Insalata di taco crudi, trito di noci speziato e guacamole

Una serata a base di taco, in versione fresca e croccante: lattuga tagliata fine in abbondanza, un trito di noci ben speziato, un guacamole cremoso, un pico de gallo vivace e un tocco di lime a fine preparazione. L'insieme ha il gusto di un piatto ricco pur restando completamente vegetale e crudo. Il trito di noci è il protagonista: gherigli ammollati per quattro-sei ore, poi frullati nel robot con cipolla disidratata, peperoncino in polvere, cumino, origano e un pizzico di pepe di Cayenna, fino a ottenere una consistenza friabile e granulosa. È l'ammollo a fare la differenza, sia per la digeribilità sia per il modo in cui le noci si sfaldano: ammollate, si sbriciolano invece di compattarsi. Il guacamole e il pico de gallo si preparano ciascuno per conto proprio, in modo molto semplice, e si incontrano solo al momento del montaggio, così ognuno mantiene i propri sapori netti. Nulla di tutto ciò richiede attrezzatura particolare oltre a un robot da cucina e un buon coltello, e ogni preparazione può essere fatta con un po' di anticipo, tranne l'avocado, che è meglio schiacciare all'ultimo momento.

Ingredienti

Per la base

• 1 lattuga grande, tagliata fine
• 1 lime

Per il trito di noci

• 2 tazze di gherigli di noce, ammollati 4-6 ore
• 1 cucchiaio di cipolla disidratata tritata
• 2-3 cucchiai di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di origano
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe di Cayenna

Per il guacamole

• 2 avocado piccoli e ben maturi
• 1/2 tazza di pomodoro tagliato a dadini
• 3 cucchiai di cipolla rossa tagliata a dadini
• Il succo di mezzo lime
• Sale

Per il pico de gallo

• 2 pomodori grandi, privati dei semi e tagliati a dadini
• 1/2 cipolla rossa media, tagliata a dadini
• 1/4 di tazza di coriandolo tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone o lime
• 1 jalapeño, privato dei semi e tritato finemente
• Sale

Preparazione

1. Tagliate la lattuga fine e disponetela come base nei piatti o nelle ciotole da portata.
2. Per il trito, frullate nel robot le noci ammollate con la cipolla disidratata, il peperoncino, il cumino, l'origano, il sale e il pepe di Cayenna, fino a ottenere una consistenza friabile e granulosa.
3. Per il guacamole, schiacciate gli avocado con il pomodoro a dadini, la cipolla rossa, il succo di lime e il sale.
4. Per il pico de gallo, mescolate i pomodori a dadini, la cipolla rossa, il coriandolo, il succo di agrume, il jalapeño e il sale.
5. Componete l'insalata guarnendo la lattuga con il trito di noci, il guacamole e il pico de gallo, poi terminate con un tocco di lime fresco.

Consiglio

Non tenete il robot in funzione di continuo: bastano pochi impulsi brevi, altrimenti le noci rilasciano il loro olio e il trito diventa una pasta invece di restare friabile. Il trito e il pico de gallo si possono preparare con diverse ore di anticipo senza problemi; il guacamole, invece, va schiacciato solo all'ultimo momento.

FAQ: le vostre domande sull'insalata di taco crudi