Salada de tacos crus, picado de nozes especiado e guacamole

Uma noite de tacos, numa versão fresca e crocante: alface cortada fininha em abundância, um picado de nozes bem temperado, um guacamole cremoso, um pico de gallo vivo e um toque de lima no final. O conjunto tem sabor de prato substancial, mantendo-se totalmente vegetal e cru. O picado de nozes é a peça central: metades de noz demolhadas durante quatro a seis horas, depois trituradas no robô com cebola desidratada, chili em pó, cominhos, orégãos e uma pitada de piripiri, até se desfazerem numa textura esfarelada e granulosa. É a demolha que faz a diferença, tanto na digestibilidade como na forma como as nozes se desfazem: demolhadas, esfarelam-se em vez de colarem. O guacamole e o pico de gallo preparam-se cada um à parte, de forma muito simples, e só se encontram na montagem, o que mantém os sabores de cada um bem definidos. Nada disto exige equipamento especial além de um robô de cozinha e uma boa faca, e cada preparação pode ser feita com alguma antecedência, exceto o abacate, que é melhor esmagar apenas no último momento.

Ingredientes

Para a base

• 1 alface grande, cortada fininha
• 1 lima

Para o picado de nozes

• 2 chávenas de metades de noz, demolhadas 4 a 6 horas
• 1 colher de sopa de cebola desidratada picada
• 2 a 3 colheres de sopa de chili em pó
• 1 colher de chá de cominhos
• 1/2 colher de chá de orégãos
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de piripiri

Para o guacamole

• 2 abacates pequenos e bem maduros
• 1/2 chávena de tomate cortado em cubos
• 3 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubos
• Sumo de meia lima
• Sal

Para o pico de gallo

• 2 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos
• 1/2 cebola roxa média, cortada em cubos
• 1/4 de chávena de coentros picados
• 1 colher de sopa de sumo de limão ou lima
• 1 jalapeño, sem sementes e finamente picado
• Sal

Preparação

1. Corte a alface fininha e distribua-a como base nos pratos ou taças de servir.
2. Para o picado, triture no robô as nozes demolhadas com a cebola desidratada, o chili, os cominhos, os orégãos, o sal e o piripiri, até obter uma textura esfarelada e granulosa.
3. Para o guacamole, esmague os abacates com o tomate em cubos, a cebola roxa, o sumo de lima e o sal.
4. Para o pico de gallo, misture os tomates em cubos, a cebola roxa, os coentros, o sumo de citrino, o jalapeño e o sal.
5. Monte a salada cobrindo a alface com o picado de nozes, o guacamole e o pico de gallo, terminando com um toque de lima fresca.

Dica

Não deixe o robô a funcionar continuamente: bastam alguns impulsos curtos, caso contrário as nozes libertam o seu óleo e o picado transforma-se numa pasta em vez de se manter esfarelado. O picado e o pico de gallo podem ser preparados várias horas antes sem problema; já o guacamole deve ser esmagado apenas no último momento.

Perguntas frequentes sobre a salada de tacos crus