Roher Taco-Salat mit würzigem Walnuss-Hack und Guacamole

Ein Taco-Abend in frischer, knackiger Version: großzügig geschnittener Salat, ein kräftig gewürztes Walnuss-Hack, eine cremige Guacamole, ein frisches Pico de Gallo und zum Schluss ein Spritzer Limette. Das Ganze schmeckt herzhaft und bleibt dabei vollständig pflanzlich und roh. Das Walnuss-Hack ist das Herzstück: Walnusshälften, vier bis sechs Stunden eingeweicht, dann im Mixer mit getrockneten Zwiebeln, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und einer Prise Cayennepfeffer püriert, bis sie eine krümelige, körnige Textur bekommen. Das Einweichen macht den Unterschied, sowohl für die Bekömmlichkeit als auch dafür, wie die Nüsse zerfallen: eingeweicht bröseln sie, statt zu verkleben. Guacamole und Pico de Gallo werden jeweils für sich ganz einfach zubereitet und treffen erst beim Anrichten aufeinander, wodurch beide ihren eigenen, klaren Geschmack behalten. Dafür braucht es kein besonderes Equipment außer einem Mixer und einem guten Messer, und jede Komponente lässt sich etwas im Voraus zubereiten, außer der Avocado, die man besser erst im letzten Moment zerdrückt.

Zutaten

Für die Basis

• 1 großer Kopfsalat, in Streifen geschnitten
• 1 Limette

Für das Walnuss-Hack

• 2 Tassen Walnusshälften, 4 bis 6 Stunden eingeweicht
• 1 Esslöffel getrocknete, gehackte Zwiebel
• 2 bis 3 Esslöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Oregano
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer

Für die Guacamole

• 2 kleine, reife Avocados
• 1/2 Tasse gewürfelte Tomate
• 3 Esslöffel gewürfelte rote Zwiebel
• Saft einer halben Limette
• Salz

Für das Pico de Gallo

• 2 große Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
• 1/4 Tasse gehackter Koriander
• 1 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
• 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt
• Salz

Zubereitung

1. Den Salat in Streifen schneiden und als Basis auf Tellern oder in Schalen verteilen.
2. Für das Hack die eingeweichten Walnüsse mit der getrockneten Zwiebel, Chili, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Cayennepfeffer im Mixer pürieren, bis eine krümelige, körnige Textur entsteht.
3. Für die Guacamole die Avocados mit der gewürfelten Tomate, der roten Zwiebel, dem Limettensaft und Salz zerdrücken.
4. Für das Pico de Gallo die gewürfelten Tomaten, die rote Zwiebel, den Koriander, den Zitrussaft, die Jalapeño und Salz vermischen.
5. Den Salat anrichten, indem Sie den Salat mit Walnuss-Hack, Guacamole und Pico de Gallo belegen, und zum Schluss mit einem Spritzer frischer Limette abschließen.

Tipp

Den Mixer nicht durchgehend laufen lassen: Ein paar kurze Impulse reichen aus, sonst geben die Walnüsse ihr Öl ab und aus dem Hack wird eine Paste statt einer krümeligen Masse. Hack und Pico de Gallo lassen sich problemlos mehrere Stunden im Voraus zubereiten; die Guacamole dagegen sollten Sie erst im letzten Moment zerdrücken.

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