Als Abwechslung zu Guacamole oder klassischem Pesto vereint diese cremige Mischung glatte Petersilie, Avocado und Sonnenblumenkerne zu einem Ergebnis, das frisch und nahrhaft zugleich ist. Knoblauch und Zitrone wecken das Ganze auf, ohne den grünen, krautigen Geschmack der Petersilie je zu überdecken. Es eignet sich ebenso als Dip wie als Aufstrich, auf Gurkenscheiben oder in einer gefüllten Paprika. Ein schnelles Rezept, das leicht seinen Platz im Alltag findet.
Rohes Avocado-Petersilien-Pesto mit Sonnenblumenkernen
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Zutaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 reife Avocado
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- Der Saft von 1 Zitrone
- 35 g rohe Sonnenblumenkerne
- Himalayasalz nach Geschmack (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Zubereitung
- Petersilie, Avocado, Knoblauch, Zitronensaft und Sonnenblumenkerne in der Küchenmaschine mixen, bis die Kerne gut zerkleinert sind.
- Bei Bedarf die Ränder der Schüssel abschaben und erneut mixen.
- Nach Geschmack salzen.
- Im verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp
Für eine leichtere Variante servieren Sie dieses Pesto auf Gurkenscheiben oder in einer gefüllten Paprika mit Sprossen und Hanfsamen. Avocado wird an der Luft dunkel: Gießen Sie einen dünnen Film Olivenöl auf die Oberfläche im Glas und verschließen Sie es gut, dann behält das Pesto zwei Tage lang seine grüne Farbe. Wenn Sie es vorbereiten, halten Sie etwas Zitronensaft zurück, um kurz vor dem Servieren nachzujustieren.
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FAQ: Ihre Fragen zu das rohe Avocado-Petersilien-Pesto
Wie lautet das Rezept für Pesto mit Petersilie?
Das Prinzip ist dasselbe wie mit Basilikum: ein Bund glatte Petersilie, von den Stielen gezupft, ein bis zwei Knoblauchzehen, Kerne oder Nüsse zum Binden, Zitronensaft und Olivenöl. Petersilie braucht etwas mehr Säure als Basilikum, um weicher zu werden, daher die ganze Zitrone in diesem Rezept. Mixen Sie in kurzen Intervallen, um Textur zu behalten, und salzen Sie erst ganz zum Schluss.
Wie lautet das echte Rezept für hausgemachtes Pesto?
Das traditionelle genuesische Pesto vereint Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Pecorino, Olivenöl und Salz, im Mörser zerstoßen. Diese rohe Version folgt derselben Logik - ein Kraut, ein Fett, eine Nuss oder ein Kern, Knoblauch, Salz -, ersetzt den Käse aber durch Avocado, die dieselbe Fülle ohne Milchprodukt bringt. Sonnenblumenkerne treten an die Stelle der Pinienkerne, viel günstiger und ebenso wirksam.
Wie lautet das Pesto-Rezept von Philippe Etchebest?
Die Rezepte der Küchenchefs gehen fast alle vom selben Dreiklang aus: frisches Kraut, Nuss oder Kern und gutes Olivenöl, mit zwei immer wiederkehrenden Ratschlägen: Pesto niemals erhitzen und es erst kurz vor dem Servieren fertigstellen, um die Farbe zu bewahren. Beide Grundsätze gelten auch hier: Avocado und Petersilie verlieren bei Licht und Wärme ihre Leuchtkraft. Bereiten Sie dieses Pesto im letzten Moment zu oder bewahren Sie es kühl und gut vor Luft geschützt auf.
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