Para variar do guacamole ou do pesto clássico, esta mistura cremosa reúne salsa, abacate e sementes de girassol, com um resultado fresco e nutritivo ao mesmo tempo. O alho e o limão despertam o conjunto sem nunca mascarar o sabor verde e herbáceo da salsa. Presta-se tanto a molho como a creme de barrar, sobre rodelas de pepino ou dentro de um pimento recheado. Uma receita rápida que encontra facilmente o seu lugar nas refeições da semana.
Pesto cru de abacate e salsa com sementes de girassol
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Ingredientes
- 1 molho de salsa
- 1 abacate bem maduro
- 2 a 3 dentes de alho
- O sumo de 1 limão
- 35 g de sementes de girassol cruas
- Sal dos Himalaias, a gosto (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Triture a salsa, o abacate, o alho, o sumo de limão e as sementes de girassol no robô até as sementes ficarem bem moídas.
- Raspe as paredes do copo se necessário e triture novamente.
- Tempere com sal a seu gosto.
- Conserve no frigorífico num frasco fechado.
Dica
Para um toque mais leve, sirva este pesto sobre rodelas de pepino ou dentro de um pimento recheado com rebentos e sementes de cânhamo. O abacate escurece em contacto com o ar: deite um fio de azeite sobre a superfície do frasco e feche-o hermeticamente, e o pesto mantém a cor verde durante dois dias. Se o preparar com antecedência, reserve um pouco de sumo de limão para acertar na altura de servir.
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FAQ: as suas perguntas sobre o pesto cru de abacate e salsa
Qual é a receita do pesto com salsa?
O princípio é o mesmo que com o manjericão: um molho de salsa desfolhado, um ou dois dentes de alho, sementes ou frutos secos para ligar, sumo de limão e azeite. A salsa precisa de um pouco mais de acidez do que o manjericão para suavizar, daí o limão inteiro desta receita. Triture aos impulsos para manter textura e tempere com sal apenas no final.
Qual é a verdadeira receita do pesto caseiro?
O pesto genovês tradicional reúne manjericão, pinhões, alho, parmesão, pecorino, azeite e sal, esmagados no almofariz. Esta versão crua segue a mesma lógica - uma erva, uma gordura, um fruto seco ou uma semente, alho, sal -, mas substitui o queijo por abacate, que traz a mesma redondez sem lacticínios. As sementes de girassol ocupam o lugar dos pinhões, muito mais baratas e igualmente eficazes.
Qual é a receita de pesto de Philippe Etchebest?
As receitas dos chefes partem quase todas do mesmo trio de erva fresca, fruto seco e bom azeite, com dois conselhos recorrentes: nunca aquecer o pesto e montá-lo mesmo antes de servir para preservar a cor. Ambos os princípios valem também aqui: o abacate e a salsa perdem o brilho com a luz e o calor. Prepare este pesto no último momento ou guarde-o no frio, bem protegido do ar.
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