okzitanien). Ohne Pasteurisierung, ohne Konservierungsstoffe, ohne Zusätze.

Nährwerte (Richtwerte) (pro 100 ml):

• Wasser : etwa 98 %
• Energiegehalt : sehr gering, in der Größenordnung von 20 kcal pro 100 ml
• Einfachzucker (Glucose, Fructose): etwa 0,6 bis 1,1 g pro 100 ml
• Mineralstoffe : Calcium, Magnesium, Kalium, Silicium - Gehalte von Natur aus variabel je nach Terroir, Klima und Erntesaison
• Aminosäuren : bis zu 17 im Birkensaft identifizierte Aminosäuren, darunter Asparagin, Glutamin, Arginin, Serin und Glycin
• Spezifische Verbindungen : Betulosid, Polyphenole und Flavonoide, von Natur aus enthalten

⚠️ Richtwerte aus der verfügbaren Literatur über Birkensaft und nicht aus einer Laboranalyse speziell für diese Charge. Die natürliche Zusammensetzung des Safts variiert je nach Boden, Klima und Erntezeitpunkt.

Verpackung : Bag-in-Box mit 3 L. Ausgießverschluss inklusive. Die Bag-in-Box ist speziell dafür konzipiert, das Eindringen von Luft in den Beutel beim Ausschenken zu verhindern, wodurch die Frische des Safts mehrere Wochen nach dem Öffnen bewahrt bleibt.

Aufbewahrung : bei Raumtemperatur, vor wie nach dem Öffnen (kein Kühlen nötig, da der Saft bereits milchsauer fermentiert und von Natur aus stabil ist).

Genussvorschlag : ein kleines Glas von etwa 15 cL morgens, vorzugsweise auf nüchternen Magen, zur Frühlingszeit. Die Bag-in-Box mit 3 L ermöglicht etwa 20 Portionen für eine Person.

Vorsichtsmaßnahmen : Dieses fermentierte Getränk ist von Natur aus nicht alkoholisch und für die meisten Erwachsenen geeignet. Aus Vorsicht empfehlen wir, in folgenden Fällen vorher ärztlichen Rat einzuholen: Kinder unter 7 Jahren, schwangere oder stillende Frauen, Personen mit Allergie gegen Salicylsäurederivate (Aspirin), Personen unter Antikoagulanzien, antidiabetischer Behandlung oder immunsuppressiver Behandlung, Personen mit Nierenerkrankungen. Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Artikel über die Gegenanzeigen und Vorsichtsmaßnahmen beim Birkensaft.

Rechtliche Hinweise : Dieses Produkt ist ein Lebensmittel. Es ist weder ein Arzneimittel noch ein Nahrungsergänzungsmittel. Gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006wird mit dem fermentierten Birkensaft keine therapeutische Angabe verbunden. Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise sind die Grundlage für einen guten Gesundheitszustand.

Häufige Fragen

Die auf diesem Produktblatt dargestellten Informationen dienen nur zur Information und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie eine medizinische Fachperson, bevor Sie Ihre Ernährung ändern oder bei laufender Behandlung.

Aktualisierung: September 2026. Produkt ausgewählt und geprüft von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.