Feigenschnitten mit frischen Feigen

Jeder Spätsommer stellt dieselbe Frage: Was tun mit Feigen, wenn der Baum mehr hergibt, als man frisch essen kann. Diese Schnitten sind eine köstliche Antwort, irgendwo zwischen dem Feigenriegel der Kindheit und einem selbst gemachten Müsliriegel. Eine dicke Schicht gewürzter Feigenpaste schiebt sich zwischen zwei Mandelteigplatten, und das Ganze lässt sich nach dem Festwerden in saubere Quadrate schneiden. Zwei Möglichkeiten je nach Ausstattung: einige Stunden im Dörrgerät für ein festeres, trockeneres Ergebnis, oder einfach ein Aufenthalt im Kühlschrank oder Gefrierfach, wenn Sie keines haben.

Zutaten

Teigplatten

• 350 g rohes Mandelmehl
• 110 g Kokosmehl
• 25 g Lucuma-Pulver
• 1 TL rosa Himalayasalz
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Vanille in Pulverform
• 60 ml Honig (bis zu 80 ml, wenn der Teig zu trocken bleibt)
• 140 g entsteinte Medjool-Datteln (etwa 20 bis 25 Datteln)

Feigenpaste

• 900 g frische Feigen, Stiele entfernt
• 1 EL roher Honig
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL rosa Himalayasalz
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Vanille in Pulverform
• 1 EL kaltgepresstes natives Kokosöl
• 40 g Chiasamen (bis zu 55 g, wenn die Paste zu flüssig bleibt)

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten der Teigbasis in der Küchenmaschine gut vermischen.
2. Vanille und Honig zugeben und erneut mixen, bis alles gleichmäßig ist.
3. Die Datteln zugeben und mixen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In zwei gleiche Teile teilen und zwei Kugeln formen.
4. Jede Kugel zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen, sodass zwei Platten in der Größe eines Dörrblechs entstehen. Etwas Mandelmehl zugeben, falls der Teig zu sehr klebt. Beiseitestellen.
5. Für die Feigenpaste die frischen Feigen mixen, bis sie zerfallen.
6. Alle übrigen Zutaten außer Kokosöl und Chiasamen zugeben und gut mixen.
7. Das Kokosöl einarbeiten und mixen, bis eine dicke Paste entsteht. In eine Schüssel umfüllen.
8. Die Chiasamen zugeben und behutsam unterheben. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sie quellen und die Paste binden.
9. Beim Dörren: eine Teigplatte auf ein Blech legen, die gesamte Feigenpaste in einer dicken, gleichmäßigen Schicht verstreichen und mit der zweiten Platte bedecken. Die unregelmäßigen Ränder abschneiden, mit dem Messer Quadrate vorzeichnen und etwa 2 Stunden dörren. Danach auf ein Gitter stürzen und weitere 2 Stunden dörren, bevor die Quadrate getrennt werden.
10. Ohne Dörren: die Quadrate direkt auf der Arbeitsfläche schneiden, auf ein Blech legen und etwa eine Stunde im Gefrierfach oder mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, dann servieren.

Tipp

Feigen unterscheiden sich je nach Sorte und Reife enorm im Wassergehalt: Deshalb ist die Chiamenge als Spanne angegeben. Warten Sie die fünf Minuten Ruhezeit ab, bevor Sie urteilen, die Paste wird in dieser Zeit deutlich dicker. Lassen Sie die Schale dran, wenn Ihre Feigen bio und gut gewaschen sind, sie bringt Farbe und Charakter. Ohne Dörren schmecken diese Schnitten innerhalb von 24 bis 48 Stunden am besten. Mit Dörren halten sie deutlich länger, verlieren aber etwas von ihrer Saftigkeit.

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