Imagine um borscht cru vermelho rubi, pronto em dez minutos, 100% vegano, repleto de enzimas vivas e nitratos naturais. Na Biovie, revisitamos há mais de quinze anos este grande clássico eslavo — tradicionalmente cozido por duas horas com carne e creme — em uma versão raw food que preserva a totalidade dos nutrientes termo-sensíveis da beterraba crua. Uma sopa viva, vitaminada, desintoxicante, sublimada pelo plasma marinho que lhe confere seu perfume iodado inimitável.
O que é o borscht cru e em que difere do borscht tradicional?
O borscht (ou borscht) é uma sopa de beterraba vermelha emblemática da Ucrânia, Polônia e Rússia, classificada como patrimônio cultural imaterial da UNESCO em 2022. A receita tradicional reúne beterrabas, repolho, batatas, carne (bovina ou suína) e smetana (creme azedo), tudo cozido entre 1h30 e 2h.
O borscht cru vegano, por sua vez, é preparado no liquidificador em menos de dez minutos. Sem cozimento, sem carne, sem laticínios: uma sopa fria ou morna (máximo de 40 °C) que mantém toda a vitalidade de seus ingredientes. É um item essencial da alimentação viva e uma maneira divertida de introduzir a beterraba crua no dia a dia.
Os benefícios da beterraba crua nesta sopa viva
A beterraba crua concentra compostos que o cozimento prolongado degrada amplamente: betalainas (pigmentos vermelhos com atividade antioxidante), folatos (vitamina B9), vitamina C, betaína e nitratos alimentares. De acordo com a tabela de composição nutricional ANSES Ciqual, 100 g de beterraba vermelha crua fornecem cerca de 43 kcal, 2,8 g de fibras, 109 µg de folatos (55% dos VDR), 325 mg de potássio e 0,329 mg de manganês.
Uma meta-análise publicada no Journal of Nutrition (Siervo et al., 2013) mostrou que a suplementação com nitratos provenientes da beterraba contribui para a redução da pressão arterial sistólica em adultos. O artigo de revisão de Clifford et al., 2015 (Nutrients) conclui ainda que as betalainas participam da resposta antioxidante do organismo. Esses dados confirmam o interesse em consumir a beterraba crua, em vez de cozida por muito tempo.
Por que consumi-la crua em vez de cozida?
Acima de 42 °C, a vitamina C, os folatos e parte das enzimas vegetais se degradam. O cozimento prolongado do borscht tradicional faz perder até 70% dos folatos e cerca de 50% da vitamina C. Na versão crua, esses micronutrientes são integralmente preservados. Este é o cerne do credo da alimentação viva.
Os ingredientes — receita para 5 tigelas
Prefira produtos orgânicos, locais e sazonais. Para 5 pequenas tigelas ou 3 grandes porções:
3 xícaras de beterraba crua orgânica, descascada e cortada em pedaços (≈ 450 g)
1 xícara de couve finamente picada
1 cebola roxa, finamente picada (reserve metade para a guarnição)
1 talo de aipo finamente cortado
1/2 abacate bem maduro (para cremosidade)
2 xícaras de água pura (ou água de coco para uma versão mais exótica)
Preparação passo a passo (10 minutos cronometrados)
Lave e descasque a beterraba crua, depois corte-a em pedaços de 2 cm.
Em uma tigela, misture o talo de aipo picado e metade da cebola roxa. Reserve na geladeira.
No copo do liquidificador de alta velocidade, coloque a beterraba, a couve, a outra metade da cebola, o abacate, o tomilho, o limão, a água e o plasma marinho.
Bata por 60 a 90 segundos em alta velocidade até obter uma textura aveludada, mas ainda ligeiramente texturizada.
Despeje a mistura sobre o aipo e a cebola reservados. Misture delicadamente.
Sirva imediatamente, guarnecido com endro fresco, sementes germinadas e um fio de azeite de oliva extra virgem.
Dicas do chef cru para um borscht perfeito
O liquidificador faz toda a diferença: um liquidificador de alto desempenho (Vitamix, Omniblend, Blendtec) permite obter uma textura sedosa sem fibras duras.
Versão morna: para as noites de inverno, ligue o liquidificador por 2 a 3 minutos até que a sopa atinja 40 °C — você mantém o interesse "cru" enquanto aquece.
Marinada aromática: deixe descansar por 2 a 3 horas na geladeira antes de servir para intensificar os aromas.
Variação "green iniciante": substitua 1/3 da beterraba por pepino se o sabor terroso o incomodar no início.
Atenuar a terrosidade: um toque de alho, uma folha de louro esmagada ou um toque de gengibre fresco equilibram perfeitamente o perfil aromático.
Várias publicações científicas recentes documentam os efeitos do suco e da polpa de beterraba na saúde cardiovascular, no desempenho físico e no estresse oxidativo:
Pressão arterial: a meta-análise de Siervo et al., 2013 mostrou uma redução média de 4,4 mmHg na pressão sistólica após suplementação com nitratos de beterraba.
Resistência esportiva: de acordo com Domínguez et al., 2017 (Nutrients), o suco de beterraba ajuda a melhorar a eficiência mitocondrial e a resistência dos atletas.
Antioxidantes: a revisão de Clifford et al., 2015 destaca o papel das betalaínas na modulação do estresse oxidativo.
Plasma marinho: isotônico, fornece cerca de 90 minerais e oligoelementos em proporções próximas às do meio interno humano, segundo os trabalhos históricos de René Quinton.
Esses dados, a serem interpretados no contexto de uma alimentação equilibrada, confirmam que a beterraba crua contribui para uma boa saúde cardiovascular e para a defesa antioxidante do organismo (de acordo com os estudos citados acima).
Precauções e contraindicações
Como qualquer alimento concentrado em micronutrientes ativos, a beterraba crua requer algumas precauções:
Oxalatos: a beterraba contém cerca de 1 mg/100 g. Pessoas com histórico de cálculos renais oxálicos devem limitar o consumo e consultar seu médico.
Betaúria: a coloração vermelha da urina e das fezes por 24 a 48 horas após o consumo é inofensiva; apenas indica a assimilação dos pigmentos betalaínas.
Anticoagulantes (AVK): o repolho verde é rico em vitamina K. Se estiver em tratamento, consulte seu médico.
Tratamento anti-hipertensivo: os nitratos naturais podem potencializar o efeito hipotensor. É recomendada uma consulta médica.
Mulheres grávidas: consumo moderado, especialmente cru; lave bem os vegetais.
FAQ — Suas perguntas sobre o borscht cru
Pode-se conservar o borscht cru?
Sim, no máximo 24 horas no frigorífico, em um frasco hermético. Após esse período, a oxidação altera as betalaínas e a vitamina C. O ideal é prepará-lo na hora para aproveitar toda a sua vitalidade.
Qual é a diferença entre o borscht cru e o borscht tradicional?
O borscht tradicional é uma sopa quente cozida por 1h30 a 2h com carne, repolho, beterraba, batatas e creme azedo. O borscht cru vegano é preparado no liquidificador em 10 minutos, sem cozimento, sem carne e sem laticínios. Assim, preserva a vitamina C, os folatos e as enzimas vegetais que a cocção degrada.
O borscht cru é adequado para todos?
Sim, desde que algumas precauções sejam respeitadas: pessoas sob anticoagulantes, sob anti-hipertensivos ou com histórico de cálculos renais devem consultar um médico. Para crianças e mulheres grávidas, é aconselhado consumo moderado.
Pode-se preparar esta receita sem plasma marinho?
Sim. Substitua o plasma marinho por uma pitada de flor de sal não refinada ou por algumas gotas de molho de soja cru orgânico (tipo tamari). No entanto, você perderá o aporte de minerais e oligoelementos marinhos característicos desta receita.
Quais são os principais benefícios da beterraba crua?
A beterraba crua fornece folatos (B9), vitamina C, potássio, manganês, fibras e nitratos naturais. De acordo com a literatura científica (Siervo 2013, Clifford 2015), ela contribui para a saúde cardiovascular, defesa antioxidante e resistência física no contexto de uma alimentação equilibrada.
O que é o plasma marinho ?O plasma marinho chamado hipertônico é simplesmente água do mar recolhida e filtrada em condições muito precisas.O nosso fornecedor Ibiza Agua de Mar recolhe a água do mar a 25 metros de profundidade, ao largo da costa de Ibiza, numa zona classificada pela UNESCO.
Relativamente à colheita, aqui estão os diferentes parâmetros físico-químicos medidos durante a busca de um local ideal para a colheita de plasma marinho hipertônico. Primeiro, utiliza-se o radar para leitura das correntes e em função da meteorologia marinha (vento, ondulação, chuva...), e depois realiza-se a medição local desses diferentes parâmetros: sabor da água do mar, nível de O2 dissolvido, nível de pH, nível de oxidorredução (ORP), nível de salinidade (TDS), nível de condutividade (PSU), título alcalimétrico (TA), pressão. É a prática empírica dos colhedores e a leitura dos diferentes instrumentos de medição que permitem decidir a melhor combinação complexa dessas medidas entre si para determinar se a colheita será iniciada no local ou se outro local será procurado.
De onde vem o plasma marinho ?O plasma marinho é colhido em alto mar, ao largo da costa de Ibiza, numa zona específica classificada pela UNESCO com forte atividade planctônica e com a presença de dezenas de quilômetros quadrados de posidônias. É, de fato, nesta zona específica que vive o maior organismo vivo registrado na Terra, um prado de posidônia com entre 80.000 e 200.000 anos, estendendo-se por 15 quilômetros de comprimento.Fonte: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicações da Longevidade Extrema em Organismos Clonais: Clones Milenares em Pradarias da Ameaçada Erva Marinha Posidonia oceanica
Quando tomar o plasma marinho ?O ideal é consumir o plasma marinho, que contém, lembremos, a totalidade dos elementos que compõem a tabela periódica de Mendeleev, de manhã ao acordar, em jejum. Tomar 1/4 de plasma marinho hipertônico misturado com 3/4 de água de nascente ou água filtrada.
Quais são os benefícios do plasma marinho ?
Os minerais são o "combustível" utilizado principalmente pelo nosso corpo, sendo necessários para que as nossas células desempenhem as suas funções de forma otimizada. Eles são também essenciais para a absorção das vitaminas e são responsáveis pelos processos enzimáticos das células. As células desempenham todas as suas funções com a vitalidade máxima e a capacidade precisa de uma nutrição celular orgânica, biodisponível e alcalina. Assim, a água do mar torna-se a melhor bebida mineral, pois contém todos os elementos da tabela periódica de Mendeleev.
Uma das grandes vantagens da água do mar é o seu pH. Como dizia Otto Warburg, pai da respiração celular e duplo laureado com o Prêmio Nobel, "todas as doenças são ácidas e onde há oxigênio e alcalinidade, não pode haver doença". Devido à qualidade da nossa matéria-prima, as águas hiperoxigenadas das pradarias de posidônias (reconhecidas pela UNESCO como Patrimônio Mundial em 1999) e as correntes marinhas que proporcionam pureza e clareza: Ibiza e Formentera Agua de Mar têm um pH alcalino, entre 8,1 e 8,4, que ajudará o organismo a manter um pH neutro graças à homeostase. A ingestão de água do mar é aconselhada para controlar e manter nosso pH, bem como um complemento excepcional para dietas alcalinas.
O poder antioxidante e antiacidez produzido pela água do mar deve-se à alcalinidade fornecida pelos minerais.
Beber água do mar filtrada de forma direta e controlada é muito benéfico para a saúde, pois a água do mar é um excelente nutriente, contendo a maioria dos minerais da tabela periódica e todos dissolvidos no melhor solvente universal existente: a água.
A água do mar contém todos os minerais da tabela periódica dos elementos de forma biodisponível. É por isso que os alimentos cozidos com água do mar são reidratados e remineralizados, tornando-se alimentos com alto valor nutritivo. O problema hoje em dia é que o nosso consumo de minerais através dos alimentos diminuiu consideravelmente e, a que se deve isso? A resposta é muito simples: a poluição, o esgotamento dos solos devido à produção agrícola intensiva e o nosso ritmo de vida estressante reduziram consideravelmente a qualidade dos alimentos e o seu teor de minerais, diminuindo drasticamente a contribuição mínima necessária para o bom funcionamento do corpo.
A água do mar também nos ajuda a manter-nos jovens, por uma razão simples: de forma regular e cíclica, o corpo regenera todas as suas células, pois a sua duração de vida é limitada no tempo. À medida que envelhecemos, uma das primeiras capacidades que a célula perde é a capacidade de se hidratar. Sabe-se que quanto mais envelhecemos, menos bebemos, por isso beber e ingerir água do mar pode ajudar-nos a "despertar" essa capacidade de nos hidratarmos, que quando somos jovens temos naturalmente no nosso corpo. A água do mar contém entre 35 e 38 gramas/litro de sais dissolvidos. É por isso que é tão importante ter alimentos alcalinos na nossa alimentação.
Se o nosso ambiente interno se tornar ácido, a primeira coisa que o organismo tentará fazer é tornar o seu pH alcalino e, como ele faz isso? Ele recorre principalmente às suas reservas de cálcio para apagar esse "fogo", e esse cálcio é encontrado mais facilmente pelo organismo na primeira fonte disponível, os ossos. É fácil entender que esse mecanismo leva a fragilidades. Ao ingerir água do mar, podemos controlar e manter nosso pH, manter nossos ossos saudáveis e melhorar nossa digestão. Diferentes universidades estão atualmente estudando os benefícios nutricionais e terapêuticos da água do mar, como a Universidade de Málaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colômbia) e Nouakchott (Mauritânia). Características comuns entre o sangue e a água do mar são a homeostase (autorregulação das propriedades), a presença específica e semelhante de oligoelementos (elemento químico essencial), e também podemos encontrar em ambos um poder antibiótico e autorregenerativo. No congresso internacional de talassoterapia de Cannes em 1957, De La Farge declarou que a água do mar é bactericida apenas para as bactérias patogênicas., 4
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Na prática: a opinião de Eric Viard, engenheiro ISTOM
« Quando descobri a culinária crua há mais de trinta anos, o borscht foi uma das primeiras receitas que realmente me reconciliou com a ideia de que se podia revisitar um grande clássico gastronômico em versão viva, sem perder nada — muito pelo contrário. Esta receita se tornou um ritual em nossa casa: dez minutos, um liquidificador, e toda a força nutricional da beterraba recém-colhida em uma tigela colorida. Esse é o espírito Biovie: tornar a saúde acessível, saborosa e imediata. » — Eric Viard, fundador da Biovie.
Aviso: As informações apresentadas neste artigo são fornecidas apenas para fins informativos e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer qualquer alteração significativa na sua dieta ou suplementação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
