Ensalada de tacos crudos, picadillo de nueces especiado y guacamole

Una noche de tacos, en versión fresca y crujiente: una generosa lechuga en juliana, un picadillo de nueces bien sazonado, un guacamole cremoso, un pico de gallo vivo y un toque de lima al servir. El conjunto sabe a plato contundente sin dejar de ser completamente vegetal y crudo. El picadillo de nueces es la pieza central: mitades de nuez remojadas de cuatro a seis horas, luego trituradas en el robot con cebolla deshidratada, chile en polvo, comino, orégano y una pizca de cayena, hasta que se rompen en una textura desmenuzada y granulosa. El remojo marca la diferencia, tanto en la digestibilidad como en la forma en que las nueces se deshacen: remojadas, se desmigan en lugar de apelmazarse. El guacamole y el pico de gallo se preparan cada uno por su lado, de forma muy sencilla, y solo se encuentran al montar el plato, lo que conserva a cada uno sus sabores nítidos. Nada de esto requiere equipo especial más allá de un robot de cocina y un buen cuchillo, y cada preparación puede hacerse con algo de antelación, salvo el aguacate, que es mejor machacar en el último momento.

Ingredientes

Para la base

• 1 lechuga grande, cortada en juliana
• 1 lima

Para el picadillo de nueces

• 2 tazas de mitades de nuez, remojadas de 4 a 6 horas
• 1 cucharada de cebolla deshidratada picada
• 2 a 3 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta de cayena

Para el guacamole

• 2 aguacates pequeños y bien maduros
• 1/2 taza de tomate cortado en dados
• 3 cucharadas de cebolla morada cortada en dados
• El jugo de media lima
• Sal

Para el pico de gallo

• 2 tomates grandes, sin semillas y cortados en dados
• 1/2 cebolla morada mediana, cortada en dados
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1 cucharada de jugo de limón o lima
• 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
• Sal

Preparación

1. Corte la lechuga en juliana y colóquela como base en los platos o cuencos de servicio.
2. Para el picadillo, triture en el robot las nueces remojadas con la cebolla deshidratada, el chile, el comino, el orégano, la sal y la cayena, hasta obtener una textura desmenuzada y granulosa.
3. Para el guacamole, machaque los aguacates con el tomate en dados, la cebolla morada, el jugo de lima y la sal.
4. Para el pico de gallo, mezcle los tomates en dados, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de cítrico, el jalapeño y la sal.
5. Monte la ensalada cubriendo la lechuga con el picadillo de nueces, el guacamole y el pico de gallo, y termine con un toque de lima fresca.

Consejo

No deje el robot funcionando sin parar: bastan unos pocos pulsos cortos, de lo contrario las nueces sueltan su aceite y el picadillo se convierte en una pasta en lugar de quedar desmenuzado. El picadillo y el pico de gallo se pueden preparar varias horas antes sin problema; el guacamole, en cambio, se machaca en el último momento.

Preguntas frecuentes sobre la ensalada de tacos crudos