Brownies crudos de plátano y mantequilla de cacahuete

Estos brownies superponen una base tierna de almendra y plátano, una capa de mantequilla de cacahuete marmolada y un glaseado chocolateado generoso. Las rodajas de plátano fresco aportan frescura entre las capas, mientras el glaseado remata el conjunto con un toque brillante. El paso por el deshidratador exige previsión, pero el resultado impresiona siempre.

Ingredientes

Brownies

• 190 g de harina de almendra cruda
• 95 g de harina de chufa (o más almendras)
• 160 g de coco rallado seco sin azúcar
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 70 g de cacao crudo en polvo
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 12 dátiles Medjool deshuesados
• 3 cucharadas de néctar de coco crudo
• 4 plátanos bio pequeños
• 120 g de mantequilla de cacahuete cruda, templada para hacerla más fluida
• 2 plátanos cortados en rodajas

Glaseado

• 60 g de mantequilla de cacahuete cruda, templada
• 25 g de cacao crudo en polvo
• 90 g + 2 cucharadas de néctar de coco o de miel

Decoración

• 60 g de mantequilla de cacahuete cruda

Preparación

1. En una batidora potente, triture la harina de almendra, la harina de chufa, el coco, la sal y el cacao hasta obtener una harina fina.
2. En un robot de cocina, triture la vainilla, los dátiles, el néctar de coco y los 4 plátanos hasta obtener una textura lisa.
3. Añada la harina y triture hasta que quede bien incorporada.
4. Extienda la preparación sobre una bandeja de deshidratador forrada, trace líneas de mantequilla de cacahuete por encima y hágalas zigzaguear con un cuchillo para crear el efecto marmolado.
5. Deshidrate a 46 °C unas 12 horas, dé la vuelta y prosiga unas horas más hasta obtener una superficie seca y un centro aún tierno.
6. Cubra por completo la parte superior con rodajas de plátano.
7. Para el glaseado, bata todos los ingredientes hasta obtener una textura lisa y napante, ajustando con cacao si queda demasiado líquido o con néctar si queda demasiado espeso. Extienda sobre los brownies.
8. Ponga la mantequilla de cacahuete de decoración en una manga pastelera, o una bolsa de congelación con una esquina cortada, y trace líneas sobre el glaseado.
9. Congele unos 30 minutos para que se afirme antes de cortar en 12 porciones.

Consejo

Sin deshidratador, el horno a la temperatura más baja también funciona, pero vigile de cerca: la toma es mucho más rápida, del orden de unas horas. La chufa no se hincha como un cereal: aquí actúa como harina y da una miga algo más apretada, más próxima a la galleta.

Preguntas frecuentes sobre los brownies crudos de plátano y mantequilla de cacahuete