Surpresa: este recheio ao estilo tarte de abóbora não contém o mínimo pedaço de abóbora. É o sumo de cenoura fresco que lhe dá a cor alaranjada e a doçura ligeiramente terrosa, enquanto a polpa de coco jovem, o leite de castanha-do-pará, a manteiga de coco e o musgo-irlandês lhe conferem uma textura cremosa que se aguenta ao corte. As especiarias da pumpkin pie fazem o resto: canela, gengibre, noz-moscada e um toque de cravinho. Uma passagem pelo liquidificador, algumas horas no frigorífico, e pode servi-lo em copinhos ou sobre uma base de tarte crua.
Recheio ao estilo tarte de abóbora, sem abóbora
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Ingredientes
- 250 ml de sumo de cenoura fresco
- 40 g de polpa de coco jovem
- 125 ml de leite de castanha-do-pará (ou outra bebida vegetal, ou leite de coco)
- 125 ml de mel líquido
- 120 g de manteiga de coco
- 75 g de pasta de tâmaras
- 1/2 colher de sopa de baunilha em pó
- 1/2 colher de sopa de canela moída
- 1 colher de chá de gengibre em pó cru
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
- 1/8 de colher de chá de cravinho moído
- 60 g de musgo-irlandês, reidratado pelo menos 10 minutos em água quente e depois escorrido
Preparação
- Passe o musgo-irlandês por água, deixe-o de molho pelo menos 10 minutos em água quente e depois escorra-o.
- Coloque todos os ingredientes num liquidificador potente e triture até obter um creme perfeitamente liso, sem o mínimo filamento de alga.
- Prove e ajuste as especiarias a seu gosto.
- Leve ao frigorífico durante várias horas, até a preparação ficar bem firme.
- Distribua o recheio por copinhos, ou verta-o sobre uma base de tarte crua à sua escolha (nozes e tâmaras trituradas, por exemplo) antes de o deixar ganhar consistência no frigorífico.
Dica
Para um efeito divertido perto do Halloween, verta a preparação em formas de silicone em forma de mini-abóboras em vez de numa tarteira: depois de firmes, desenformam-se sozinhas. O sumo de cenoura dá o melhor resultado quando é extraído mesmo antes, no extrator, com cenouras bem doces. E se só tiver musgo-irlandês em pó, duas colheres de sopa bastam para substituir os 60 g de alga reidratada.
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FAQ: as suas perguntas sobre o recheio ao estilo tarte de abóbora
Quais são as especiarias da tarte de abóbora?
A mistura clássica junta a canela, que domina, ao gengibre, à noz-moscada e ao cravinho; há quem acrescente pimenta-da-jamaica ou um toque de pimenta. Neste recheio, conte com 1/2 colher de sopa de canela, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1/4 de colher de chá de noz-moscada e apenas 1/8 de colher de chá de cravinho, que é muito intenso. Prove sempre depois de triturar: as especiarias sobressaem mais quando o creme está bem frio.
Que massa usar para a pumpkin pie?
A versão americana faz-se sobre uma massa quebrada, mas para uma tarte totalmente crua, uma base de nozes e tâmaras é ideal: triture cerca de 150 g de nozes ou amêndoas com 100 g de tâmaras e uma pitada de canela e depois pressione a mistura no fundo da forma. Leve-a ao frigorífico durante 30 minutos antes de verter o recheio. A base fica estaladiça e o seu sabor a noz combina muito bem com as especiarias.
Como se faz o puré de abóbora para uma pumpkin pie?
Na receita tradicional, a abóbora é cozida no forno e depois triturada, o que dá um puré espesso. Aqui não é preciso abóbora: é o sumo de cenoura que traz a cor e a doçura, e o musgo-irlandês que dá a consistência. Se fizer questão do sabor da abóbora, pode triturar 100 g de abóbora-manteiga crua ralada muito fina com os restantes ingredientes; a textura ficará simplesmente um pouco menos lisa.
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