Quadrados de figos frescos

Cada fim de verão coloca a mesma questão: que fazer aos figos quando a árvore dá mais do que se consegue comer fresco. Estes quadrados são uma resposta gulosa, algures entre a bolacha de figo da infância e uma barra de cereais caseira. Uma camada espessa de pasta de figos especiada desliza entre duas folhas de massa de amêndoa, e o conjunto corta-se em quadrados nítidos depois de firme. Duas opções consoante o seu equipamento: algumas horas no desidratador para um resultado mais firme e mais seco, ou simplesmente uma passagem pelo frigorífico ou pelo congelador se não tiver um.

Ingredientes

Base de bolacha

• 350 g de farinha de amêndoas cruas
• 110 g de farinha de coco
• 25 g de lúcuma em pó
• 1 colher de chá de sal rosa dos Himalaias
• 1/2 colher de chá de canela moída
• 1 colher de chá de baunilha em pó
• 60 ml de mel (até 80 ml se a massa ficar seca)
• 140 g de tâmaras medjool sem caroço (cerca de 20 a 25 tâmaras)

Pasta de figos

• 900 g de figos frescos, sem pé
• 1 colher de sopa de mel cru
• 1 colher de chá de canela moída
• 1 colher de chá de sal rosa dos Himalaias
• 1/2 colher de chá de gengibre moído
• 1 colher de chá de baunilha em pó
• 1 colher de sopa de óleo de coco virgem prensado a frio
• 40 g de sementes de chia (até 55 g se a pasta ficar líquida)

Preparação

1. Triture todos os ingredientes secos da base no robot para os misturar bem.
2. Junte a baunilha e o mel, e triture de novo até ficar homogéneo.
3. Acrescente as tâmaras e triture até formar uma massa maleável. Divida-a em duas partes iguais e forme duas bolas.
4. Estenda cada bola com o rolo entre duas folhas de papel vegetal, para obter duas folhas do tamanho de um tabuleiro de desidratador. Junte um pouco de farinha de amêndoa se a massa colar demasiado. Reserve.
5. Para a pasta de figos, triture os figos frescos até se desfazerem.
6. Junte todos os ingredientes restantes exceto o óleo de coco e as sementes de chia, e triture bem.
7. Incorpore o óleo de coco e triture até obter uma pasta espessa. Transfira para uma taça.
8. Junte as sementes de chia e envolva-as delicadamente. Deixe repousar cerca de 5 minutos, o tempo de incharem e ligarem a pasta.
9. Se desidratar: coloque uma folha de massa num tabuleiro, espalhe toda a pasta de figos numa camada espessa e regular, e cubra com a segunda folha. Corte as bordas irregulares, marque os quadrados com uma faca e desidrate cerca de 2 horas. Depois vire sobre uma grelha e desidrate mais 2 horas antes de separar os quadrados.
10. Se não desidratar: corte diretamente os quadrados na bancada, coloque-os num tabuleiro e deixe firmar cerca de uma hora no congelador, ou várias horas no frigorífico, antes de servir.

Dica

Os figos variam enormemente em teor de água consoante a variedade e a maturação: é por isso que a quantidade de sementes de chia é dada num intervalo. Espere os cinco minutos de repouso antes de julgar, a pasta engrossa bastante durante esse tempo. Mantenha a pele dos figos se forem biológicos e bem lavados, traz cor e carácter. Sem desidratação, estes quadrados ficam melhores consumidos em 24 a 48 horas. Com desidratação, conservam-se bastante mais tempo mas perdem um pouco da sua maciez.

FAQ: as suas perguntas sobre os quadrados de figos frescos