Sorpresa: questo ripieno in stile torta di zucca non contiene nemmeno un pezzetto di zucca. È il succo di carota fresco a dargli il colore arancione e la dolcezza leggermente terrosa, mentre la polpa di cocco giovane, il latte di noci del Brasile, il burro di cocco e il muschio d'Irlanda gli regalano una consistenza cremosa che regge al taglio. Le spezie della pumpkin pie fanno il resto: cannella, zenzero, noce moscata e una punta di chiodi di garofano. Un giro nel frullatore, qualche ora in frigorifero, e potete servirlo in bicchierini o su una base di torta cruda.
Ripieno in stile torta di zucca, senza zucca
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Ingredienti
- 250 ml di succo di carota fresco
- 40 g di polpa di cocco giovane
- 125 ml di latte di noci del Brasile (o di un'altra bevanda vegetale, o di latte di cocco)
- 125 ml di miele liquido
- 120 g di burro di cocco
- 75 g di pasta di datteri
- 1/2 cucchiaio di vaniglia in polvere
- 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere crudo
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 60 g di muschio d'Irlanda, reidratato per almeno 10 minuti in acqua calda e poi scolato
Preparazione
- Sciacquate il muschio d'Irlanda, lasciatelo in ammollo per almeno 10 minuti in acqua calda, poi scolatelo.
- Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore potente e frullate fino a ottenere una crema perfettamente liscia, senza il minimo filamento di alga.
- Assaggiate e regolate le spezie secondo il vostro gusto.
- Mettete in frigorifero per diverse ore, finché la preparazione non si sarà ben rassodata.
- Distribuite il ripieno in bicchierini, oppure versatelo su una base di torta cruda a vostra scelta (noci e datteri frullati, per esempio) prima di lasciarlo rassodare in frigorifero.
Consiglio
Per un effetto divertente all'avvicinarsi di Halloween, versate la preparazione in stampini di silicone a forma di mini zucche invece che in una tortiera: una volta rassodate, si sformano da sole. Il succo di carota dà il risultato migliore quando è estratto al momento, con l'estrattore, da carote belle dolci. E se avete solo muschio d'Irlanda in polvere, due cucchiai bastano per sostituire i 60 g di alga reidratata.
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FAQ: le vostre domande su questo ripieno in stile torta di zucca
Quali sono le spezie della torta di zucca?
Il mix classico abbina la cannella, che domina, allo zenzero, alla noce moscata e ai chiodi di garofano; c'è chi aggiunge pimento o una punta di pepe. In questo ripieno, calcolate 1/2 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1/4 di cucchiaino di noce moscata e solo 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano, molto intensi. Assaggiate sempre dopo aver frullato: le spezie si sentono di più quando la crema è ben fredda.
Quale base usare per la pumpkin pie?
La versione americana si prepara su una pasta brisée, ma per una torta completamente cruda una base di noci e datteri è ideale: frullate circa 150 g di noci o mandorle con 100 g di datteri e un pizzico di cannella, poi pressate il composto sul fondo dello stampo. Mettetela in frigorifero per 30 minuti prima di versarvi il ripieno. La base resta croccante e il suo sapore di frutta secca si sposa benissimo con le spezie.
Come si prepara la purea di zucca per una pumpkin pie?
Nella ricetta tradizionale la zucca si cuoce in forno e poi si frulla, ottenendo una purea densa. Qui la zucca non serve: è il succo di carota a portare colore e dolcezza, e il muschio d'Irlanda a dare consistenza. Se proprio tenete al sapore della zucca, potete frullare 100 g di zucca butternut cruda grattugiata finissima insieme agli altri ingredienti; la consistenza sarà solo un po' meno liscia.
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