Wszyscy uwielbiają czekoladę! Jest uważana za jeden z najczęściej spożywanych i najbardziej łakomych produktów na świecie. Zasługa należy do kakao, które nadaje czekoladzie jej pyszny i niepowtarzalny smak. Kakaowiec to drzewo, które wytwarza ziarna kakaowca będące jego nasionami, z których można wydobyć kakao. Od wieków ta cudowna roślina, pochodząca z tropikalnych regionów Ameryki Środkowej i Południowej, była ceniona za swój wyśmienity smak, właściwości korzystne dla zdrowia oraz zalety dla ciała i umysłu. W tym artykule zbadamy powody, dla których kakao powinno stanowić integralną część Twojej zrównoważonej diety.
Jaki jest skład kakao?
Ziarna kakaowca są bogate w niezbędne składniki odżywcze i zawierają różnorodne związki korzystne dla zdrowia. Oto główne elementy składu kakao:
Flawonoidy: Kakao jest jednym z produktów najbogatszych we flawonoidy, które są silnymi przeciwutleniaczami obecnymi w obfitości w kakao. Te cząsteczki odgrywają kluczową rolę w ochronie komórek przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki, redukując w ten sposób stres oksydacyjny i spowalniając starzenie się komórek. Odpowiadają one za korzyści dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, zmniejszenie stanów zapalnych i wsparcie układu odpornościowego.
Minerały: Ten superfood zawiera wszystkie niezbędne minerały do utrzymania naszego organizmu w dobrym zdrowiu. Mamy na przykład wapń, cynk, żelazo i potas, a magnez w szczególności występuje w znaczących ilościach i odgrywa ważną rolę w regulacji układu nerwowego i mięśniowego.
Witaminy: To, co jest dobre, gdy spożywasz produkty na bazie kakao, to fakt, że uzupełniasz zapasy witamin, zwłaszcza witaminy E, która pełni rolę przeciwutleniacza, oraz witamin z grupy B, takich jak witamina B1 (tiamina), witamina B2 (ryboflawina), witamina B3 (niacyna) i witamina B9 (kwas foliowy). Witaminy te odgrywają rolę w produkcji energii w naszym ciele.
Kwasy tłuszczowe: Ten superfood zawiera nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, więc cała rodzina jest zgromadzona w tym wyjątkowym produkcie. Nasycone kwasy tłuszczowe występują w największej ilości, podczas gdy wielonienasycone kwasy tłuszczowe, choć obecne w mniejszych ilościach, również wnoszą swoje zalety zdrowotne.
Błonnik: Kakao zawiera błonnik pokarmowy, który jest ważny dla zdrowia układu trawiennego, ponieważ przyczynia się do regularności jelitowej.
Jakie są wartości odżywcze kakao?
Oto ogólne oszacowanie właściwości odżywczych dla 100 gramów niesłodzonego kakao w proszku, wartości te mogą się nieznacznie różnić w zależności od marki i jakości używanego kakao:
- Kalorie: około 228 kcal
- Węglowodany: około 57 gramów
- Białko: około 20 gramów
- Tłuszcze: około 14 gramów
- Nasycone kwasy tłuszczowe: około 8 gramów
- Jednonienasycone kwasy tłuszczowe: około 5 gramów
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe: około 0,5 grama
- Błonnik: około 33 gramów
- Cukry: około 1 gram
- Magnez: około 420 miligramów
- Żelazo: około 7 miligramów
- Potas: około 1500 miligramów
- Wapń: około 100 miligramów
Czy kakao w proszku jest dobre dla zdrowia?
Możesz przygotować własne kakao w proszku, po prostu miksując kruszone ziarna kakaowca lub ścierając pastę kakaową. Jednak mówiliśmy już szczegółowo o korzyściach surowego kakao w proszku w naszym artykule „Jak spożywać kakao w proszku ”, możesz tam zajrzeć, aby poznać wszystkie korzyści surowego kakao w proszku.
Jakie kakao jest najlepsze dla zdrowia?
Najlepsze kakao dla zdrowia to zazwyczaj kakao niesłodzone i nieprzetworzone, znane również jako kakao surowe. Oto kilka cech tych rodzajów kakao:
Kakao surowe: Surowe kakao nie jest prażone w wysokiej temperaturze, co lepiej zachowuje składniki odżywcze i przeciwutleniacze naturalnie obecne w kakao. Aby zmaksymalizować korzyści zdrowotne, może być lepiej wybrać kakao nieprzetworzone. Surowa wersja kakao jest sprzedawana głównie w formie 100% kakao.
Niesłodzone kakao w proszku: im mniej cukru, tym kakao jest lepsze dla organizmu. Wybierz kakao w proszku bez dodatku cukru, co pozwala uniknąć nadmiernego spożycia cukru i czerpać korzyści z kakao bez szkodliwych skutków wysokiej zawartości cukru. Uwaga, czytaj uważnie etykiety! Niektóre „kakao w proszku bez cukru” zawierają w rzeczywistości tylko 30% kakao. Najlepiej, aby ten proszek zawierał co najmniej 70% czystego kakao, wyższa zawartość kakao oznacza wyższe stężenie korzystnych składników odżywczych i przeciwutleniaczy.
Jakie są korzyści z kakao?
Kakao oferuje szereg korzyści zdrowotnych, gdy jest spożywane w odpowiedni sposób. Jego zdolność przeciwutleniająca jest niezwykła, ponieważ zawiera przeciwutleniacze chroniące komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki, poprawia również Twój nastrój, zawiera cząsteczkę (PEA), którą mózg produkuje naturalnie podczas miłości od pierwszego wejrzenia na przykład i z tego powodu (między innymi) dajemy ukochanej osobie czekoladę podczas Walentynek! Spożywanie kakao poprawia funkcje poznawcze, w tym pamięć, uwagę i wydajność umysłową dzięki bioaktywnym związkom kakao, które mogą stymulować krążenie krwi w mózgu, w tym teobromina, znana ze swoich właściwości pobudzających. Może również stymulować produkcję serotoniny i dopaminy, które są neuroprzekaźnikami redukującymi stres i zwiększającymi poczucie radości.
Jakie są korzyści z ciemnego kakao?
Ciemne kakao jest znane jako gorzka czekolada, termin „ciemne kakao” odnosi się do czekolady, która zawiera wysoką zawartość kakao i zmniejszoną zawartość cukru w porównaniu z innymi odmianami czekolady. Gorzka czekolada jest wytwarzana z ziaren kakaowca, które zostały sfermentowane, wysuszone, uprażone i zmielone na pastę kakaową, do której zazwyczaj dodaje się cukier i masło kakaowe. Ten rodzaj kakao słynie z licznych korzyści zdrowotnych, gdy jest spożywany z umiarem, ale uwaga, chodzi o gorzką czekoladę o zawartości ponad 70% kakao, której dotyczą te twierdzenia.
Na przykład: obniża nadciśnienie tętnicze dzięki flawonoidom obecnym w kakao i zmniejsza ryzyko chorób serca, jest bogata w magnez, poprawia jakość snu, zwalczając bezsenność i zwiększając poziom serotoniny, która sprzyja relaksacji, zwiększa wydolność fizyczną u sportowców i pomaga zrównoważyć mikroflorę jelitową. Umiar w spożyciu jest kluczowy, ponieważ gorzka czekolada może być kaloryczna i powinna być włączona w ramach zrównoważonej i urozmaiconej diety.
Gorzka czekolada różni się od surowego kakao, są to dwa odrębne produkty, mimo że oba pochodzą z ziaren kakaowca. Różnica ta polega na:
Składniki i przetwarzanie: Surowe kakao jest produkowane z ziaren kakaowca, które nie zostały uprażone. Ziarna są po prostu suszone w niskiej temperaturze, a następnie fermentowane, aby zachować ich wysoką zawartość składników odżywczych. Natomiast gorzka czekolada jest wytwarzana z uprażonych ziaren kakaowca, które są następnie mielone, aby uzyskać pastę kakaową zwaną „pastą kakaową”. Ta pasta kakaowa jest następnie mieszana z masłem kakaowym i cukrem, tworząc gorzką czekoladę.
Smak: Surowe kakao ma bardziej intensywny i czysty smak kakao, choć mniej wyraźny niż gorzka czekolada. Może mieć nuty suszonych owoców i orzechów, z pewną goryczką. Kostka gorzkiej czekolady natomiast ma bogatszy i bardziej złożony smak, łączący słodkie, gorzkie i czasami lekko kwaśne smaki. Smak zależy od jakości użytego kakao i ilości dodanego cukru.
Skład odżywczy: Surowe kakao słynie ze swojej wysokiej koncentracji składników odżywczych, takich jak przeciwutleniacze, flawonoidy, witaminy i minerały, ponieważ nie zostało poddane prażeniu, które może zmienić niektóre z tych właściwości. Choć gorzka czekolada również zawiera składniki odżywcze kakao, jej zawartość przeciwutleniaczy jest 4x niższa niż surowego kakao, inne związki również mogą mieć nieco niższą zawartość z powodu prażenia i dodatku cukru.
Zastosowanie kulinarne: Surowe kakao jest często używane w smakowitych przepisach, takich jak smoothie, kulki energetyczne, batony energetyczne i inne preparaty, w których chcemy zachować wartości odżywcze kakao bez maskowania jego delikatnego smaku. Gorzka czekolada jest często używana w cukiernictwie i wyrobach cukierniczych ze względu na jej bardziej wyraźne nuty czekolady. Jest również ceniona za to, że można ją degustować w czystej postaci jako słodkość.
Jakie są korzyści z surowego kakao?
Surowe kakao oferuje jeszcze więcej korzyści zdrowotnych, takich jak: chroni skórę przed starzeniem i zmarszczkami oraz pozwala jej zachować elastyczność, jest bogatsze w przeciwutleniacze niż inne rodzaje kakao, gdy jest surowe, co pozwala obniżyć zły cholesterol i chronić przed chorobami sercowo-naczyniowymi, ma pozytywny wpływ na nastrój i samopoczucie dzięki neuroprzekaźnikom…
Ważne jest, aby zauważyć, że surowe kakao może mieć gorzki i intensywny smak w porównaniu z czekoladą. Lepiej jest włączyć je do przepisów lub zmieszać z innymi składnikami, aby złagodzić jego intensywny smak. Spróbuj ziarna kakaowca w daktylu z odrobiną masła orzechowego, prawdziwa rozkosz!
Jakie są szkody związane ze spożywaniem zbyt dużej ilości kakao?
Ogólnie rzecz biorąc, spożywanie kakao jest korzystne dla ciała, z wyjątkiem przypadków nadmiaru. To nadmierne spożycie może prowadzić do pewnych szkód dla zdrowia, takich jak:
- Kakao naturalnie zawiera kofeinę i teobrominę, nadmierne spożycie może prowadzić do niepożądanych skutków, takich jak nerwowość, pobudzenie, bezsenność, kołatanie serca i wzrost ciśnienia krwi. Surowe kakao 100% nie jest zalecane dzieciom.
- Kakao może zawierać błonnik pokarmowy, który w dużych ilościach może powodować problemy trawienne, takie jak wzdęcia, gazy i dyskomfort w jamie brzusznej.
- Niektóre produkty na bazie kakao (= czekolady) mogą zawierać wysokie ilości dodanego cukru, co może zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2, przyrost masy ciała i problemy z zębami.
- Kakao może mieć wysoką wartość kaloryczną, zwłaszcza gdy występuje w produktach takich jak czekolada czy gorące napoje. Należy więc uważać na swoją wagę, jeśli chcesz zachować dobrą figurę.
