Sorpresa: este relleno al estilo tarta de calabaza no contiene ni un gramo de calabaza. Es el zumo de zanahoria fresco el que le da su color anaranjado y su dulzor ligeramente terroso, mientras que la pulpa de coco joven, la leche de nuez de Brasil, la mantequilla de coco y el musgo de Irlanda le aportan una textura cremosa que se mantiene al cortarla. Las especias del pumpkin pie hacen el resto: canela, jengibre, nuez moscada y un toque de clavo. Una pasada por la batidora, unas horas en la nevera, y puede servirlo en vasitos o sobre una base de tarta cruda.
Relleno al estilo tarta de calabaza, sin calabaza
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Ingredientes
- 250 ml de zumo de zanahoria fresco
- 40 g de pulpa de coco joven
- 125 ml de leche de nuez de Brasil (u otra bebida vegetal, o leche de coco)
- 125 ml de miel líquida
- 120 g de mantequilla de coco
- 75 g de pasta de dátiles
- 1/2 cucharada de vainilla en polvo
- 1/2 cucharada de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre en polvo crudo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 de cucharadita de clavo molido
- 60 g de musgo de Irlanda, rehidratado al menos 10 minutos en agua caliente y escurrido
Preparación
- Enjuague el musgo de Irlanda, déjelo en remojo al menos 10 minutos en agua caliente y luego escúrralo.
- Ponga todos los ingredientes en una batidora potente y triture hasta obtener una crema perfectamente lisa, sin el menor filamento de alga.
- Pruebe y ajuste las especias a su gusto.
- Refrigere varias horas, hasta que la preparación haya cuajado bien.
- Reparta el relleno en vasitos, o viértalo sobre una base de tarta cruda de su elección (nueces y dátiles triturados, por ejemplo) antes de dejarlo cuajar en la nevera.
Consejo
Para un efecto divertido cuando se acerca Halloween, vierta la preparación en moldes de silicona con forma de minicalabazas en lugar de en un molde de tarta: una vez cuajadas, se desmoldan solas. El zumo de zanahoria da el mejor resultado cuando se extrae justo antes, con el extractor, a partir de zanahorias bien dulces. Y si solo tiene musgo de Irlanda en polvo, dos cucharadas bastan para sustituir los 60 g de alga rehidratada.
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Preguntas frecuentes sobre el relleno al estilo tarta de calabaza
¿Cuáles son las especias de la tarta de calabaza?
La mezcla clásica combina la canela, que domina, con el jengibre, la nuez moscada y el clavo; algunos añaden pimienta de Jamaica o un toque de pimienta. En este relleno, calcule 1/2 cucharada de canela, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada y solo 1/8 de cucharadita de clavo, que es muy potente. Pruebe siempre después de triturar: las especias se notan más una vez que la crema está bien fría.
¿Qué masa usar para el pumpkin pie?
La versión estadounidense se hace sobre una masa quebrada, pero para una tarta totalmente cruda, una base de nueces y dátiles es ideal: triture unos 150 g de nueces o almendras con 100 g de dátiles y una pizca de canela, y presione la mezcla en el fondo del molde. Déjela 30 minutos en la nevera antes de verter el relleno. La base queda crujiente y su sabor a nuez combina muy bien con las especias.
¿Cómo se hace el puré de calabaza para un pumpkin pie?
En la receta tradicional, la calabaza se asa en el horno y luego se tritura, lo que da un puré espeso. Aquí no hace falta calabaza: el zumo de zanahoria aporta el color y el dulzor, y el musgo de Irlanda da la consistencia. Si no quiere renunciar al sabor de la calabaza, puede triturar 100 g de calabaza butternut cruda rallada muy fina con el resto de los ingredientes; la textura será simplemente algo menos lisa.
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