O célebre bolo Floresta Negra dispensa aqui o pão de ló e as natas batidas. Uma base crocante de nozes, tâmaras e cacau cru sustenta um creme de caju untuoso, perfumado com manteiga de cacau, cujo sabor lembra o chocolate branco. As cerejas e as amoras, esmagadas num resto de creme, desenham marmoreados ácidos na superfície. Nenhuma cozedura: duas horas de congelador bastam para obter fatias limpas ao cortar.
Floresta Negra crua com cerejas e amoras
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Manteiga de cacau cru Bio (variedade Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
Para a base
- 300 g de nozes
- 225 g de tâmaras sem caroço
- 1/2 colher de chá de baunilha em pó
- 25 g de cacau cru em pó
- 2 colheres de sopa de nibs de cacau cru (opcional)
- 1 pitada de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Para o recheio
- 390 g de cajus
- 1 lata de creme de coco (cerca de 400 ml), colocada no frigorífico na véspera
- 60 g de manteiga de cacau crua, derretida
- 60 ml de mel líquido
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 70 g de amoras
- 75 g de cerejas sem caroço
Preparação
A base
- Triture no processador todos os ingredientes da base até obter uma massa que se mantenha unida quando a pressiona entre os dedos.
- Pressione-a uniformemente no fundo de uma forma de bolo, de preferência de fundo amovível, e reserve no frigorífico.
O recheio
- Derreta suavemente a manteiga de cacau em banho-maria, num tachinho colocado dentro de outro maior cheio de água quente. Retire-a assim que estiver líquida, sem a deixar aquecer mais.
- Triture todos os ingredientes do recheio, exceto as amoras e as cerejas, até obter um creme liso e untuoso. Prove e ajuste o mel ou o limão se necessário.
- Deite o recheio sobre a base, reservando 3 a 4 colheres de sopa de creme.
A decoração e a solidificação
- Junte as amoras e as cerejas ao creme reservado, esmagando-as ligeiramente com um garfo.
- Coloque pequenos toques desta mistura sobre o bolo e desenhe depois marmoreados com a ponta de uma faca.
- Leve ao congelador pelo menos 2 horas antes de servir.
Dica
O creme de coco deve estar bem frio e firme: coloque a lata no frigorífico na véspera e utilize sobretudo a parte sólida; o líquido restante pode servir para ajustar a textura do recheio. Para fatias limpas, retire o bolo 15 minutos antes de o servir e corte-o com uma faca passada por água quente. Fora da época, ginjas congeladas, descongeladas e bem escorridas, resultam na perfeição.
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FAQ: as suas perguntas sobre a Floresta Negra crua
Qual é a receita simples e rápida da Floresta Negra?
A versão crua é sem dúvida a mais rápida: nem pão de ló para cozer nem natas para bater. Triture 300 g de nozes, 225 g de tâmaras e 25 g de cacau cru para a base, e depois 390 g de cajus com o creme de coco, a manteiga de cacau derretida, o mel e o limão para o recheio. As cerejas e as amoras esmagadas servem para a decoração marmoreada. Conte vinte minutos de preparação e duas horas de congelador.
Qual é a melhor receita de bolo Floresta Negra?
A receita tradicional alemã sobrepõe pão de ló de chocolate, natas batidas e ginjas, muitas vezes aromatizadas com kirsch. Esta versão crua mantém o mesmo trio de sabores, chocolate, creme e cereja, mas substitui o pão de ló por uma base de nozes e cacau cru, e as natas batidas por um creme de caju e coco. O segredo é o mesmo nos dois casos: cerejas bem ácidas para equilibrar a doçura do creme.
Que sobremesa se pode preparar com cajus?
Triturados depois de demolhados, os cajus dão um creme neutro e muito untuoso que serve de base a muitas sobremesas sem forno: cheesecakes crus, cremes tipo pasteleiro, gelados vegetais ou recheios de bolos como este. Para esta Floresta Negra, 390 g de cajus bastam para uma forma de bolo normal. Se a sua liquidificadora for pouco potente, demolhe-os 2 a 3 horas e escorra-os: o creme ficará ainda mais liso.
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