FERMENTIERUNG

Wir bieten Ihnen verschiedene Arten von Fermenten an, alle bio-zertifiziert und nicht pasteurisiert, zur Herstellung von fermentierten Getränken:

⚛️ Kefirknollen für Wasserkefir und Kombucha-Pilze, die es ermöglichen, natürlich sprudelnde und probiotikareiche Getränke zu kreieren. Wir bieten auch komplette Starter-Kits für Wasserkefir und Kombucha an. Diese Produkte werden von Orisae, einem kleinen Unternehmen hergestellt, das 2020 von Axel und Cléo, einem jungen, fermentationsbegeisterten Paar, gegründet wurde.

>Hier finden Sie eine Besichtigung ihrer Werkstatt in Straßburg:

⚛️ Für weitere Details zögern Sie nicht, unsere Produktblätter sowie unsere Blogartikel zu diesem Thema zu konsultieren:

> Wie macht man 100% hausgemachten Wasserkefir?

> Zubereitung eines Kokoswasserkefirs

> Kann man jeden Tag Kefir trinken?

> Wo kann man einen Kombucha-Pilz kaufen?

> Wie stellt man einen Kombucha-Pilz her und pflegt ihn?

> Was sind die Unterschiede zwischen Kombucha und Kefir?

> Hausgemachte Fermentation: Wo soll man anfangen?

> Hausgemachte Fermentation: Wo soll man als Anfänger anfangen?

> Kefir oder Kombucha: Ein vollständiger Leitfaden zur Auswahl des idealen fermentierten Getränks

> Hausgemachter Kombucha: Der vollständige Leitfaden für Ihre erste Fermentation

Hier finden Sie verschiedene fermentierte Lebensmittel zum Genießen:

⚛️ Lacto-fermentiertes Gemüse, bio-zertifiziert und nicht pasteurisiert, wie ein köstliches Kimchi sowie zwei verschiedene Rezepte auf Basis von entweder fermentierten Rüben und Kohl oder Sellerieknolle und Apfel. All diese Zubereitungen sind reich an Prä- und Probiotika, die eine gute Verdauung fördern.
> Diese Produkte wurden handwerklich von unserem Lieferanten Manjar Viu hergestellt. Mathieu, der diese junge französische Firma leitet, erzählt uns in diesem Bericht mehr über seine Leidenschaft für die Lactofermentation:

⚛️ fermentierte Nussaufstriche, bio-zertifiziert und nicht pasteurisiert, auf Basis von Walnüssen oder Haselnüssen.
> Diese Zubereitungen werden von der spanischen Marke VARIET hergestellt, mit der wir zusammenarbeiten. Wir laden Sie ein, diese einzigartigen und sehr innovativen Aufstriche zu probieren, da sie die ernährungsphysiologischen Vorteile von Nüssen mit den Vorteilen des Fermentationsprozesses für das Mikrobiom kombinieren!

⚛️ fermentierte und nicht pasteurisierte Birkensäfte (in der Version natur oder mit Schwarze Johannisbeerknospenextrakten), mit entwässernden und mineralisierenden Eigenschaften, ideal, um den Körper das ganze Jahr über zu revitalisieren, dank des Fermentationsprozesses!
> Die Säfte werden in 900 m Höhe in wilden Pyrenäenwäldern von unserem Lieferanten La Sève Cathare geerntet, der mit Respekt und Fürsorge gegenüber den Bäumen arbeitet, um ein hochwertiges Produkt anzubieten.

⚛️ Honigtöpfe direkt aus Andalusien, Avocado oder Orangenblüten. Und ja, das ist oft unbekannt, aber der Honig, obwohl er nicht im traditionellen Sinne fermentiert, durchläuft eine Reifung, bei der natürliche Enzyme eine entscheidende Rolle spielen! Andererseits, obwohl Honig an sich kein Probiotikum ist, fördert er eine gesunde Umgebung für die guten Bakterien in unserem Verdauungssystem. Dank seines niedrigen Wassergehalts und seiner natürlichen Säure wirkt Honig als Schutzmittel gegen unerwünschte Krankheitserreger.
Unsere Honige haben keinerlei Verarbeitung durchlaufen und haben daher ihre bemerkenswerten antibakteriellen und antioxidativen Eigenschaften bewahrt.

⚛️ Die beliebtesten Fermentationen von gestern und heute sind nicht dank kluger Köpfe entstanden, die sie geplant hatten, sondern durch kulinarische Fehler! Kombucha, Käse, aber auch Sauerteigbrot, Bier und Wein sind im Grunde einfache und glückliche Unfälle, die der Mensch schnell zu reproduzieren versuchte. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die ersten Bierblasen in einer Schale Gerste auftauchten, die ein Ägypter im Regen vergessen hatte, dass der saure Geschmack von Sauerkraut zum ersten Mal von einem der Tausenden Chinesen geschätzt wurde, die die Große Mauer von China bauten, als sie nur Kohl zum Essen hatten; dass irgendwo in Asien eine Frau bemerkte, dass ihre Tasse gesüßter Tee, die sie einige Tage zuvor auf ihrer Fensterbank vergessen hatte, nun eine sprudelnde und essigartige Flüssigkeit enthielt, die wir heute Kombucha nennen…

> Die Magie der Fermentation hat sich tatsächlich von selbst in verschiedenen Zivilisationen vollzogen, indem sie neue Wege zur Konservierung von Lebensmitteln, zur Verbesserung der Verdaulichkeit und zur Vervielfachung ihrer Vorteile bot.
> Leider ist in den meisten entwickelten Ländern die Kultur der Fermentation im Laufe der Jahre allmählich verloren gegangen, hauptsächlich aufgrund der Einführung der Pasteurisierung. Tatsächlich begann das Zeitalter der Sauberkeit und der antibakteriellen Seife! Diese Realität hat natürlich ihre Vorteile, aber heute haben wir eine übertriebene Phobie vor Bakterien und ein Bedürfnis nach "Übersterilisation", um angeblich die Gesundheit zu bewahren. Das Wort "Bakterie" an sich erschreckt übrigens. Es wird mit Schmutz, Krankheiten, Epidemien und Eindringlingen in Verbindung gebracht… Die Lebensmittelindustrie hat ihnen übrigens einen attraktiveren Namen gegeben, die berühmten "Probiotika" (aus dem Griechischen, was "für das Leben" bedeutet).

⚛️ Die Fermentation beruht tatsächlich auf den Grundprinzipien des Lebens auf der Erde: Jede Lebensform sucht eine gastfreundliche Umgebung zum Leben, ernährt sich, um sich zu entwickeln, verteidigt sich, um Eindringlinge abzuwehren, und scheidet Abfall aus, um ihr Gleichgewicht zu halten. Lebensmittelfermentationen sind nichts anderes als das Ergebnis des Überlebenszyklus einer Vielzahl von Mikroorganismen, die auf der Suche nach Nahrung umherwandern.
> In vielen dieser Fermentationen ist Zucker die Hauptnahrung, die von den Mikroorganismen konsumiert wird, und Essigsäure, Alkohol und Kohlendioxid sind die Hauptabfallprodukte. Diese ausgeschiedenen Substanzen sind für die kolonialisierenden Mikroorganismen harmlos, machen die Umgebung jedoch für Bakterien oder Hefen, die ihnen Konkurrenz machen könnten, unwirtlich.
> Die Lactofermentation (oder Milchsäuregärung) ist eine Fermentation, die in Abwesenheit von Sauerstoff stattfindet und bei der sogenannte "freundliche" Milchsäurebakterien (Bifidus, Lactobacillus) beteiligt sind. Diese Bakterien finden sich in Lebensmitteln, im menschlichen Körper und im Boden, insbesondere in Böden, die nach den Prinzipien des ökologischen oder biodynamischen Landbaus bewirtschaftet werden, da sie ein viel aktiveres biologisches Leben haben als behandelte und verdichtete Böden. Daher sind Bio-Gemüse "lactofermentierbarer" als Lebensmittel, die Rückstände von bakteriziden Pestiziden enthalten.

⚛️ Die Fermentation ist somit eine effektive Konservierungsmethode und eine kulinarische Kunst, die eine breite Palette überraschender Texturen und Aromen bietet. Sie ist auch ein uraltes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, das verschiedene Schritte und eine regelmäßige Überwachung erfordert, damit das Endprodukt von bester Qualität ist.

> Alle Fermentationen haben gemeinsam, dass sie das Immunsystem stärken, die Darmflora unterstützen und eine wertvolle Hilfe bei der Verdauung darstellen.

⚛️ Um mehr zu erfahren, konsultieren Sie auch unsere verschiedenen Produktblätter sowie unsere Blogartikel:

> Die Lactofermentation, ein echter Gesundheitsvorteil!

> Milchsäurebakterien: um hausgemachten Joghurt herzustellen, aber nicht nur!

Die Lactofermentation ist also ein Prozess der Nährstoffvermehrung durch eine lebendige mikrobiologische Aktivität: Bakterien, Enzyme und Hefen verwandeln für uns einfache Zucker in organische Säuren, Proteine in Aminosäuren und vervielfachen dabei die Vitamine und die Verdaulichkeit.

⚛️ Lactofermentierte Lebensmittel haben mehrere gesundheitliche Vorteile:

> sie sind reich an Wirkstoffen und Mikronährstoffen (hoher Gehalt insbesondere an den Vitaminen C, B12 und B3). Zum Beispiel steigt der Vitamin-C-Gehalt von Kohl, der zu Sauerkraut wird, um bis zu 300 %!

> sie erleichtern die Aufnahme von Nährstoffen. Ohne die Hilfe von Bakterien würden viele Proteine, komplexe Zucker und Vitamine das Ende des Verdauungstrakts im "unverdauten" Zustand erreichen, das heißt, diese Moleküle wären während des Verdauungsprozesses nicht ausreichend abgebaut worden und zu komplex, um die Darmmembran zu durchdringen und vom Körper aufgenommen zu werden.

> sie sind reich an Enzymen, sehr verdaulich und fördern die Entwicklung gesunder Bakterien im Darm.

> sie enthalten Säuren, die Entgiftungs- und Detoxifikationsfunktionen gewährleisten und eine antibiotische und präventive Rolle bei degenerativen Krankheiten spielen.

⚛️ Um mehr zu erfahren, finden Sie unsere Blogartikel zu diesem Thema: 

> Was sind die 5 Vorteile von Kombucha?

> Kann man jeden Tag Kefir trinken?

> Hausgemachter Kombucha: Der vollständige Leitfaden für Ihre erste Fermentation

> Kefir oder Kombucha: Vollständiger Leitfaden zur Auswahl des idealen fermentierten Getränks

> Hausgemachte Fermentation: Wo soll man anfangen?

> Hausgemachte Fermentation: Wo soll man anfangen, wenn man Anfänger ist?