Uma alga que une gulodice e fisiologia
A nori não é uma simples folha decorativa colocada à volta de um maki. É uma alga vermelha de exceção, do género Porphyra, que concentra numa matéria leve, flexível e delicadamente iodada uma riqueza nutricional rara no mundo vegetal.
No universo do Apéraw - esta arte do aperitivo vivo, vegetal e alegre - a nori tornou-se uma verdadeira estrela, porque cumpre todos os requisitos: é saborosa, prática, naturalmente salgada, fonte de minerais, rica em proteínas e pobre em açúcares.
Numa altura em que os aperitivos industriais são muitas vezes ricos em açúcares, sal e gorduras, a nori propõe uma alternativa simples, festiva e leve.
Retrato botânico e cultural da nori
A nori é cultivada há mais de 1000 anos na Ásia Oriental, principalmente no Japão, na Coreia e na China. As algas são criadas em redes flutuantes no mar, depois colhidas, enxaguadas, trituradas e prensadas em folhas muito finas, secas a baixa temperatura.
Esta transformação suave permite conservar:
É esta preservação do vivo que torna a nori tão interessante numa alimentação consciente.
A nori, campeã discreta das proteínas vegetais
Poucos alimentos vegetais apresentam um teor tão elevado de proteínas biodisponíveis. A nori pode conter entre 30 e 40 % de proteínas, o que a coloca entre as algas mais ricas, logo a seguir à espirulina.
Mas a sua verdadeira força reside no seu perfil de aminoácidos: contém todos os aminoácidos essenciais, o que faz dela uma proteína completa.
Isto torna-a um alimento de eleição para:
- os veganos
- os desportistas
- as pessoas atentas à manutenção da sua massa muscular
- as pessoas idosas
Uma fonte vegetal excecional de vitamina B12
A nori é uma das raríssimas fontes vegetais naturais de vitamina B12 biodisponível. Esta vitamina contribui nomeadamente:
- para a formação normal dos glóbulos vermelhos
- para o funcionamento normal do sistema nervoso
- para funções psicológicas normais
- para um metabolismo energético normal
- para a redução do cansaço e da fadiga
Numa alimentação maioritariamente vegetal, a nori torna-se assim uma aliada estratégica.
Um tesouro mineral vindo do mar
A nori concentra minerais marinhos muitas vezes em défice nos solos modernos:
- ferro → transporte normal de oxigénio
- cobre → tecidos conjuntivos e pigmentação da pele
- manganês → proteção das células contra as oxidações indesejáveis
- iodo → tiroide
- magnésio → funcionamento normal do sistema nervoso
- potássio → função muscular normal
Funciona como um verdadeiro caldo mineral sólido, sem excesso de sódio.
A nori e o sistema nervoso
A vitamina B12, o magnésio e o cobre que fornece contribuem para o funcionamento normal do sistema nervoso.
Estes nutrientes contribuem também:
- para a redução do cansaço e da fadiga (vitamina B12, magnésio)
- para uma função cognitiva normal (iodo)
- para funções psicológicas normais (vitamina B12, magnésio)
- para um metabolismo energético normal (vitamina B12, magnésio, cobre)
- para o equilíbrio eletrolítico (magnésio)
Os polissacáridos da nori
Trabalhos de laboratório estudaram a capacidade dos polissacáridos da nori, tal como de outras fibras de algas, para se ligarem a determinados metais.
Leve e nutritiva, tem também o seu lugar em períodos de jejum parcial ou de alimentação mais leve.
Utilizações culinárias da nori no Apéraw
1. Wraps vivos
Folha de nori + abacate + legumes ralados + sementes germinadas + molho cru → rolos ricos em proteínas e minerais.
2. Makis sem arroz
Substitua o arroz por couve-rábano ralada, aipo, cenoura ou beterraba.
3. Chips cruas
Cortar, pincelar com azeite, paprika e alho, e depois desidratar suavemente.
4. Flocos marinhos
Esfarelada sobre saladas, legumes crus, bowls e sopas vivas.
5. Crackers desidratados
Misturada numa massa de sementes germinadas.
Mini-receitas rápidas
Rolinhos de nori–abacate
- Folha de nori
