Die berühmte Schwarzwälder Kirschtorte kommt hier ohne Biskuit und ohne Schlagsahne aus. Ein knuspriger Boden aus Walnüssen, Datteln und Rohkakao trägt eine cremige Cashewcreme, aromatisiert mit Kakaobutter, deren Geschmack an weiße Schokolade erinnert. Die Kirschen und Brombeeren, in einem Rest Creme zerdrückt, zeichnen fruchtig-säuerliche Marmorierungen auf die Oberfläche. Kein Backen: Zwei Stunden im Gefrierfach genügen, um saubere Stücke schneiden zu können.
Rohe Schwarzwälder Torte mit Kirschen und Brombeeren
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Bio-Rohkakaobutter (Sorte Nacional)
10,90 € En stock
Zutaten
Für den Boden
- 300 g Walnüsse
- 225 g entsteinte Datteln
- 1/2 Teelöffel Vanille-Pulver
- 25 g Rohkakao-Pulver
- 2 Esslöffel Rohkakao-Nibs (optional)
- 1 Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Für die Füllung
- 390 g Cashewkerne
- 1 Dose Kokoscreme (etwa 400 ml), am Vortag in den Kühlschrank gestellt
- 60 g rohe Kakaobutter, geschmolzen
- 60 ml flüssiger Honig
- 1 Teelöffel Vanillepulver
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 70 g Brombeeren
- 75 g entsteinte Kirschen
Zubereitung
Der Boden
- Mixen Sie alle Zutaten für den Boden in der Küchenmaschine, bis ein Teig entsteht, der zusammenhält, wenn Sie ihn zwischen den Fingern drücken.
- Drücken Sie ihn gleichmäßig auf den Boden einer Kuchenform, am besten einer Springform, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Die Füllung
- Schmelzen Sie die Kakaobutter behutsam im Wasserbad, in einem kleinen Topf, der in einem größeren mit heißem Wasser steht. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie flüssig ist, ohne sie weiter zu erhitzen.
- Mixen Sie alle Zutaten der Füllung außer den Brombeeren und Kirschen zu einer glatten, cremigen Masse. Probieren Sie und passen Sie Honig oder Zitrone bei Bedarf an.
- Gießen Sie die Füllung auf den Boden und behalten Sie dabei 3 bis 4 Esslöffel Creme zurück.
Dekoration und Festwerden
- Rühren Sie die Brombeeren und Kirschen unter die zurückbehaltene Creme und zerdrücken Sie sie dabei leicht mit einer Gabel.
- Setzen Sie kleine Tupfen dieser Mischung auf die Torte und ziehen Sie dann mit der Messerspitze Marmorierungen.
- Stellen Sie die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach.
Tipp
Die Kokoscreme muss gut gekühlt und fest sein: Stellen Sie die Dose am Vortag in den Kühlschrank und verwenden Sie vor allem den festen Teil; die restliche Flüssigkeit kann dazu dienen, die Konsistenz der Füllung anzupassen. Für saubere Stücke nehmen Sie die Torte 15 Minuten vor dem Servieren heraus und schneiden sie mit einem unter heißes Wasser gehaltenen Messer. Außerhalb der Saison eignen sich tiefgekühlte Sauerkirschen, aufgetaut und gut abgetropft, ganz hervorragend.
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FAQ: Ihre Fragen zu die rohe Schwarzwälder Torte
Wie geht ein einfaches und schnelles Rezept für Schwarzwälder Kirschtorte?
Die rohe Variante ist wohl die schnellste: kein Biskuit zu backen und keine Sahne zu schlagen. Mixen Sie 300 g Walnüsse, 225 g Datteln und 25 g Rohkakao für den Boden, dann 390 g Cashews mit der Kokoscreme, der geschmolzenen Kakaobutter, dem Honig und der Zitrone für die Füllung. Die zerdrückten Kirschen und Brombeeren dienen der marmorierten Dekoration. Rechnen Sie mit zwanzig Minuten Zubereitung und zwei Stunden im Gefrierfach.
Welches ist das beste Rezept für Schwarzwälder Kirschtorte?
Das traditionelle deutsche Rezept schichtet Schokoladenbiskuit, Schlagsahne und Sauerkirschen, oft mit Kirschwasser aromatisiert. Diese rohe Variante behält dasselbe Trio an Aromen, Schokolade, Creme und Kirsche, ersetzt aber den Biskuit durch einen Boden aus Walnüssen und Rohkakao und die Schlagsahne durch eine Creme aus Cashews und Kokos. Das Geheimnis ist in beiden Fällen dasselbe: schön säuerliche Kirschen, die die Süße der Creme ausgleichen.
Welches Dessert kann man mit Cashewkernen zubereiten?
Nach dem Einweichen gemixt, ergeben Cashewkerne eine neutrale und sehr cremige Masse, die als Grundlage für viele Desserts ohne Backen dient: rohe Käsekuchen, puddingartige Cremes, pflanzliches Eis oder Tortenfüllungen wie diese hier. Für diese Schwarzwälder Torte genügen 390 g Cashews für eine übliche Kuchenform. Ist Ihr Mixer wenig leistungsstark, weichen Sie sie 2 bis 3 Stunden ein und lassen Sie sie abtropfen, dann wird die Creme umso glatter.
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