La célebre tarta Selva Negra prescinde aquí del bizcocho y de la nata montada. Una base crujiente de nueces, dátiles y cacao crudo sostiene una untuosa crema de anacardos, aromatizada con manteca de cacao, cuyo sabor recuerda al chocolate blanco. Las cerezas y las moras, aplastadas en un resto de crema, dibujan vetas ácidas en la superficie. Nada de cocción: dos horas de congelador bastan para obtener porciones limpias al cortar.
Selva Negra cruda con cerezas y moras
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Manteca de cacao cruda orgánica (variedad Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
Para la base
- 300 g de nueces
- 225 g de dátiles deshuesados
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 25 g de cacao crudo en polvo
- 2 cucharadas de nibs de cacao crudo (opcional)
- 1 pizca de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Para el relleno
- 390 g de anacardos
- 1 lata de crema de coco (unos 400 ml), puesta en la nevera la víspera
- 60 g de manteca de cacao cruda, derretida
- 60 ml de miel líquida
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 70 g de moras
- 75 g de cerezas deshuesadas
Preparación
La base
- Triture en el robot todos los ingredientes de la base hasta obtener una masa que se mantenga unida al presionarla entre los dedos.
- Presiónela de manera uniforme en el fondo de un molde para tarta, idealmente desmontable, y resérvela en la nevera.
El relleno
- Derrita suavemente la manteca de cacao al baño maría, en un cazo pequeño colocado dentro de otro más grande lleno de agua caliente. Retírela en cuanto esté líquida, sin dejar que se caliente más.
- Triture todos los ingredientes del relleno, excepto las moras y las cerezas, hasta obtener una crema lisa y untuosa. Pruebe y ajuste la miel o el limón si es necesario.
- Vierta el relleno sobre la base, reservando 3 o 4 cucharadas de crema.
La decoración y el cuajado
- Incorpore las moras y las cerezas a la crema reservada, aplastándolas ligeramente con un tenedor.
- Coloque pequeños toques de esta mezcla sobre la tarta y dibuje después vetas con la punta de un cuchillo.
- Métala en el congelador al menos 2 horas antes de servir.
Consejo
La crema de coco debe estar bien fría y firme: ponga la lata en la nevera la víspera y utilice sobre todo la parte sólida; el líquido restante puede servir para ajustar la textura del relleno. Para obtener porciones limpias, saque la tarta 15 minutos antes de servirla y córtela con un cuchillo pasado por agua caliente. Fuera de temporada, unas guindas congeladas, descongeladas y bien escurridas, cumplen perfectamente su función.
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Preguntas frecuentes sobre la Selva Negra cruda
¿Cuál es la receta fácil y rápida de la Selva Negra?
La versión cruda es sin duda la más rápida: ni bizcocho que hornear ni nata que montar. Triture 300 g de nueces, 225 g de dátiles y 25 g de cacao crudo para la base, y luego 390 g de anacardos con la crema de coco, la manteca de cacao derretida, la miel y el limón para el relleno. Las cerezas y las moras aplastadas sirven para la decoración veteada. Cuente veinte minutos de preparación y dos horas de congelador.
¿Cuál es la mejor receta de tarta Selva Negra?
La receta tradicional alemana superpone un bizcocho de chocolate, nata montada y guindas, a menudo aromatizadas con kirsch. Esta versión cruda conserva el mismo trío de sabores, chocolate, crema y cereza, pero sustituye el bizcocho por una base de nueces y cacao crudo, y la nata montada por una crema de anacardos y coco. El secreto es el mismo en ambos casos: cerezas bien ácidas para equilibrar el dulzor de la crema.
¿Qué postre se puede preparar con anacardos?
Triturados después de un remojo, los anacardos dan una crema neutra y muy untuosa que sirve de base para numerosos postres sin horno: tartas de queso crudas, cremas tipo pastelera, helados vegetales o rellenos de tartas como este. Para esta Selva Negra, 390 g de anacardos bastan para un molde de tarta estándar. Si su batidora es poco potente, déjelos en remojo de 2 a 3 horas y escúrralos: la crema quedará todavía más lisa.
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