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Hier ist ein Artikel, der mir besonders am Herzen liegt! Seit wir Biovie mit Aurélie leiten, begleiten wir Tausende von Menschen bei der Umstellung auf eine pflanzenbasierte Ernährung. Und die Hausgemachte Fermentation, das ist wirklich eine der Säulen dieses Ansatzes. Dennoch stelle ich regelmäßig fest, dass viele Menschen noch zögern, sich darauf einzulassen. Zu kompliziert? Zu riskant? Nicht genug Zeit? Ehrlich gesagt, wenn Sie sich diese Fragen stellen, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie.
Die kurze Antwort auf "wo soll man anfangen": Wasserkefir. Bereit in 24 bis 48 Stunden, nahezu unmöglich zu verfehlen, köstlich prickelnd. Aber ich werde Ihnen erklären, warum, und vor allem werde ich Ihnen alle Schlüssel geben, um Ihre erste Fermentation erfolgreich durchzuführen, egal welche Sie wählen.
Warum mit der Hausfermentation beginnen ?
Eine Frage des wirtschaftlichen und ökologischen gesunden Menschenverstands
Konkret, ein Liter von Wasserkefir kostet nur ein paar Cent, sobald Sie Ihre Körner haben. Vergleichen Sie dies mit den probiotischen Getränken im Handel, die 3 oder 4 Euro pro Flasche kosten. Für die Laktogärgemüse, es ist die gleiche Geschichte. Ein Glas Bio-Sauerkraut im Laden? Zwischen 5 und 8 Euro. Selbstgemacht mit einem Bio-Kohl vom Markt? Weniger als 2 Euro, und Sie haben die volle Kontrolle.
Und dann gibt es den Aspekt der Abfallvermeidung, der uns bei Biovie am Herzen liegt. Lebensmittel zu fermentieren bedeutet auch, die Verpackungen drastisch zu reduzieren. Keine Plastikflaschen mehr, keine industriellen Gläser mehr zum Recyceln. Nur Ihre wiederverwendbaren Behälter, frische Zutaten und ein wenig Geduld.
Lebende Probiotika, keine "Marketing-Probiotika"
Ich muss ehrlich mit Ihnen über einen wichtigen Punkt sein. Was Sie im Handel unter der Bezeichnung "Probiotika" finden, hat oft nichts mit dem zu tun, was Sie mit einer... Hausgemachte Fermentation. Studien zeigen, dass ein hausgemachter Kefir bis zu enthalten kann 50 verschiedene Stämme von nützlichen Bakterien und Hefen. Nahrungsergänzungsmittel? In der Regel zwischen 5 und 15 Stämme, und oft in gefriergetrockneter Form, deren Lebensfähigkeit fraglich ist.
Dies soll keine Abwertung von Nahrungsergänzungsmitteln sein, wir bieten übrigens einige in unserem Shop für spezifische Anwendungen an. Aber für eine tägliche Zufuhr von vielfältigen und lebenden Probiotika gibt es keinen Ersatz für zu Hause zubereitete fermentierte Lebensmittel.
Welche Art der Fermentation sollte man wählen, wenn man anfängt ?
Das ist DIE Frage, die uns am häufigsten gestellt wird. Und ich verstehe die Verwirrung: zwischen Kefir, dem Kombucha, Sauerkraut, Kimchi, Tempeh, Miso... man kann sich schnell überfordert fühlen. Hier ist also mein praktischer Rat, basierend auf jahrelanger Begleitung von Anfängern.
Wasserkefir: meine erste Wahl für echte Anfänger
Wenn ich nur eine Fermentation empfehlen müsste, um anzufangen, wäre es die Wasserkefir. Und ich werde Ihnen anhand konkreter Argumente erklären, warum.
Die Gärzeit ist kurz. In 24 bis 48 Stunden haben Sie Ihr Getränk fertig. Psychologisch ist das wichtig. Sie müssen nicht drei Wochen warten und sich fragen, ob alles gut läuft. In zwei Tagen haben Sie ein Ergebnis, Sie können probieren, anpassen, neu anfangen.
Die Anzeichen des Erfolgs sind offensichtlich. Das fermentierende Wasserkefir sprudelt. Man sieht die Blasen aufsteigen und die Körner sich sanft bewegen. Es gibt keine Zweideutigkeit. Wenn es fertig ist, ist es offensichtlich. Diese sofortige visuelle Rückmeldung beruhigt Anfänger enorm.
Der Geschmack ist zugänglich. Ein leicht sprudelndes, säuerliches, erfrischendes Getränk. Selbst Menschen, die fermentierte Geschmäcker ablehnen, schätzen in der Regel Wasserkefir. Es ist ein hervorragender Einstieg.
Das Risiko des Scheiterns ist minimal. In 18 Jahren habe ich noch nie einen Fruchtkefir gesehen, der so "misslungen" war, dass er gefährlich wäre. Im schlimmsten Fall kann er zu sauer sein, wenn Sie ihn zu lange stehen lassen, aber er bleibt genießbar. Sie können übrigens unsere... Vollständiges Rezept für Wasserkefir für eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Lactofermentiertes Gemüse: einfach und lohnend
Sobald Sie den Kefir beherrschen oder wenn Sie lieber direkt mit etwas Herzhaftem beginnen möchten, die Laktogärgemüse sind eine ausgezeichnete Option.
Das Prinzip ist von entwaffnender Einfachheit: Gemüse, Salz, manchmal Wasser, und man lässt die natürlich vorhandenen Bakterien ihre Arbeit tun. Kein Starter nötig, keine spezielle Kultur erforderlich. Die Natur erledigt die Arbeit.
Um zu beginnen, empfehle ich systematisch Radieschen oder Karotten. Warum? Weil sie auch nach der Fermentation knackig bleiben, im Gegensatz zu weicheren Gemüsesorten, die matschig werden können, wenn man keine Erfahrung hat. Radieschen sind besonders nahezu narrensicher: Sie fermentieren gut, behalten ihre Farbe und der Geschmack ist köstlich.
Die Fermentationszeit ist länger als beim Kefir, rechnen Sie mit zwischen 5 und 21 Tage jeweilige Umgebungstemperatur und Ihre Geschmackspräferenzen. Aber auch hier sind die Anzeichen für den Erfolg klar: aufsteigende Bläschen, ein angenehmer, leicht säuerlicher Geruch, ein charakteristischer prickelnder Geschmack. Um die Vorteile dieser uralten Technik weiter zu vertiefen, lesen Sie unseren Artikel über die Lactofermentation wird Ihnen alle notwendigen Informationen geben.
Kombucha: um weiter zu gehen
Der Kombucha, es ist ein Schritt höher in Bezug auf die Komplexität. Nicht, dass es schwierig wäre, aber es erfordert ein wenig mehr Aufmerksamkeit und Material.
Sie benötigen eine Kombucha-Mutter, den berühmten SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), der wie ein gallertartiger Pfannkuchen aussieht. Außerdem müssen Sie die Dosierung von Tee und Zucker beherrschen, die beiden aufeinanderfolgenden Gärungen verwalten, wenn Sie Bläschen möchten, und die Umgebungstemperatur über einen Zeitraum von 7 bis 14 Tagen überwachen.
Das ist absolut nicht unüberwindbar, und die 5 Vorteile von Kombucha sind diese Investitionen in Zeit durchaus wert. Aber ich ziehe es vor, ehrlich zu sein: Wenn Sie noch nie etwas fermentiert haben, beginnen Sie mit Kefir oder Gemüse. Sobald Sie diese Grundlagen beherrschen, wird Ihnen Kombucha viel zugänglicher erscheinen. Sie können übrigens lernen, wie man Ihre eigene Kombucha-Mutter herstellen wenn Sie völlig autonom sein möchten.
Wie wählt man aus? Eine praktische Zusammenfassung
Hier ist, was ich basierend auf Ihrer Situation empfehle:
Haben Sie es eilig und möchten schnelle Ergebnisse ? Wasserkefir, ohne zu zögern. 24-48 Stunden und es ist fertig.
Bevorzugen Sie salziges Essen gegenüber süßem ? Lactofermentiertes Gemüse, beginnend mit Radieschen oder Karotten.
Haben Sie bereits etwas Erfahrung in der Fermentationsküche ? Kombucha ist eine hervorragende, herausfordernde Aufgabe.
Möchten Sie die Unterschiede zwischen diesen Getränken verstehen ? Unser Vergleich zwischen Kombucha und Kefir wird Ihnen helfen, klarer zu sehen.
Um es ganz konkret zusammenzufassen:
- Wasserkefir : Zubereitungszeit 10 Minuten, Fermentation 24-48 Stunden, Schwierigkeitsgrad sehr einfach, spritziger und fruchtiger Geschmack
- Laktogärgemüse : Zubereitungszeit 20-30 Minuten, Fermentation 5-21 Tage, Schwierigkeitsgrad einfach, säuerlicher und knackiger Geschmack
- Kombucha : Zubereitungszeit 30 Minuten, Fermentation 7-14 Tage + 2-4 Tage zweite Fermentation, mittlere Schwierigkeit, säuerlicher leicht sprudelnder Geschmack
Die Grundausstattung für das Fermentieren zu Hause
Ich werde direkt mit Ihnen sein: Geben Sie nicht Ihr ganzes Geld für ausgeklügelte Ausrüstung aus. Als ich vor fast zwanzig Jahren mit dem Fermentieren begann, hatte ich nur ein paar wiederverwendete Gläser und eine Ecke auf der Arbeitsplatte. Und das hat sehr gut funktioniert.
Was wirklich unverzichtbar ist
Glasgefäße. Das ist das Minimum. Für Kefir reicht ein Ein-Liter-Glas zum Starten aus. Für Gemüse sind mechanisch verschließbare Gläser vom Typ Le Parfait ideal, da sie das Entweichen von Gas ermöglichen, während sie das Eindringen von Luft verhindern. Schraubgläser funktionieren auch, aber man muss daran denken, sie regelmäßig zu öffnen, um den Druck abzulassen.
Unraffiniertes Meersalz. Für die Lactofermentation, Die Wahl des Salzes ist entscheidend. Vermeiden Sie unbedingt raffiniertes Tafelsalz, das Rieselhilfen und manchmal zugesetztes Jod enthält, da diese Zusatzstoffe die Fermentation stören können. Ein unbehandeltes graues Meersalz ist perfekt. Unser Artikel über das Auswahl des Salzes für die Lactofermentation detailliert alle Kriterien.
Wasser von guter Qualität. Das im Leitungswasser vorhandene Chlor kann die guten Bakterien hemmen. Entweder lassen Sie Ihr Wasser einige Stunden an der Luft stehen, damit das Chlor verdunstet, oder Sie verwenden gefiltertes Wasser. Wir persönlich verwenden seit Jahren einen Ecofiltro, es ist eine wirtschaftliche und ökologische Lösung.
Kefirkörner oder eine Starterkultur. Für Kefir benötigen Sie lebende Körner. Diese werden von Person zu Person weitergegeben, manchmal findet man sie in Tauschgruppen, oder Sie können sich welche besorgen. Kefirkörner von hoher Qualität um sicherzustellen, dass man auf einer soliden Grundlage beginnt.
Was optional, aber praktisch ist.
Ein Fermentationsgewicht, um das Gemüse untergetaucht zu halten, aber ein gefaltetes Kohlblatt erfüllt den Zweck ebenso gut. Ein Etikettierer, um Ihre Einmachdaten zu notieren, aber ein Marker auf Klebeband funktioniert auch. Ein Thermometer, wenn Sie genau sein wollen, aber Ihre Hand reicht aus, um zu fühlen, ob es "Raumtemperatur" ist.
Die anfängliche Investition beläuft sich auf ungefähr 30 bis 50 Euro wenn Sie von Grund auf neu anfangen. Und die meisten dieser Materialien werden Ihnen jahrelang, wenn nicht sogar jahrzehntelang, dienen.
Die 3 Schritte, um Ihre erste Fermentation erfolgreich durchzuführen
Nachdem ich Hunderte von Menschen bei ihren Anfängen begleitet habe, habe ich drei entscheidende Schritte identifiziert, die den Unterschied zwischen einer erfolgreichen Fermentation und einer aufgegebenen Fermentation ausmachen.
Schritt 1: Hochwertige Zutaten auswählen
Das mag offensichtlich erscheinen, aber ich wiederhole es, weil es grundlegend ist. Die Fermentation verstärkt alles. Sowohl die guten Nährstoffe als auch die schlechten Verbindungen. Wenn Sie mit konventionellem Gemüse voller Pestizide beginnen, werden Sie diese Substanzen in Ihrem Endprodukt wiederfinden.
Bevorzugen Sie Bio-Produkte, wann immer es möglich ist. Für das Wasserkefir wählen Sie unbehandelte Zitronen, nicht chloriertes Wasser und unraffinierten Zucker. Für das Gemüse bevorzugen Sie frische Produkte, die lokal und saisonal sind.
Und sprechen wir offen: Nur weil es biologisch ist, heißt das nicht, dass es perfekt ist. Das wissen wir bei Biovie nur zu gut, denn wir kämpfen seit Jahren dafür, Bio-Produkte zu demokratisieren, während wir uns der Grenzen bewusst bleiben. Aber im Kontext der Fermentation minimiert die Verwendung biologischer Zutaten wirklich das Risiko einer Kontamination durch chemische Rückstände.
Schritt 2: Die Fermentation richtig starten
Das Geheimnis eines guten Starts besteht darin, von Anfang an eine Umgebung zu schaffen, die günstige Bedingungen für gute Bakterien bietet.
Für den Wasserkefir ist es einfach: Zuckerwasser, Ihre Körner, eine halbe Zitrone, eine getrocknete Feige für die Mineralien. Man bedeckt es mit einem atmungsaktiven Tuch, lässt es bei Raumtemperatur (idealerweise zwischen 18 und 25°C) stehen und wartet.
Für die Laktogärgemüse, Der entscheidende Punkt ist, dass Sie Ihr Gemüse gut unter der Lake tauchen. Milchsäurebakterien arbeiten in einem anaeroben Milieu, das heißt ohne Sauerstoff. Wenn Gemüsestücke an der Oberfläche schwimmen und der Luft ausgesetzt bleiben, ist das eine Einladung für Schimmel.
Ein praktischer Tipp, den ich oft gebe: Bewahren Sie die großen äußeren Blätter Ihres Kohls oder Gemüses auf, um einen "natürlichen Deckel" zu schaffen, der alles untergetaucht hält. Es ist kostenlos und effektiv.
Schritt 3: Eine erfolgreiche Fermentation erkennen
Oft ist es genau dort, wo sich die Besorgnis einstellt. "Ist das, was ich sehe, normal?" "Ist dieser Geruch ein gutes Zeichen?" Ich verstehe diese Fragen, wir alle haben das schon erlebt.
Hier sind die positiven Signale einer Hausgemachte Fermentation die gut läuft:
- Blasen. Für Kefir wie auch für Gemüse sind aufsteigende Bläschen ein ausgezeichnetes Zeichen. Es ist die CO2-Produktion durch die Bakterien, ein Beweis dafür, dass sie aktiv sind.
- Ein angenehmer säuerlicher Duft. Kein Fäulnis, kein Schimmel. Eine lebhafte Säure, ein wenig wie leichter Essig, manchmal mit Hefenoten für den Kefir.
- Eine leichte Störung der Flüssigkeit. Für die Salzlake von Gemüse ist es normal, dass die Flüssigkeit ein wenig trüb wird. Das sind die schwebenden Bakterien.
- Kefirkörner, die wachsen. Wenn sich Ihre Körner vermehren, bedeutet das, dass sie in bester Form sind.
Im Gegenteil, seien Sie vorsichtig bei diesen Warnsignalen:
- Bunte Schimmelpilze auf der Oberfläche. Grün, Schwarz, Rosa: wegwerfen und neu anfangen.
- Ein fauliger oder widerlicher Geruch. Die Fermentation riecht sauer, nicht faulig. Wenn Ihre Nase Ihnen sagt: "Es riecht schlecht", vertrauen Sie ihr.
- Ein wirklich unangenehmer Geschmack. Die Säure ist normal, übermäßige Bitterkeit oder "off"-Geschmäcker sind es nicht.
Im Zweifelsfall gilt eine einfache Regel: Vertrauen Sie auf Ihre Sinne. Wir haben Millionen Jahre der Evolution hinter uns, um verdorbene Lebensmittel zu erkennen. Wenn Ihnen etwas verdächtig erscheint, bestehen Sie nicht darauf.
5 Anfängerfehler, die man unbedingt vermeiden sollte
Beim Begleiten von Personen, die mit der Hausgemachte Fermentation, ich habe die häufigsten Fehler identifiziert. Hier sind sie, zusammen mit den Lösungen, um sie zu vermeiden.
Fehler Nr. 1: eine falsche Dosierung von Salz -> bevorzugen Sie Meerwasser !
Zu wenig Salz, und schädliche Bakterien können sich entwickeln. Zu viel Salz, und die Fermentation wird gehemmt. Die klassische Regel für eine Lake zur Lactofermentation lautet 2 bis 3 % des Gesamtgewichts in Salz. Konkret bedeutet das, dass Sie für 1 kg Gemüse und Wasser 20 bis 30 Gramm Salz verwenden sollten.
Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen Salz vermeiden möchten, wissen Sie, dass dies mit bestimmten Techniken möglich ist. Unser Artikel über die Lactofermentation ohne Salz erkunden Sie diese Alternativen.
Und bevorzugen Sie Meerwasser anstelle von Wasser und Salz, Sie werden von all seinen Vorteilen profitieren !
Fehler Nr. 2: Gemüse, das nicht untergetaucht ist
Ich habe es bereits erwähnt, aber ich wiederhole es, da es wirklich die Hauptursache für Schimmel ist. Jedes Gemüse, das der Luft ausgesetzt ist, läuft Gefahr, Schimmel zu entwickeln. Verwenden Sie ein Gewicht, ein Kohlblatt, irgendetwas, um Ihr Gemüse unter dem Niveau der Lake zu halten.
Fehler Nr. 3: eine ungeeignete Temperatur
Die Gärung ist temperaturempfindlich. Zu kalt (unter 15°C) verlangsamt sie sich erheblich oder stoppt. Zu heiß (über 30°C) gerät sie außer Kontrolle und kann unangenehme Aromen entwickeln oder schädliche Bakterien begünstigen.
Das Ideal liegt zwischen 18 und 24°C. Im Winter ist ein Küchenschrank fernab der Fenster oft perfekt. Im Sommer sollten Sie vermeiden, Ihre Fermentationen in direktem Sonnenlicht oder in einem überhitzten Raum zu lassen.
Fehler Nr. 4: Das Glas zu oft öffnen
Ich verstehe die Neugier, das Verlangen zu sehen, wie es sich entwickelt, zu fühlen, zu schmecken. Aber jedes Öffnen bringt Sauerstoff und potenziell Verunreinigungen hinein. Für die Laktogärgemüse insbesondere versuchen Sie, der Versuchung mindestens die ersten 5 Tage zu widerstehen.
Für Kefir ist es weniger kritisch, da die Fermentation schnell erfolgt und die Körner robust sind. Vermeiden Sie jedoch trotzdem, schmutzige Utensilien in Ihre Zubereitung zu tauchen.
Fehler Nr. 5: Angst haben, den Schritt zu wagen
Es ist vielleicht der am weitesten verbreitete und schädlichste Fehler. Ich treffe regelmäßig Menschen, die Artikel um Artikel lesen, Video um Video anschauen, Informationen anhäufen... und sich nie trauen, zur Tat zu schreiten.
Ehrlich gesagt? Fermentation muss man üben. Sie können alle Anleitungen der Welt lesen, aber nichts ersetzt die Erfahrung, Ihre ersten Kefirkörner aktiv zu sehen, die Säure Ihrer ersten milchsauer vergorenen Radieschen zu riechen und festzustellen, dass es tatsächlich funktioniert und gar nicht so kompliziert ist.
Meine Philosophie: Eine unvollkommene erste Versuch ist besser als eine perfekte Vorbereitung, die zu nichts führt. Sie werden zehnmal mehr lernen, indem Sie handeln, als indem Sie theoretisieren.
Häufig gestellte Fragen zur Hausfermentation
Ich stelle hier die Fragen zusammen, die uns am häufigsten gestellt werden, mit direkten Antworten.
Ist die hausgemachte Fermentation gefährlich ?
Nein, die Hausgemachte Fermentation ist äußerst sicher, wenn man die Grundregeln beachtet. Die von Milchsäurebakterien erzeugte saure Umgebung (pH-Wert unter 4,6) verhindert die Entwicklung gefährlicher Krankheitserreger. In 18 Jahren Erfahrung haben wir nie ein Problem mit korrekt durchgeführten Fermentationen gehabt. Die Anzeichen einer misslungenen Fermentation sind offensichtlich und mit Ihren Sinnen erkennbar: widerlicher Geruch, farbige Schimmelpilze. Im Zweifelsfall vertrauen Sie auf Ihre Nase und Ihren gesunden Menschenverstand.
Mit welcher Fermentation sollte man beginnen ?
Der Wasserkefir ist die ideale Fermentation für Anfänger. In 24-48 Stunden fertig, fast unmöglich zu verfehlen, köstlich sprudelnd. Wenn Sie es lieber salzig mögen, beginnen Sie mit eingelegten Radieschen oder milchsauer vergorenen Karotten: Diese Rezepte sind narrensicher und lohnend.
Wie lange dauert eine Fermentation ?
Das hängt von der Art der Fermentation und Ihren Geschmacksvorlieben ab. Wasserkefir ist in 24 bis 48 Stunden fertig. Die Laktogärgemüse verlangen zwischen 5 und 21 Tagen. Der Kombucha benötigt 7 bis 14 Tage für die erste Gärung, plus 2 bis 4 Tage, wenn Sie eine zweite Gärung mit Kohlensäure wünschen. Beachten Sie, dass Sie anschließend jeden Tag Kefir trinken Sobald Sie Ihre Produktion beherrschen.
Welches Material wird für die Fermentation benötigt ?
Das absolute Minimum: Glasgefäße, unraffiniertes Meersalz für das Gemüse, nicht chloriertes Wasser und Körner oder eine Starterkultur je nach gewählter Fermentationsart. Anfangsbudget: 30 bis 50 Euro um richtig zu starten.
Kann man eine Fermentation vermasseln ?
Ja, aber es ist selten, wenn Sie die Grundlagen befolgen. Die häufigsten Fehler entstehen durch schlecht eingetauchtes Gemüse (Schimmel), ungeeignetes Salz oder eine zu extreme Temperatur. In jedem Fall sind die Anzeichen eines Fehlers offensichtlich und Sie laufen nicht Gefahr, etwas Gefährliches zu konsumieren, ohne es zu bemerken.
Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Kombucha ?
Es sind zwei fermentierte Getränke mit sehr unterschiedlichen Profilen. Kefir verwendet Kefirkörner und fermentiert in 24-48 Stunden, wodurch ein leicht sprudelndes und säuerliches Getränk entsteht. Kombucha verwendet eine Kultur namens SCOBY und gesüßten Tee, fermentiert in 1 bis 2 Wochen und hat einen eher essigartigen Geschmack. Unser ausführlicher Artikel über die Unterschiede zwischen Kombucha und Kefir Erkunden Sie dieses Thema eingehend.
Machen fermentierte Lebensmittel schlank ?
Die fermentierte Lebensmittel machen nicht im magischen Sinne "schlank". Sie fördern jedoch ein ausgewogenes Darmmikrobiom, was positive Auswirkungen auf die Verdauung, die Nährstoffaufnahme und die Appetitregulierung haben kann. In eine insgesamt gesunde Ernährung integriert, sind sie ein Vorteil für das Gewichtsmanagement. Um ihre gesamten Vorteile zu verstehen, konsultieren Sie unseren Leitfaden über die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln.
Wo findet man Kefirkörner ?
Mehrere Optionen: Tauschgruppen zwischen Privatpersonen, lokale Fermentationsvereine oder spezialisierte Geschäfte wie unseres. Wichtig ist, mit lebendigen und gesunden Körnern zu beginnen. Müde oder schlecht gelagerte Körner brauchen länger, um zu starten, oder können enttäuschende Ergebnisse liefern.
Legen Sie los, wirklich
Wenn Sie diesen Artikel bis hierher gelesen haben, bedeutet das, dass Sie sich wirklich für das Thema interessieren. Hier ist also mein abschließender Rat, den ich allen gebe, die mich fragen, wo sie anfangen sollen: Hören Sie auf, nach Perfektion zu suchen, und fangen Sie an zu handeln.
Besorgen Sie sich Kefirkörner. Geben Sie sie in ein Glas mit Zuckerwasser und einer halben Zitrone. Warten Sie zwei Tage. Probieren Sie es. Sie haben gerade Ihre erste Fermentation gemacht.
Es ist so einfach wie das.
Dann können Sie fermentiertes Gemüse, Kombucha, vielleicht sogar hausgemachten pflanzlichen Joghurt oder koreanisches Kimchi erkunden. Aber im Moment reicht ein erster Schritt aus.
Wenn Sie diese Praktiken vertiefen und in einen umfassenderen Ansatz integrieren möchten, lesen Sie unseren Artikel über wie man mit Rohkost beginnt wird Ihnen einen Überblick geben.
Und wie wir bei uns sagen: Probieren geht über Studieren !
