Vierkantjes van verse vijgen

Elke nazomer stelt dezelfde vraag: wat te doen met vijgen wanneer de boom er meer geeft dan u vers kunt eten. Deze vierkantjes zijn een heerlijk antwoord, ergens tussen de vijgenkoek van vroeger en een zelfgemaakte mueslireep. Een dikke laag gekruide vijgenpasta schuift tussen twee lappen amandeldeeg, en het geheel snijdt in nette vierkantjes zodra het is opgesteven. Twee mogelijkheden, afhankelijk van uw uitrusting: een paar uur in de droogoven voor een steviger en droger resultaat, of gewoon een verblijf in de koelkast of vriezer als u er geen hebt.

Ingrediënten

Deegbodem

• 350 g rauw amandelmeel
• 110 g kokosmeel
• 25 g lucumapoeder
• 1 tl roze Himalayazout
• 1/2 tl gemalen kaneel
• 1 tl vanille in poedervorm
• 60 ml honing (tot 80 ml als het deeg droog blijft)
• 140 g ontpitte medjouldadels (ongeveer 20 tot 25 dadels)

Vijgenpasta

• 900 g verse vijgen, steeltjes verwijderd
• 1 el rauwe honing
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 tl roze Himalayazout
• 1/2 tl gemalen gember
• 1 tl vanille in poedervorm
• 1 el koudgeperste virgin kokosolie
• 40 g chiazaad (tot 55 g als de pasta te vloeibaar blijft)

Bereiding

1. Mix alle droge ingrediënten van de bodem in de keukenmachine tot ze goed vermengd zijn.
2. Voeg de vanille en de honing toe en mix opnieuw tot een gelijkmatig geheel.
3. Voeg de dadels toe en mix tot een soepel deeg. Verdeel het in twee gelijke delen en vorm twee ballen.
4. Rol elke bal uit tussen twee vellen bakpapier, tot twee lappen ter grootte van een droogoventray. Voeg wat amandelmeel toe als het deeg te veel plakt. Zet opzij.
5. Mix voor de vijgenpasta de verse vijgen tot ze uit elkaar vallen.
6. Voeg alle overige ingrediënten toe behalve de kokosolie en het chiazaad, en mix goed.
7. Meng de kokosolie erdoor en mix tot een dikke pasta. Schep over in een kom.
8. Voeg het chiazaad toe en spatel het er voorzichtig door. Laat ongeveer 5 minuten rusten, de tijd die het nodig heeft om te zwellen en de pasta te binden.
9. Als u droogt: leg één deeglap op een tray, verdeel alle vijgenpasta in een dikke, gelijkmatige laag en dek af met de tweede lap. Snijd de ongelijke randen af, teken vierkantjes af met een mes en droog ongeveer 2 uur. Keer daarna om op een rooster en droog nog 2 uur voordat u de vierkantjes losmaakt.
10. Als u niet droogt: snijd de vierkantjes meteen op het werkblad, leg ze op een plaat en laat ze ongeveer een uur in de vriezer of enkele uren in de koelkast opstijven voordat u serveert.

Tip

Vijgen verschillen enorm in watergehalte naargelang ras en rijpheid: daarom is de hoeveelheid chiazaad als een marge gegeven. Wacht de vijf minuten rust af voordat u oordeelt, de pasta wordt in die tijd veel dikker. Laat de schil eraan als uw vijgen biologisch en goed gewassen zijn, die geeft kleur en karakter. Zonder drogen zijn deze vierkantjes op hun best binnen 24 tot 48 uur. Met drogen blijven ze aanzienlijk langer goed maar verliezen ze wat van hun zachtheid.

FAQ: uw vragen over de vierkantjes van verse vijgen