De beroemde Schwarzwalder kersentaart doet het hier zonder biscuit en zonder slagroom. Een knapperige bodem van walnoten, dadels en rauwe cacao draagt een romige cashewcrème, op smaak gebracht met cacaoboter, waarvan de smaak aan witte chocolade doet denken. De kersen en bramen, fijngedrukt in een restje crème, tekenen frisse marmering op de bovenkant. Er wordt niets gebakken: twee uur in de vriezer is genoeg om nette punten te kunnen snijden.
Rauwe Schwarzwalder taart met kersen en bramen
Deel dit artikel
Rauwe biologische cacaoboter (Nacional-variëteit)
€ 10,90 En stock
Ingrediënten
Voor de bodem
- 300 g walnoten
- 225 g ontpitte dadels
- 1/2 theelepel vanillepoeder
- 25 g rauwe cacaopoeder
- 2 eetlepels rauwe cacaonibs (naar keuze)
- 1 snuf zout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Voor de vulling
- 390 g cashewnoten
- 1 blik kokosroom (ongeveer 400 ml), de dag ervoor in de koelkast gezet
- 60 g rauwe cacaoboter, gesmolten
- 60 ml vloeibare honing
- 1 theelepel vanillepoeder
- 2 eetlepels citroensap
- 70 g bramen
- 75 g ontpitte kersen
Bereiding
De bodem
- Mix alle ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine tot een deeg dat bij elkaar blijft als u het tussen uw vingers samendrukt.
- Druk het gelijkmatig aan op de bodem van een taartvorm, bij voorkeur een springvorm, en zet het weg in de koelkast.
De vulling
- Smelt de cacaoboter voorzichtig au bain-marie, in een klein pannetje dat in een grotere pan met heet water staat. Haal het eruit zodra het vloeibaar is, zonder het verder te laten opwarmen.
- Mix alle ingrediënten van de vulling, behalve de bramen en de kersen, tot een gladde en romige crème. Proef en pas de honing of de citroen zo nodig aan.
- Giet de vulling op de bodem en houd daarbij 3 tot 4 eetlepels crème achter.
De decoratie en het opstijven
- Meng de bramen en de kersen door de achtergehouden crème en druk ze daarbij licht fijn met een vork.
- Leg kleine toefjes van dit mengsel op de taart en trek er dan met de punt van een mes marmering door.
- Zet de taart minstens 2 uur in de vriezer voordat u hem serveert.
Tip
De kokosroom moet goed koud en stevig zijn: zet het blik de dag ervoor in de koelkast en gebruik vooral het vaste deel; de overgebleven vloeistof kunt u gebruiken om de textuur van de vulling bij te stellen. Voor nette punten haalt u de taart 15 minuten voor het serveren uit de vriezer en snijdt u hem met een mes dat u onder heet water hebt gehouden. Buiten het seizoen doen diepgevroren morellen, ontdooid en goed uitgelekt, het uitstekend.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over de rauwe Schwarzwalder taart
Wat is een eenvoudig en snel recept voor Schwarzwalder kersentaart?
De rauwe versie is waarschijnlijk de snelste: geen biscuit om te bakken en geen room om op te kloppen. Mix 300 g walnoten, 225 g dadels en 25 g rauwe cacao voor de bodem, en daarna 390 g cashewnoten met de kokosroom, de gesmolten cacaoboter, de honing en de citroen voor de vulling. De fijngedrukte kersen en bramen dienen voor de gemarmerde decoratie. Reken op twintig minuten bereiding en twee uur in de vriezer.
Wat is het beste recept voor Schwarzwalder kersentaart?
Het traditionele Duitse recept stapelt chocoladebiscuit, slagroom en morellen, vaak op smaak gebracht met kirsch. Deze rauwe versie behoudt hetzelfde trio van smaken, chocolade, room en kers, maar vervangt het biscuit door een bodem van walnoten en rauwe cacao, en de slagroom door een crème van cashewnoten en kokos. Het geheim is in beide gevallen hetzelfde: lekker zurige kersen om de zoetheid van de crème in evenwicht te brengen.
Welk dessert kun je maken met cashewnoten?
Gemixt na het weken geven cashewnoten een neutrale en heel romige crème die als basis dient voor veel desserts zonder oven: rauwe cheesecakes, banketbakkersroom-achtige crèmes, plantaardig ijs of taartvullingen zoals deze. Voor deze Schwarzwalder taart is 390 g cashewnoten genoeg voor een gewone taartvorm. Is uw blender niet zo krachtig, laat ze dan 2 tot 3 uur weken en giet ze af: de crème wordt er alleen maar gladder van.
Deel dit artikel