O abacate tem esse talento raro de desaparecer por completo depois de misturado com limão: dele resta apenas a textura, cremosa e densa, sem o mínimo vestígio do seu sabor. Este pudim aproveita isso para se tornar uma sobremesa leve e francamente ácida, pronta em cinco minutos, sem cozedura nem equipamento especial. É aquela que se prepara quando a refeição já foi farta e se quer terminar com uma nota fresca. Sirva-o simples, ou com alguns frutos vermelhos por cima.
Pudim cru de limão e abacate, pronto em cinco minutos
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Ingredientes
- 1 abacate bem maduro, cortado em pedaços
- O sumo de 1 limão grande
- Adoçante à escolha, a gosto: 6 tâmaras demolhadas, algumas gotas de estévia, ou 60 ml de mel
- 3 colheres de sopa de água filtrada (comece por 2 e ajuste conforme a textura desejada)
Preparação
- Se usar tâmaras, demolhe-as 15 minutos em água morna e escorra-as.
- Coloque o abacate, o sumo de limão, o adoçante e 2 colheres de sopa de água no robot ou na liquidificadora.
- Triture até obter uma textura perfeitamente lisa, raspando as paredes uma ou duas vezes.
- Junte a terceira colher de água apenas se o pudim lhe parecer demasiado denso.
- Leve ao frigorífico pelo menos trinta minutos, com película em contacto, para engrossar antes de servir.
Dica
O abacate tem de estar mesmo maduro, cedendo ao dedo sem ser fibroso: é a única condição para obter uma textura lisa. Se ficarem filamentos depois de triturar, passe o pudim por um passador fino em vez de triturar mais tempo. A película em contacto não é facultativa: sem ela, a superfície escurece numa hora, mesmo com o limão. Apetece-lhe uma versão com lima? Substitua simplesmente o sumo de limão por sumo de lima acabado de espremer, a quantidade é a mesma.
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FAQ: as suas perguntas sobre o pudim cru de limão e abacate
Como preparar um abacate com antecedência sem que escureça?
O sumo de limão é o melhor aliado: a sua acidez bloqueia a enzima responsável pelo escurecimento. Nesta receita já está na preparação, o que dá uma boa margem de uma hora. Para ir mais longe, cubra com película em contacto, ou seja, pousada directamente sobre a superfície do pudim, sem bolha de ar. Meio abacate já aberto guarda-se da mesma forma: caroço no lugar, face cortada com limão e película em contacto.
As tâmaras podem substituir o açúcar?
Sim, e estão entre os poucos adoçantes que trazem algo além de açúcar: fibra, potássio, magnésio. A regra habitual é usar cerca de dois terços do peso de açúcar indicado, sob a forma de tâmaras trituradas ou pasta de tâmaras. Atenção, porém: as tâmaras trazem também matéria, o que espessa a preparação, e uma cor castanha nem sempre desejada. Num pudim de limão, seis tâmaras demolhadas chegam sem alterar a cor clara.
Que sobremesa saudável posso fazer com tâmaras?
As sobremesas cruas combinam particularmente bem com elas: bocados enrolados, bases de tarte prensadas, caramelo de tâmaras, pudins como este. Muitas vezes basta triturá-las com um fruto de casca rija para obter uma base que se segura sozinha. Em versão mais simples, uma tâmara medjool recheada com meia noz e uma ponta de pasta de amêndoa é uma sobremesa completa em dez segundos. E trituradas com um pouco de água dão uma pasta de tâmaras que substitui o adoçante em quase todas as receitas.
O que se pode fazer com tâmaras medjool?
Muito mais do que comê-las tal como estão. Sem caroço e recheadas com uma pasta de frutos de casca rija, são um snack perfeito. Trituradas sozinhas com um pouco de água dão uma pasta de tâmaras que se guarda duas semanas no frigorífico e substitui o açúcar em todo o lado. Ligam as bases de tarte cruas, espessam um doce sem cozedura e adoçam um batido ou um chocolate quente como nas nossas outras receitas cruas. Escolha-as bem macias, assim trituram-se sem demolha.
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