Falafel Cru de Cenoura com Molho de Tahine Cremoso

Em vez de deitar fora a polpa de cenoura, rica em fibras, que sobra depois de extrair o sumo, esta é aqui usada como base para um falafel sem frutos secos. As sementes de sésamo e de linhaça moídas ligam os bolinhos entre si, enquanto as ervas frescas e um toque de alho trazem frescura. Um molho de tahine ácido e cremoso, servido à parte, funciona simultaneamente como dip e como molho de salada.

Ingredientes

Para o falafel:

• 300 g de polpa de cenoura
• 140 g de sementes de sésamo, moídas num moinho de café/especiarias, num robô de cozinha ou equivalente
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 2½ colheres de sopa de azeite
• 1 talo de aipo, finamente picado
• 15 g de salsa lisa, picada
• 10 g de coentros frescos, picados
• 1 dente de alho, finamente picado (opcional)
• 40 g de cebola, finamente picada (opcional)

Para o molho de tahine ácido (cerca de 350 ml):

• 60 ml de tahine
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra
• 1 colher de sopa de xarope de agave ou 1/2 saqueta de estévia
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• 2 colheres de sopa de tamari (em vez de nama shoyu, pouco disponível na Europa)
• 1/2 a 1 dente de alho pequeno, picado (opcional)

Preparação

Falafel:

1. Misture todos os ingredientes do falafel numa taça e trabalhe com as mãos até obter uma mistura homogénea.
2. Forme bolinhas de cerca de 4 a 5 cm de diâmetro, achate-as ligeiramente e disponha-as num tabuleiro de desidratador forrado com uma folha antiaderente (ou num tabuleiro de forno normal, se usar o forno).
3. Desidrate a 45°C durante 2 horas.
4. Vire cuidadosamente cada bolinho e continue a desidratação por mais 2 horas, até ficarem firmes por fora e macios por dentro.
5. Alternativa no forno: coza a 80°C, com a porta entreaberta, durante cerca de uma hora de cada lado.

Molho de tahine:

1. Triture todos os ingredientes do molho até obter uma mistura lisa, cremosa e homogénea.

Para servir: disponha o falafel e regue generosamente com o molho de tahine. As especiarias quentes e a doçura ligeiramente tostada dos bolinhos combinam bem com a acidez do molho — uma variante crua satisfatória de um clássico do Médio Oriente.

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