Rauwe taco salade, pittig walnotengehakt en guacamole

Een taco-avond, in een frisse en knapperige versie: royaal fijngesneden sla, een goed gekruid walnotengehakt, een romige guacamole, een frisse pico de gallo en een scheutje limoen om af te sluiten. Het geheel smaakt vol en rijk, terwijl het volledig plantaardig en rauw blijft. Het walnotengehakt is het middelpunt: walnotenhelften die vier tot zes uur geweekt zijn, daarna in de keukenmachine gepulseerd met gedroogde ui, chilipoeder, komijn, oregano en een snufje cayennepeper, tot ze uiteenvallen in een kruimelige, korrelige structuur. Het weken maakt het verschil, zowel voor de verteerbaarheid als voor de manier waarop de noten uiteenvallen: geweekt kruimelen ze in plaats van te klonteren. De guacamole en de pico de gallo worden ieder apart en heel eenvoudig bereid en komen pas samen bij het opbouwen van het gerecht, waardoor beide hun eigen, heldere smaak behouden. Hiervoor is geen speciale apparatuur nodig, behalve een keukenmachine en een goed mes, en elke bereiding kan iets van tevoren gemaakt worden, behalve de avocado, die je beter op het laatste moment prakt.

Ingrediënten

Voor de basis

• 1 grote krop sla, fijngesneden
• 1 limoen

Voor het walnotengehakt

• 2 kopjes walnotenhelften, 4 tot 6 uur geweekt
• 1 eetlepel gedroogde, fijngesneden ui
• 2 tot 3 eetlepels chilipoeder
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel zout
• 1 snufje cayennepeper

Voor de guacamole

• 2 kleine, rijpe avocado's
• 1/2 kopje in blokjes gesneden tomaat
• 3 eetlepels in blokjes gesneden rode ui
• Sap van een halve limoen
• Zout

Voor de pico de gallo

• 2 grote tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
• 1/2 middelgrote rode ui, in blokjes gesneden
• 1/4 kopje gehakte koriander
• 1 eetlepel citroen- of limoensap
• 1 jalapeño, ontpit en fijngehakt
• Zout

Bereiding

1. Snijd de sla fijn en verdeel deze als bodem over de serveerborden of -schaaltjes.
2. Pulseer voor het gehakt de geweekte walnoten in de keukenmachine met de gedroogde ui, chili, komijn, oregano, zout en cayennepeper, tot je een kruimelige, korrelige structuur krijgt.
3. Prak voor de guacamole de avocado's met de tomatenblokjes, de rode ui, het limoensap en het zout.
4. Meng voor de pico de gallo de tomatenblokjes, de rode ui, de koriander, het citrussap, de jalapeño en het zout.
5. Bouw de salade op door de sla te beleggen met het walnotengehakt, de guacamole en de pico de gallo, en werk af met een scheutje verse limoen.

Tip

Laat de keukenmachine niet continu draaien: een paar korte pulsen zijn genoeg, anders laten de walnoten hun olie los en wordt het gehakt een pasta in plaats van kruimelig te blijven. Het gehakt en de pico de gallo kunnen probleemloos enkele uren van tevoren bereid worden; de guacamole prak je echter pas op het laatste moment.

Veelgestelde vragen over de rauwe taco salade