Tarte crua de abóbora, sem forno

Quem resiste a uma fatia de tarte de abóbora bem untuosa durante as festas? Aqui o musgo da Irlanda, uma alga que cria uma textura aérea sem gordura adicionada, combina-se com o óleo de coco para recuperar o lado fundente característico da verdadeira tarte de abóbora. Gengibre fresco e especiarias quentes completam esta versão crua, sem forno.

Ingredientes

Base

• 2 chávenas (203 g) de cajus
• 1 chávena (116 g) de nozes-pecã
• ¼ de chávena (38 g) de açúcar de coco
• 4 tâmaras medjool descaroçadas e picadas (58 g)
• 1 pitada de pimenta de Caiena
• 1 colher de chá (3 g) de canela moída
• ⅛ de colher de chá de sal rico em minerais

Recheio

• 2 chávenas e meia (375 g) de abóbora butternut ou abóbora comum
• 1 chávena (226 g) de leite de sementes de abóbora (ver mais abaixo)
• ½ chávena (110 g) de gel de musgo da Irlanda (ver mais abaixo, ou substitua por ½ chávena de puré de abóbora e ¼ de chávena de água)
• ½ chávena (178 g) de néctar de coco
• ¼ de chávena (73 g) de manteiga de coco
• ¾ de chávena (165 g) de óleo de coco
• 1 colher de chá (5 g) de sumo de gengibre fresco (ou 2 colheres de chá de gengibre em pó)
• 2 colheres de chá (12 g) de baunilha
• 2 colheres de chá (8 g) de canela moída
• 1 colher de chá (1 g) de noz-moscada
• ¼ de colher de chá (1 g) de cravinho
• ⅛ de colher de chá de açafrão-da-terra
• 2 colheres de sopa de lecitina (não OGM)
• 8 gotas de estévia líquida de baunilha
• ¼ de colher de chá (2 g) de sal rico em minerais

Leite de sementes de abóbora

• ½ chávena de sementes de abóbora
• 1 chávena de água filtrada

Gel de musgo da Irlanda

• ¼ de chávena (40 g) de musgo da Irlanda por demolhar (a demolhar de um dia para o outro ou 8 horas em 4 chávenas de água e depois enxaguar bem)
• 1 chávena de água filtrada

Preparação

1. Prepare a base: num robô de cozinha, combine todos os ingredientes até obter uma textura que se agarra e se solta facilmente das paredes.
2. Forre o fundo e as paredes de uma forma de aro de 23 cm com esta preparação, pressionando bem. Reserve no frio.
3. Para o recheio, triture na liquidificadora potente todos os ingredientes exceto o óleo de coco e a lecitina, até obter uma textura lisa.
4. Junte o óleo de coco e a lecitina e continue a triturar até obter uma mistura cremosa e brilhante.
5. Verta o recheio sobre a base e leve ao congelador até 4 horas para a presa; depois passe para o frigorífico durante a noite antes de servir.
6. Para o gel de musgo da Irlanda, triture o musgo demolhado e enxaguado com a água na liquidificadora potente até obter uma textura lisa e leve ao frigorífico pelo menos 3 horas, até o gel ficar firme ao toque.
7. Para o leite de sementes de abóbora, triture as sementes com a água filtrada e depois filtre com um saco para leite vegetal.

Dica

Esta tarte saboreia-se idealmente fresca, no prazo de dois dias; ao contrário dos cheesecakes crus clássicos, não congela bem ao longo do tempo. Prepare o gel de musgo da Irlanda na véspera: guarda-se uma semana no frigorífico e serve também para espessar batidos e cremes.

FAQ: as suas perguntas sobre a tarte crua de abóbora