Para cambiar del guacamole o del pesto clásico, esta mezcla cremosa reúne perejil de hoja plana, aguacate y pipas de girasol con un resultado fresco y nutritivo a la vez. El ajo y el limón despiertan el conjunto sin enmascarar nunca el sabor verde y herbáceo del perejil. Funciona igual de bien como dip que como crema para untar, sobre rodajas de pepino o dentro de un pimiento relleno. Una receta rápida que encuentra fácilmente su sitio entre semana.
Pesto crudo de aguacate y perejil con pipas de girasol
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Ingredientes
- 1 manojo de perejil de hoja plana
- 1 aguacate bien maduro
- 2 o 3 dientes de ajo
- El zumo de 1 limón
- 35 g de pipas de girasol crudas
- Sal del Himalaya, al gusto (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Preparación
- Triture el perejil, el aguacate, el ajo, el zumo de limón y las pipas de girasol en el robot hasta que las pipas queden bien molidas.
- Rasque las paredes del vaso si es necesario y vuelva a triturar.
- Sazone con sal a su gusto.
- Conserve en el frigorífico en un tarro cerrado.
Consejo
Para un toque más ligero, sirva este pesto sobre rodajas de pepino o dentro de un pimiento relleno con germinados y semillas de cáñamo. El aguacate se oscurece en contacto con el aire: vierta un hilo de aceite de oliva sobre la superficie del tarro y ciérrelo herméticamente, y el pesto conservará su color verde durante dos días. Si lo prepara con antelación, reserve un poco de zumo de limón para rectificar al servir.
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Preguntas frecuentes sobre el pesto crudo de aguacate y perejil
¿Cuál es la receta del pesto con perejil?
El principio es el mismo que con la albahaca: un manojo de perejil de hoja plana deshojado, uno o dos dientes de ajo, semillas o frutos secos para dar cuerpo, zumo de limón y aceite de oliva. El perejil necesita algo más de acidez que la albahaca para suavizarse, de ahí el limón entero de esta receta. Triture a golpes para mantener textura y sale solo al final.
¿Cuál es la verdadera receta del pesto casero?
El pesto genovés tradicional reúne albahaca, piñones, ajo, parmesano, pecorino, aceite de oliva y sal, majados en mortero. Esta versión cruda sigue la misma lógica - una hierba, una grasa, un fruto seco o una semilla, ajo, sal -, pero sustituye el queso por aguacate, que aporta la misma redondez sin lácteos. Las pipas de girasol ocupan el lugar de los piñones, mucho más baratas e igual de eficaces.
¿Cuál es la receta de pesto de Philippe Etchebest?
Las recetas de los chefs parten casi todas del mismo trío de hierba fresca, fruto seco y buen aceite de oliva, con dos consejos recurrentes: no calentar nunca el pesto y montarlo justo antes de servir para conservar el color. Ambos principios valen también aquí: el aguacate y el perejil pierden su brillo con la luz y el calor. Prepare este pesto en el último momento o guárdelo en frío y bien protegido del aire.
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