Estes brownies sobrepõem uma base macia de amêndoa e banana, uma camada de manteiga de amendoim marmoreada e uma cobertura achocolatada generosa. As rodelas de banana fresca trazem frescura entre as camadas, enquanto a cobertura remata o conjunto com um toque brilhante. A passagem pelo desidratador exige antecipação, mas o resultado impressiona sempre.
Brownies crus de banana e manteiga de amendoim
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Ingredientes
Brownies
- 190 g de farinha de amêndoa crua
- 95 g de farinha de chufa (ou mais amêndoas)
- 160 g de coco ralado seco sem açúcar
- 1/4 de colher de chá de sal marinho
- 70 g de cacau cru em pó
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- 12 tâmaras Medjool descaroçadas
- 3 colheres de sopa de néctar de coco cru
- 4 bananas bio pequenas
- 120 g de manteiga de amendoim crua, amornada para ficar mais fluida
- 2 bananas cortadas em rodelas
Cobertura
- 60 g de manteiga de amendoim crua, amornada
- 25 g de cacau cru em pó
- 90 g + 2 colheres de sopa de néctar de coco ou de mel
Decoração
- 60 g de manteiga de amendoim crua
Preparação
- Numa liquidificadora potente, triture a farinha de amêndoa, a farinha de chufa, o coco, o sal e o cacau até obter uma farinha fina.
- No robô de cozinha, triture a baunilha, as tâmaras, o néctar de coco e as 4 bananas até obter uma textura lisa.
- Junte a farinha e triture até ficar bem incorporada.
- Espalhe a preparação sobre um tabuleiro de desidratador forrado, trace linhas de manteiga de amendoim por cima e faça-as ziguezaguear com uma faca para criar o efeito marmoreado.
- Desidrate a 46 °C cerca de 12 horas, vire e prossiga mais algumas horas até obter uma superfície seca e um centro ainda macio.
- Cubra totalmente a superfície com rodelas de banana.
- Para a cobertura, bata todos os ingredientes até obter uma textura lisa e envolvente, ajustando com cacau se estiver demasiado líquida ou com néctar se estiver demasiado espessa. Espalhe sobre os brownies.
- Coloque a manteiga de amendoim da decoração num saco de pasteleiro, ou num saco de congelação com um canto cortado, e trace linhas sobre a cobertura.
- Leve ao congelador cerca de 30 minutos para firmar antes de cortar em 12 porções.
Dica
Sem desidratador, o forno na temperatura mais baixa também funciona, mas vigie de perto: a presa é bem mais rápida, na ordem de algumas horas. A chufa não incha como um cereal: aqui funciona como farinha e dá um miolo um pouco mais fechado, mais próximo de uma bolacha.
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FAQ: as suas perguntas sobre os brownies crus de banana e manteiga de amendoim
Como fazer uma receita de banana com manteiga de amendoim?
A dupla funciona em quase todos os formatos: rodelas de banana barradas e congeladas, bolinhas de banana esmagada e amendoim passadas por coco, ou uma base de bolo cru como aqui. A regra é simples: a banana traz a humidade e o açúcar, o amendoim traz a gordura e o sal. Só falta um elemento seco que ligue tudo.
O que posso fazer com bananas demasiado maduras sem as cozinhar?
Congele-as às rodelas: tornam-se a base de todos os gelados caseiros. Esmagadas, substituem o ovo e parte do açúcar numa massa crua. Trituradas com cacau, dão uma mousse em dois minutos. Quanto mais manchada a casca, mais doce a polpa, e menos precisa de acrescentar seja o que for.
Que sobremesa saudável se pode fazer com banana?
A versão mais curta cabe num só ingrediente: banana congelada triturada até obter uma textura de gelado. A partir daí tudo se declina - uma colher de cacau, uma de puré de amendoim, alguns frutos vermelhos. Não é preciso açúcar adicionado, a banana bem madura faz todo o trabalho.
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